Własna produkcja w sklepie

Jednym z najnowszych trendów - pojawienie się w sprzedaży w wielu supermarketach pojawiły się półprodukty i wyroby o wysokim stopniu gotowości własnej produkcji. I są one bardzo pożądane wśród ludności. Wynika to z intensywności naszego życia: ludzie pracują późno i dlatego wolą kupować gotowe produkty. I dlaczego się przygotować, jeśli w wielu sklepach jakość naczyń jest "jak u matki"?

Tworzenie warsztatów do produkcji własnych produktów jest złożonym procesem. Konieczne jest nie tylko kosztowne wyposażenie i duża liczba personelu, ale także poprawna organizacja produkcji. Nie wystarczy po prostu wyprodukować coś samemu - ważne jest, aby produkt był smaczny, tak aby był popyt przez kupującego.

UCZENIE SIĘ DO ROZSTRZYGANIA PIENIĄDZE

- Wprowadzenie nowych grup produktów do sklepu jest bardzo interesującym procesem z ekonomicznego punktu widzenia. Jeśli sklep działa w zwykły sposób, marże na towary średnio w Jekaterynburgu wynoszą 20-30%, a rentowność sklepu wynosi od 3, 5 do 8%. Gdy wprowadzamy produkty własnej produkcji, wykluczamy pośredników z łańcucha: kupujemy surowce bezpośrednio od producentów i sprzedajemy produkt końcowy bezpośrednio konsumentom. W związku z tym, a także z uwagi na nieznaczną różnicę cen gotowych produktów, marża dla produktów własnej produkcji wynosi od 50 do 1800% (!). Ostatnia liczba może zaskoczyć, ale tak naprawdę istnieje produkt, dla którego dokonuje się taka "astronomiczna" marża. I jest sprzedawany w dużych ilościach i codziennie, - tajemniczo się uśmiecha Dmitry VEPREV, dyrektor LAND-Jekaterinburg.

Jednym z głównych błędów w tym przedsięwzięciu jest brak zrozumienia i ignorancji swojego kupującego. Jeśli chcemy stworzyć własną produkcję, musimy poznać konsumenta i jego prośby. Aby się tego dowiedzieć, nie trzeba przeprowadzać żadnych dogłębnych badań marketingowych. Wystarczy przesłuchać stu stałych klientów, których wszyscy sprzedawcy znają z widzenia. Jest to szczególnie łatwe, jeśli sklep ma karty rabatowe.

- Konieczne jest jasne określenie, co wyprodukujemy - po prostu sałatki lub ciastka, otworzyć warsztat przygotowywania półproduktów mięsnych lub uruchomić linię do robienia kurczaka - grilla. Wszystko zależy od lokalizacji sklepu, od struktury konsumpcji, od szczytowego zapotrzebowania. Jeśli sklep znajduje się w centrach biurowych, nierozsądnie jest nie gotować tam grillowanego kurczaka i innych gorących potraw, ponieważ jest zawsze popyt i przyniesie dochody. Nie ma sensu przygotowywać sałatek po 400-500 rubli za kilogram, jeśli sklep jest w miejscu pracy. Po prostu nie kupią. Ponadto niepożądane jest jednoczesne wprowadzenie wszystkich nowych usług. Po przeprowadzeniu badania zidentyfikowano kilka kluczowych obszarów, które warto rozwinąć. Konieczne jest wybranie tego, co da nam maksymalny efekt - na przykład przygotowanie sałatek. Kupujący są zadowoleni - była nowość, sklep się nimi zajmuje. Miesiąc później wchodzimy do następnego sklepu, powiedzmy, do produkcji półproduktów mięsnych, następnie dodajemy piekarnię, grill itp. Mówię o tym już istniejący sklep, w którym chcemy zwiększyć rentowność. Jeśli stworzymy nowy sklep, wszystkie te innowacje muszą być rozważane natychmiast. A reszta radzę ci doskonalić swoje umiejętności na jednej rzeczy, a następnie rozpocząć następną innowację. Przy obecnym braku personelu w Rosji łatwo jest znaleźć sprzedawcę, który po prostu waży, pakuje produkty i gdzie trudniej rekrutować ludzi, którzy będą do przygotowywania produktów spożywczych, - wyjaśnia Dmitry VEPREV. - Ponadto walka o jakość produktu musi być stała, ludzie muszą być nauczani, a to także długi proces. Powierzchnia sklepowa 2 tysiące metrów kwadratowych. Przy asortymencie około 20-25 tysięcy sztuk potrzeba 100-150 osób personelu serwisowego. Kiedy w tym samym sklepie zastępujemy 20% asortymentu własną produkcją (co stanowi bardzo dużą liczbę), to liczba naszych pracowników wzrośnie około trzy razy. Tak, jest to znaczny wzrost, a koszty wzrosną odpowiednio, ale "Nagrody" po wyjściu są tego warte.

MINI-FABRYKA W SKLEPIE

Do produkcji półproduktów własnej produkcji, takich jak sałatki, półprodukty mięsne i warzywne, konieczne jest stworzenie warsztatów technologicznych. Nie wystarczy mieć zaplecze produkcyjne, musimy także zakupić sprzęt niezbędny do produkcji.

Działy produkcji są podzielone na:

- kęs (warsztat warzywny, sklep z mięsem i rybą)

- prefabrykowane (gorący sklep, sklep z sałatkami, warsztat mąki)

- pomocniczy (sprzęt do mycia, przybory do mycia)

Rozwiązanie planowania przestrzennego powinno zapewniać spójność (strumieniowanie) procesów technologicznych, z wyłączeniem przeciwdziałania przepływom surowców i produktów końcowych, a także ruchu licznego odwiedzających i pracowników.

Dział mięsa i ryb jest przeznaczony do przetwarzania ryb, mięsa, kurczaków i wytwarzania półproduktów (partia, małe, naturalnie posiekane, z masy kotletowej).

Miejsca pracy są zwykle organizowane dla trzech procesów technologicznych: przetwórstwa mięsa bydła, przetwórstwa drobiu i produktów ubocznych, a także przetwórstwa ryb.

Wyposażyć te rośliny, konieczne jest najpierw elektromechaniczny sprzęt dobrej jakości: Maszynka do mielenia mięsa, mikserów, maszyn do formowania kotlet, szlifierki, piły taśmowe, elektrorybochistki.

Do produkcji sałatek, gorących półproduktów potrzebny jest przede wszystkim sklep warzywny, w którym odbywa się przetwarzanie warzyw. Następnie część z nich zostaje wysłana do hot-shopu w celu obróbki cieplnej, a następnie - do sklepu z sałatkami, gdzie krojenie, mieszanie składników i ich pakowanie.

Gorący sklep, z reguły, jest centralnym miejscem całej kuchni, gdzie kończą się wszystkie półprodukty (warzywa, mięso, ryby itp.). To w gorącym sklepie odbywa się obróbka cieplna produktów - jedna z głównych operacji procesu technologicznego gotowania.

- Z reguły przestrzeń kuchenna sklepu z gorącą wodą jest wyposażona przede wszystkim w sprzęt termiczny. Obejmuje talerze, marmites, patelnie, frytownice, powierzchnie do smażenia. Zakres urządzeń elektromechanicznego jest przedstawiany jako uniwersalnych i specjalistycznych modeli: roboty kuchenne, krajalnice, miksery (mikser ręczny), miksery, krajalnice. I, oczywiście, nie zapomnij o neutralnym urządzeń ze stali nierdzewnej: produkcja, stoły z wewnętrznej mocy chłodniczej, kąpielach myjących, miednicy, półki, wiszące półki. Wszystko to upraszcza i przyspiesza proces produkcji w kuchni - wyjaśnia kierownik działu technologicznego firmy LAND-Ekaterinburg Anna Pecherkina.

MIRACLE Z NAZWĄ ZŁOŻONĄ

Specjaliści wiedzą, że żaden poważny publiczny catering nie może teraz obyć się bez pracy piec konwekcyjno-parowy lub, ściśle mówiąc, w formułach, - piec konwekcyjny. Piece te znacznie różnią się od konwencjonalnych. Po pierwsze, gorące powietrze jest przyspieszane przez objętość pieca za pomocą specjalnego wentylatora i tym samym osiąga tę samą temperaturę we wszystkich punktach objętości (konwekcja). Po drugie, możliwe jest utrzymanie wymaganej wilgotności w piecu za pomocą wtrysku lub generatora pary (pary). Stąd nazwa. Piec konwekcyjny z parą z łatwością obsługuje wszystkie tryby gotowania: duszenia, gotowania, grillowania, pieczenia. Dodatkowo, podczas gotowania w piecu konwekcyjno-parowym z warzyw, mikro- makroelementy i witaminy nie są wypłukiwane, ponieważ gotowanie nie odbywa się w wodzie, ale w parze. Oczywiście, ktoś woli gotować warzywa w kotle. Ale musisz dobrze liczyć pieniądze: jest to drogi samochód, ale w masowej diecie szybko się zwróci. To wyróżnia oszczędności energii, wygoda, bezpieczeństwo, a co najważniejsze - prędkość.. Można próbować zaoszczędzić pieniądze i kupić kilka urządzeń archaiczny Ponieważ ceny żywności garnka parowego i nie są porównywalne, ale ich wydajność jest zupełnie inna. Co szczególnie ważne, można jednocześnie gotować na różnych poziomach mięsa, ryb i warzyw piekarnika - zapachy w piecu konwekcyjno-parowym nie mieszają się!

- W nowoczesnych piecach parowych istnieje wiele różnych programów gotowania, zarówno zaprogramowanych w zakładzie produkcyjnym, jak i tych wprowadzanych przez samego użytkownika. W ten sposób osiągamy stałą jakość przy przygotowywaniu produktów, starając się zminimalizować czynnik ludzki. Zadaniem kucharza jest po prostu wybrać żądany program. Maszyna zrobi wszystko sama i powiadomi sygnałem dźwiękowym o gotowości potrawy, - mówi Anna Pecherkina.

O chlebie...

- Produkcja pieczywa jest bardzo popularna. Chleb i bułki własnej produkcji "z ciepłem, z ciepłem" rozpraszają się natychmiast. Co "zagraża" temu właścicielowi sklepu? - poważne obciążenie portfela. Nasi klienci w Krasnojarsku po zainstalowaniu piekarni w hali zwiększyli całkowitą sprzedaż produktów piekarniczych o 2,5 razy! A wszystko to pomimo faktu, że wielkość sprzedaży tradycyjnego chleba pozostała - mówi Dmitry VEPREV.

Wśród mini-przemysłu spożywczego, piekarnia znajduje się obecnie na czele i jest prawdopodobnie jedną z najbardziej przystępnych i rentownych firm. Aby uporządkować piekarnia potrzebuje pewnej listy zakwaterowania, począwszy od magazynu dziennej magazynie, urządzenia do przetwarzania produktów podstawowych, które bezpośrednio przesianej mąki i sama piekarnia, gdzie proces ugniatania, rolki formowanie i wypieki.

Zestaw urządzeń, które są wykorzystywane w produkcji wyrobów piekarniczych, w tym herbatniki, różne rodzaje chleba, rogalików, pizzę, pączki, babeczki zależą od oferowanego zakresu i wydajności.

Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest cała gama urządzeń mechanicznych: kubek do mielenia mąki - do przesiewania mąki, mieszalnika ciasta - do wyrabiania ciasta. Pod koniec procesu przygotowania stosuje się dzielniki ciasta, które są przeznaczone do dzielenia ciasta. Maszyny do ciasta są przeznaczone do zaokrąglania próbek przed procesem walcowania.

Po formowaniu produkty układa się na blachach do pieczenia i poddaje proofingowi, a po upieczeniu. Z reguły stosuje się piece konwekcyjne, obrotowe lub denne.

Różnica między piecami konwekcyjnymi a obrotowymi, najpierw produktywność, a po drugie wymiary. Piece obrotowe z reguły są dość duże. I tu trzeba wziąć pod uwagę teren lokalu, który klient jest gotowy przeznaczyć dla piekarni. Jeśli chodzi o piece piekarnicze, ich niewątpliwą zaletą jest to, że nadają się do pieczenia wszelkiego rodzaju ciasta.

Wybór sprzętu ostatecznie wpływa na jakość gotowego produktu. Jeśli klient chce zobaczyć w swoim asortymencie produkty z ciasta francuskiego, jest to konieczne wyrabiania ciastaa. Przeznaczony jest do rozwijania testowanych części do wyrobów cukierniczych, pizzy i niektórych produktów piekarniczych.

Ogromna popularność wśród konsumentów cieszy się pączkami i pyshki. Teraz asortyment urządzeń do ich przygotowania rozszerzył się - urządzenie do gotowania pojawiło się na rynku nadziewane pierogi. Trend ten przyszedł z Zachodu, mamy te urządzenia pojawiły się niedawno - około sześć miesięcy temu.

Kolejny popularny i popularny produkt - pizza. Może istnieć jako baza testowa (pizza, ciasto) oraz jako zamrożona i gotowa pizza. Aby go przygotować, potrzebujesz własnej specjalnej gamy sprzętu - chłodzonych stołów z powierzchnią, pizzy - prasy, ciasta i specjalnego piekarnika.

"O PĘKNIĘCIU RYUBU"

Innym rodzajem produktu, który był pożądany przez nasz radziecki handel, jest grill. Wydawałoby się, że jest to prosty produkt i dość prosta instalacja do jego przygotowania. Ale nawet tutaj specjaliści zdołali wymyślić coś nowego - sprzęt firmy Eurogrill.

W procesie gotowania kurczaka z grilla, utrata wagi pochodzi 39 do 44 %. Jeśli gotujesz kurczaka w piecu konwekcyjno-parowym, straty są mniejsze 15-20%. To oszczędza pieniądze 20% waga. Jest to bardzo ważne, ponieważ kurczak jest kupowany za jedną cenę i sprzedaje się za zupełnie inny. A cena za grill jest zdeterminowana w większym stopniu niż koszt produkcji, a średnia cena za miasto. Ten produkt to lokomotywa. W piecu konwekcyjno-parowym wydajność kurczaka jest znacznie większa, ale jego smak jest nieco inny. Jest pyszny, ale nie jest to grill, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Nie mów, że ten kurczak ma gorszy gust - jest po prostu inny.

W wyposażeniu firmy Eurogrill proces strat naturalnych jest zmniejszony ze względu na fakt, że objętość, w której kurczak jest ugotowany, jest absolutnie hermetyczna. A skórka jest dokładnie taka, do jakiej jesteśmy przyzwyczajeni w klasycznym grillu. Utrata wagi wynosi od 15 do 25%. W ten sposób "zabijamy dwa ptaki jednym kamieniem (kurczak)". Po pierwsze, otrzymujemy produkt wysokiej jakości. Po drugie, znacznie większy plon produktów. Dwadzieścia procent oszczędności to dużo, o czym mówimy nie o cenie wejściowej kurczaka, ale o ostatecznym koszcieti na wyjściu. Teraz weź kalkulator i rozważ:

1. Sprzedajemy grillowany kurczak.... Kg / dzień (wstaw swoje dane)

2. Za miesiąc będzie to.... Kg (pomnóż przez liczbę dni w miesiącu)

3. Oszczędności wynoszą 20% pozycji 2 =........

4. W pieniądzu (pomnóż pozycję 3 przez wartość sprzedaży twoich produktów)

5. Suma - nie wierzysz w kalkulator. Powtórz wszystkie elementy ponownie. Pamiętaj, że jest to zysk netto.

NA OCZY "DOSKONAŁEGO WYDAWCY"...

- Nasi partnerzy eksperymentalnie to odkryli Grill, zainstalowany w linii gastronomicznej, sprzedaje średnio o 50% więcej niż ten sam grill na tylnej linii, po drugiej stronie lady. To, po pierwsze, jest związane z spontaniczność zakupów. Gdy grill znajduje się na tylnej linii, odległość między nim a klientem wynosi około dwóch metrów. Z tej odległości proces traci lwią część swojej atrakcyjności. Kiedy znosimy dwustronne grille na pierwszej linii obrony, nie można ich zignorować. Ponadto grilowanie, nhomogenizacja kawy, pieczywa - wszystko to tworzy wyjątkowy aromat. Osoba kupuje nie tylko swoimi uszami, ale także swoim... nosem. Ostatnio byłem w podróży służbowej w jednym z północnych miast. Cudowne miasto, ale zgodnie z poziomem rozwoju handlu odpowiada Jekaterynburgowi 2001-2002. Są sklepy z dobrym, nowoczesnym wyposażeniem, ale kiedy witani są przy wejściu zapachem... wybielaczem i kwaśną szmatą, to nie chcecie tu kupować. W innym sklepie, pchły, na starszym sprzęcie, i ciągnie, bo przy wejściu są spełnione przez zapach grillowanego kurczaka lub świeżego chleba... i zapomnieć, że jest ciasno, niewygodnie, ciemny, i to, gdzie kupić produkt, - Podziel się DMITRY VEPREV.

Aby z sukcesem sprzedawać dodatkowy asortyment własnej produkcji, nie wystarczy tylko chcieć i tworzyć warsztaty. Ważne jest, aby Sprzęt w punkcie sprzedaży odpowiadał produktom, które sami produkujemy. Dlatego, jeśli zaprojektujemy sklep iw przyszłości będziemy mieć możliwość rozszerzenia obszaru i zmiany asortymentu, to konieczne jest wybranie takiego wyposażenia, aby wszystkie rodzaje witryn sklepowych dla wszystkich typów produktów były obecne. Ważne jest, aby w linii była możliwość zainstalowania dodatkowych gablot i stały w jednej linii, na jednej platformie. W odniesieniu do dowolnego produktu własnej produkcji jest bardzo dobry bodziec do sprzedaży - gdy kupujący mają możliwość bezpośredniego wejścia do hali targowej, aby obserwować proces gotowania. Tylko wtedy ludzie mogą ufać jakości.

- Jeżeli sklep do produkcji półproduktów mięsnych znajduje się za szkłem, a obok niego, bezpośrednio przed kupującym, znajduje się gablota, w której te półprodukty są układane, a następnie poziom zaufania kupującego do sklepu zwiększa się wielokrotnie. Widzi, że mięso mielone jest zrobione z prawdziwego mięsa;Zaufanie kupującego jest jego lojalnością, to jest wysoka kontrola. Kupujący głosuje z torebką. To samo można powiedzieć o całej gamy produktów, z wyjątkiem sałatek - mają one wiele składników, nie można ich rozpatrywać z daleka, ale przy dużych skokach można również pokazać działanie - mówi Dmitry Veprev.

Pizza. To magiczne włoskie słowo. Wyobraź sobie przez chwilę, że jesteś kupującym i ugotować według receptury, oczy tworzy niezrównany arcydzieło, że masz 20-30 minut wyciągnąć domu z rurociągu gorącego piekarnika... Prezentowane?

Teraz wyobraź sobie, kupujesz mrożoną pizzę...

WYBÓR SPRZĘTU

- Jeśli chodzi o sprzęt technologiczny, którego warto używać, nie ma jednoznacznych zaleceń, takich jak "kupuj tylko produkty tej firmy, i to wszystko". Sprzęt nie musi być drogi. Najważniejsze jest niezawodność, aby proces gotowania nie zatrzymywał się na minutę. Ponadto wszystko, co działa w bezpośrednim kontakcie z kupującym, musi być pięknem. I tutaj możesz doradzać zarówno produkty rosyjskich fabryk, i włoski, francuski, itp. Wybierając sprzęt, należy przestrzegać zasady racjonalnej wystarczalności. Możesz kupić prostą krajową płytkę, ale krajarka do warzyw jest importowana, droga, ponieważ zapewnia proces gotowania. W sklepach od 200 kg do tony sałatek sprzedaje się codziennie, a jeśli kuter warzywny się podniesie, klient straci kolosalne pieniądze - mówi Dmitry VEPREV. - Powstaje logiczne pytanie: jaki jest plan działania i jak szybko wszystko to się opłaci?

Plan działania jest następujący:

  1. Przeprowadzamy ankietę wśród klientów.
  2. Oceniamy konkurentów
  3. Określ rodzaje produktów
  4. Udajemy się do wyspecjalizowanych dostawców i otrzymujemy niezbędne plany i propozycje dotyczące dostawy sprzętu.
  5. Powtórz krok 4 wymaganą liczbę razy, aż do uzyskania pożądanego wyniku.
  6. Obliczamy koszt produkcji, koszty, planujemy wielkość sprzedaży i wartość sprzedaży.
  7. Kupujemy, instalujemy, wdrażamy.
  8. Uważamy, że dodatkowy zysk.

- Z naszego doświadczenia wynika, że ​​koszt wprowadzenia własnej produkcji spłaca się na okres od 2 do 12 miesięcy. Pamiętaj, że jest to kłopotliwy biznes, ale także wysoce rentowny biznes. Powodzenia!

Własna produkcja w supermarkecie

Dla kogoś jest to dodatkowy sposób zarabiania, dla kogoś - obiektywna konieczność. Jeden sprzedawca kontroluje w ten sposób jakość produktów na półkach, a inni przyciągają kupującego i jego lojalność.

Dziś kwestia organizowania własnej produkcji w sklepie spożywczym jest bardziej niż interesująca - jak wszystko, co pomaga zarabiać w ten czy inny sposób.

Gdzie iść

Skala, wybór tego rodzaju, a także kategoria cenowa sprzętu mogą być różne - w zależności od celu wyznaczonego przez sprzedawcę detalicznego, dostępnych mocy, zasobów i odwagi, aby podjąć się czegoś nowego. Z drugiej strony, zgodnie z przykładem Zachodu, sieci stopniowo zaczynają być uważane za jeden ze znaków cywilizacji handlu detalicznego. "Produkcja własna jest integralną częścią asortymentu każdego nowoczesnego supermarketu. Dlatego decyzja o zorganizowaniu własnej produkcji nie była osobno. Obecność gotowania, własnego pieczenia i cukierni należy uznać za atrybut skutecznego funkcjonowania. Jak również obecność produktów mlecznych, mięsa, napojów alkoholowych itp. ", Mówi Evgenia Shipot'ko, inżynier-technolog z działu produkcji sieci" Big Spoon ".

Czym właściwie jest atrakcyjność umieszczenia hali produkcyjnej bezpośrednio w punkcie sprzedaży? Po pierwsze, w oparciu o zmiany w mentalności konsumenta, "lekkie produkty do gotowania" są teraz bardziej niż popularne - zapotrzebowanie na półprodukty zostało już wcześniej ustalone, nie wspominając o gotowym gotowaniu. Po drugie, jeśli weźmiemy na przykład dział piekarnia, sprawa wizualnej i wyjątkowy efekt marketingu zapachowego, który tworzy aromat świeżo upieczonego chleba w tandemie z chrupiącą skórką, która rzeczywiście rodzi się na oczach kupującego. To dodaje wartości do produktu. Trzecim aspektem jest możliwość stworzenia konkurencyjnej przewagi punktu sprzedaży, który oferuje przede wszystkim wyłączność - specjalny produkt, który jest trudny do powielenia, trudny do skopiowania przez konkurentów, tj. ma na przykład unikalną recepturę lub metodę produkcji, którą można kupić tylko tutaj. I wreszcie jeszcze jeden, nie mniej ważny moment - elastyczność w podejściu do asortymentu produkcji w danym momencie. Na przykład w weekendy, w lecie, zawsze można kupić w sklepach sieci różne rodzaje świeżego szaszłyka; Zimą świeżo ugotowane kotlety, azu, steki, a także różnorodne sałatki są zawsze w sprzedaży. Tutaj i możliwość bezpośredniej komunikacji z kupującym, w celu dostosowania krótkoterminowych planów marketingowych, biorąc pod uwagę jego reakcję.

"Nasza własna produkcja pozwala nam zawsze oferować klientom świeże produkty, szybko reagować na ich gusta i wymagania. To także szansa na wyróżnienie się na tle konkurencji. Po tym wszystkim, na przykład, cukierki lub ciastka z głównych fabryk cukierniczych we wszystkich supermarketach są takie same, ale wypieki własnej produkcji każdy supermarket ma swój własny, wyjątkowy i zawsze bardzo świeże „- dyrektor własnej firmy produkcyjnej” Kviza Handlu „Alexander Pryaduhin.

Promocja tego typu produktów może również przyczynić się do zmiany asortymentu, a także szeregu działań marketingowych. Może to być na przykład konkurs na najlepszą recepturę sałatki firmowej, w której wszyscy pracownicy sieci, którzy chcą pokazać swoje umiejętności, uczestniczą anonimowo. Albo akcja jest typu "Kuchnia świata" (odbywa się "Wielka Kishenya") - więc kupujący mogą spróbować potraw różnych kuchni, nie tylko tradycyjnych ukraińskich.

W Rosji, gdzie okazało wiele dawniej wśród najbardziej udanych można nazwać praktyka „Crossroads” (asortyment sałatek i zakończeniu gotowania w sieci dzisiaj jest 600 elementów, półproduktów - 350, pieczenie - 80), „Mosmart” (ponad 500 pozycji w jednym hipermarket, w różnych kategoriach: piekarnia - 99%, ryby - 25%, mięsa - 64%, gorący stół - 78,6%), „ABC smak” (w 2006 roku udział produkcji własnej w obrotach sieci wyniósł 20%, a specjalistyczne warsztaty działają obecnie w 9 z 12 sklepów sieciowych). Dzisiaj w Rosji własna produkcja sięgnęła nawet do formatu dyskonta, który u nas dla obecnych izolowanych przykładów. W firmie Kaliningradzkiej "Victoria" (sklepy w pobliżu domu "Kwartał", dyskont "Tanie", sklepy gotówkowe Carry i supermarkety "Victoria"), na przykład, zakłady produkcyjne zapewniają sklepy z sałatkami, gotowaniem, marynatami, produktami wędzonymi, chlebem i słodyczami.

W rezultacie własna produkcja wydaje się całkiem atrakcyjnym obiektem dla inwestycji. "Produkty własnej produkcji często mają dla nabywcy dodatkową wartość, więc nie zastępują podstawowego zestawu towarów. W ten sposób dodatkowy dochód sieci jest zapewniany przez zwiększenie każdej kategorii. Na przykład w sklepie standardowym sprzedaż wyrobów chlebowych w standardowym asortymencie wynosi około 2%, po instalacji własnej piekarni w związku z rozszerzeniem asortymentu sprzedaż wzrosła ponad dwukrotnie - do 4-5%. Innymi słowy, konsumenci nie zawsze mogli znaleźć w dziale zbożowym to, co chcieliby kupić. Teraz mają możliwość zakupu różnych rodzajów pieczywa w jednym sklepie, dzięki czemu proces zakupu jest dla nich wygodniejszy ", mówi Valery Levenstam, wiceprezes ds. Handlu holdingu Fozzy Group.

Według Nikołaja Burkanov, szef wyposażenia technologicznego firmy „New Project” (udział w projektowaniu i wyposażaniu takich projektów własnej produkcji supermarketach i hipermarketach, jak „Wielki Kyshenya”, „Simpatico”, „Tam-Tam”, „Prostor” (Kijów ) „kontynent” (Dniepropietrowsk), właściwie zorganizowana produkcja stanowi około 20% obrotów supermarketu i rentowność może osiągnąć 70%.

"Nasze własne działy produkcji dają około 6% zysku z całkowitego przychodu w sieci", mówi Evgenia Shipotko. - Wskaźniki marketingowe lojalności są trudne do oszacowania, ponieważ "Big Spoon" nie wprowadziła własnej produkcji po jej pojawieniu się na rynku. Natychmiast rozpoczęliśmy pracę z nim. Dlatego lojalność wobec marki "Big Spoon" już obejmuje ten czynnik. Można wręcz przeciwnie: wyobraźcie sobie, że bez własnej produkcji zmniejszy się lojalność i liczba naszych klientów. Tak, na pewno się to stanie. Bardzo trudno jest podać dokładną liczbę, ponieważ lojalność kształtuje się nie tyle na podstawie prostego zestawu czynników, ale na podstawie emocjonalnego mieszania i przecięcia ".

Jednak nie wszystkie formaty pokazują własną produkcję w tym samym stopniu: w niektórych przypadkach może ona powodować więcej problemów niż korzyści. Przede wszystkim dotyczy to dyskontów oferujących wąski asortyment produktów i towarów na ograniczonym obszarze. "Sklepy w pobliżu domu" mogą potencjalnie organizować produkcję, ale trudno jest je zrealizować z powodu różnych ograniczeń technicznych. W przypadku sklepów w pobliżu domu ekonomicznie uzasadnione jest wytwarzanie w miejscach o wydajności 2000 osób dziennie, o mocy od 140 do 150 kilowatów. W przypadku braku niezbędnej przestrzeni do organizacji produkcji możliwe jest zorganizowanie schematów pracy z produktami wytwarzanymi na terytoriach innych sklepów. W małych formatach (od 300 m2) zaleca się organizowanie sklepów mięsnych i sałatkowych (produkcja odbywa się na podstawie jednego sklepu, jej produkty są dystrybuowane do 2-3 punktów).

Inwestycje w sklepach są stosunkowo niewielkie i spłacają prawie zawsze. Według uogólnionych danych, udział produktów wytwarzanych w sklepie w asortymencie supermarketów wynosi do 8%, w obrocie - do 12%, w zysku - 18% do 50%.

PRODUKCJA SEED

Decydując się na "dodatkowy" rodzaj działalności, trzeba przede wszystkim określić skalę produkcji (tj. Kwotę funduszy, które jesteście gotowi zainwestować), jej odmiany i asortyment w ramach każdego działu. Wiele zależy od cen surowców i działalności w tym segmencie najbliższych konkurentów.

"Rozbudowa asortymentu i usług kosztem naszych własnych możliwości w sieciach handlowych Grupy Fozzy opiera się na analizie istniejącego zapotrzebowania na niektóre produkty, a także na badaniu potencjału rynku" - kontynuuje Valery Levenstam. - Decyzja o zorganizowaniu własnej produkcji w celu zaspokojenia potrzeb i oczekiwań konsumenta jest akceptowalna, jeżeli obecni producenci nie mogą zaoferować nam produktu spełniającego oczekiwania konsumenta lub jego jakość nie jest wystarczająco wysoka. Na przykład na rynku chleba tradycyjnie istniał bardzo mały asortyment produktów wypiekanych przez miejskie piekarnie. Często nasi klienci nie chcą być zadowoleni z tak ograniczonego wyboru produktów piekarniczych. Dlatego stanęliśmy przed wyborem - lub kupujemy produkty w małych sklepach wyposażonych w nowy sprzęt lub otwieramy własne piekarnie. "

Główne rodzaje własnej produkcji to: gotowanie (gastronomia), mięso, wydział rybny i piekarnie, wyroby cukiernicze. Na Ukrainie dzisiejszy format jest prezentowany na większości super i hiper-rynków. Przede wszystkim w sieci. Zatem w sieciach Fozzy Group Corporation prezentuje własną produkcję w kilku obszarach: czyszczenia, cięcia, pakowania mięsa i ryb przed osiągnięciem licznika jest produkowany w mięso i ryby działów sklepach; własne gotowanie łańcuchów "Silpo", "Fora" zapewniają dania zimne i gorące o jakości krajowej, a także realizują zamówienia klientów; Wyroby cukiernicze i piekarskie, wypiekane we własnych piekarniach. W supermarketach "Velika Kyshenya" działają działy mięsne, rybne, kulinarne, cukiernicze, a także własne piekarnie. W dziale gotowania jest około 200 świeżo przygotowanych sałatek i potraw z mięsa, ryb, drobiu, owoców morza, warzyw; w zakresie działu słodyczy - około 240 różnych ciast, ciast i innych słodkich produktów; własne mini-piekarni w supermarketach produkuje kilka rodzajów świeżego chleba z różnych przydatnych i smacznych dodatków - nasiona słonecznika, dyni i lnu, nasiona sezamu, maku, z dodatkami na bazie pszenicy, gryki i mąki kukurydzianej, różnego rodzaju wypieków - ciastka z nadzieniem, puff, rogaliki, bułeczki i wiele innych wypieków. Pracownicy wydziału kulinarnego lub cukierniczego przygotowują się również do zamówienia dowolnej potrawy na uroczysty bankiet.

Poziom produkcji określają następujące kryteria: zakres produktów, jakość krojenia (pieczenie lub gotowanie) i etykietowanie, pakowanie, reżim temperatury przechowywania gotowych produktów, trwałość i wiedza personelu supermarketów na temat tych produktów.

Praktyka pokazuje, że każda sieć wymyśla własny sposób oszczędzania na kosztach produkcji, inwestując w innowacyjne podejścia. Na przykład "Mosmart" wykorzystuje nietypowe dla małych piekarni masowe przechowywanie mąki w silosach, co znacznie obniża koszty produkcji. W przemyśle mięsnym wprowadzono technologię separacji tusz w pozycji pionowej na torze podwieszenia, co zmniejsza pracochłonność pracy żarów. Surowce do produkcji sklepów są odbierane codziennie, a zapasy towarów w magazynach nie przekraczają dziennego wolumenu. Pozwala to znacznie obniżyć koszty związane z ich przechowywaniem. Zastosowanie pieców konwekcyjno-parowych (urządzeń cieplnych) najnowszych modeli o wartości ponad 2000 USD - 3000 pozwala zmniejszyć straty w produkcji produktów kulinarnych o 17-22%.

Teoretycznie sprzedawcy detaliczni mogliby obniżyć koszty, przenosząc produkcję na outsourcing. Jednak większość głównych producentów nie jest elastyczna w swojej polityce asortymentowej, nie jest gotowa do bycia odpowiedzialnym za logistykę i generalnie niezbyt chętnie pracuje ze stosunkowo małymi zamówieniami. A efekt produktu tuż przed oczami jest po prostu stracony. Z drugiej strony współpraca z producentami gotowych dań może być bardzo dobrą alternatywą w przypadku, na przykład, wejścia do nowych regionów. W miarę rozwoju oddziałów regionalnych lepiej jest porzucić usługi stron trzecich, aby lepiej kontrolować jakość tych, którzy są bardzo wymagający pod względem produkcji, transportu i przechowywania produktów kulinarnych.

Specyfika pracy raczej opłacalnego działu mięsnego oznacza przede wszystkim szybkość działania. Idealny - jeśli sklep znajduje się bezpośrednio za ścianą działu mięsnego. Pozwala to na monitorowanie wymaganej ilości produktów wyprodukowanych w kontekście asortymentu, a nie na "overstock", a jednocześnie nie pozwala na brak najbardziej popularnych pozycji. Niestety ta opcja nie jest dostępna we wszystkich sklepach.

produkcja sałatka może być najbardziej opłacalne, ze względu na fakt, że koszt jest bardzo mały (udział w obiegu o 40% na początku po 3 miesiącach zmniejszyła się do 8% i 5% więcej, w przeciwieństwie do produkcji mięsnej, gdzie koszty są zazwyczaj 7-10%). Produkcja sałatek nie wymaga dużych powierzchni: wystarczy mieć 2 stoły do ​​krojenia, piec domowy i nóż do warzyw + przynajmniej 1 blat; optymalne obszary - około 20 metrów kwadratowych. m; dynamika wzrostu sprzedaży jest bardzo wysoka. Istotą tego rodzaju faktycznej produkcji jest pewien rodzaj efektu: znaczne podwyższenie cen produktów rozlanych z dużego słoika na konsumpcję produktów spożywczych, przy dokonywaniu zakupu nie jest już czynnikiem kosztowym, ale impulsem - chcesz spróbować. W takim przypadku, jeśli cena jest wskazana dla 100 gramów, a nie dla 1 kg, praktycznie nie jest postrzegana. Niezły ruch tutaj - przejście do organizacji barów sałatkowych, tj. liczniki z otwartym dostępem do produktów, ponieważ dobrze wiadomo, że przejście do samoobsługi jest najprostszym sposobem zwiększenia obrotów.

Najważniejsze w produkcji piekarniczej jest dokładne przestrzeganie technologii, doskonałe surowce i wysokiej jakości sprzęt. produkcja wyrobów piekarskich (ciasta, ciastka, ciasta, różne melkoshtuchka) jest dobre, ponieważ często kupujący, bez wcześniejszego planowania w zakupie, sprawia, że ​​w odpowiedzi na pojawienie się i, co ważniejsze, na zapach świeżo pieczonych produktów. Dlatego w tych sklepach, w których znajdują się piekarnie, można otworzyć mini-kafeterie.

Rozwiązany - wdrożony

Idealnie byłoby, gdyby tworzenie własnych sklepów kulinarnych, cukierniczych lub mięsnych rozpoczynało się od projektu. W celu ustalenia, jakie są rzeczywiste potrzeby odbiorców docelowych sklepu, przeprowadzane są wstępne badania marketingowe, opracowywany jest przyszły asortyment, najlepsze i wyłączne pozycje, określane jest, czy ma miejsce pełny lub niepełny cykl itp. Ponadto dokonuje się oceny wymaganej produktywności przedsiębiorstwa, planowanych wielkości sprzedaży i częstotliwości dostaw surowców do sklepów. I dopiero po zebraniu tych informacji konieczne jest podłączenie dostawcy sprzętu do pracy.

Generalnie, organizując własną produkcję, sprzedawca musi przestrzegać swojej strategii marketingowej, mówi Valery Levenstam. Przed rozpoczęciem własnej produkcji należy zbadać, czy dany produkt jest aktualnie odpowiedni. Innymi słowy, ważne jest, aby dokładnie określić, który produkt kupujący oczekuje. Jednakże, pomimo nieodłącznej technologiczności działalności sieciowej, bardzo często marketingowa analiza preferencji konsumentów wśród krajowych detalistów sprowadza się do faktu, że technolog produkcji opracowuje asortyment oparty na osobistych doświadczeniach. W końcu stwórz "skórkę", którą kupujący może znaleźć tylko w sklepach tej sieci - leży to w jego kompetencji.

Kolejnym etapem jest odpowiedni dobór sprzętu do produkcji. Ponadto ważne jest, aby podjąć właściwą decyzję o skali produkcji: w sklepie będzie mini-sklep lub niezależna produkcja własna, która może obsługiwać kilka sklepów.

„Wszyscy eksperci są zgodni co do jednego: aby zmniejszyć koszty i zachować spokój podczas tworzenia własnej produkcji łatwiejsze, jeśli zwracamy się do sprzedawcy na etapie budowy supermarketu, podzielony obserwacje Nikolai Burkanov, szef kierunku wyposażenia technologicznego firmy” New Project ". - Po tym wszystkim, po pierwsze, do organizacji warsztatów produkcyjnych wymaga wystarczającej powierzchni, obecności niektórych komunikacji i odpowiedniej pojemności elektrycznej. Po drugie, przy projektowaniu sklepu kulinarnego, mięsnego, cukierniczego lub piekarniczego ważne jest przestrzeganie norm przeciwpożarowych i sanitarnych, których nazwa to legion. I po trzecie, aby zapewnić niezbędne zdolności produkcyjnych niezbędnych do stworzenia swojej ergonomicznej, tak, że każdy sklep personel był łatwy do pracy i koordynacja warsztatów było łatwe i wygodne. "

Osobno musimy porozmawiać o niuansach wyboru sprzętu. Najważniejsze tutaj jest poczucie proporcji: tanie nie może, a drogie obniża opłacalność. Jeśli mówimy o wyborze między drogie i tanie, eksperci są skłonni do pierwszej opcji - mówią, że w swojej własnej produkcji w sklepie ma praktycznie decydującą rolę. Ogólnie przyjmuje się, że kategoria ta obejmuje z reguły zagraniczny sprzęt - włoski i niemiecki. "Przy wyborze sprzętu nie należy skupiać się wyłącznie na kosztach sprzętu. Często tani sprzęt nie spełnia oczekiwań sprzedawcy. Z reguły szybko się psuje. A to - przestoje w produkcji, które prowadzą do strat finansowych "- mówi Elena Shemet, dyrektor MBR LLC, dostawcy sprzętu dla firm cateringowych, warsztatów kulinarnych, piekarni.

O pomocy na wszystkich etapach organizacji produkcji decydują dziś multidyscyplinarne firmy handlowe, które w swoich działach projektowania składów i handlu, biura projektowe, specjaliści z zakresu ekonomii i specjaliści techniczni. Najbardziej kompetentne z nich oferują przegląd aktualnej sytuacji na rynku producentów danego produktu, opłacalność niektórych rodzajów produkcji, koncepcję organizacji produkcji.

Standardowy zestaw urządzeń zależy nie tylko od typu, ale również od wielkości produkcji.

Tak więc, według firmy „New Project” dla mini-piekarni o zasięgu do 15 nazwisk z pełnym cyklu produkcji chleba i ciast produkty potrzebne: przesiewacze mąki; maszyna do wyrabiania ciasta; dzielnik ciasta; Formierka do rogalików i bagietek; Dowód gabinetu; podovaya lub piec obrotowy; stoły i wózki cukiernicze. Jednocześnie dla piekarni o zasięgu ponad 15 tytułów o pojemności do 250 kilogramów wyrobów cukierniczych i piekarskich produktów na godzinę standardowego zestawu niezbędnego sprzętu obejmie już 7 i 16 pozycji. Sklep kulinarny będzie wymagał sprzętu termicznego, chłodniczego, mechanicznego i neutralnego.

Koszt zorganizowania własnej produkcji pod względem wyposażenia jest różny w każdym przypadku. Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj produkcji będzie. Może to być pełny cykl produkcyjny w każdej sieci supermarketów, która obejmuje błoto, odpady, koszty osobowe, przydzielanie obszarów itp. Drugą z najczęstszych opcji jest organizacja produkcji w pełnym cyklu (fabryka kuchni) na podstawie tylko jednego z sklepów sieciowych i dystrybucji półproduktów o wysokim stopniu gotowości do wszystkich innych obiektów sieci. Jednak według obliczeń "nowego projektu" organizacja fabryki kuchni będzie opłacalna na terytorium jednego regionu, począwszy od siódmego supermarketu, z 63% wielkości produkcji.

Ponadto koszt sprzętu zależy również od asortymentu, możliwości produkcyjnych warsztatów, technologii itp. Średnio można powiedzieć, że udział inwestycji w sprzęt do własnej produkcji stanowi około 30% całkowitego wyposażenia sklepu. Do supermarketu o powierzchni 1500 metrów kwadratowych. m. Konieczne inwestycje w kulinarne urządzenia produkcyjne w pełnym cyklu wyniesie od 30 000 do 55 000 euro. Koszt wyposażenia piekarni o pełnym cyklu produkcyjnym o wydajności 2000 kg / dzień będzie wynosił 100 000 euro, a powierzchnia mieszkalna 100 metrów kwadratowych. Koszt wyposażenia piekarni, która pracuje na półproduktach, waha się od 5 000 do 15 000 euro.

Po wybraniu sprzętu należy wybrać odpowiedni personel, który będzie pracował we własnej produkcji. W większości przypadków własna produkcja w sieciach handlowych jest trudna zarówno z punktu widzenia zarządzania mechanizmami, jak iz punktu widzenia technologii uzyskania produktu końcowego. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na szkolenie pracowników.

Organizacja nie może się mylić

Jakich błędów powinni unikać ci, którzy chcą zorganizować własną produkcję?
Wywiadów praktyków wypróbować wszystko na swoich doświadczeniach, Handel Biznes „otrzymał następujące wskazówki i porady dla detalistów, którzy mają już w swoich domach towarowych własnej produkcji i tych, którzy po prostu postanowił zrobić:

  1. Przestrzeganie jednolitego standardu dla wszystkich supermarketów sieci. "Główną trudnością, moim zdaniem, jest zapewnienie stabilnej jakości produktów własnej produkcji", podzielają obserwacje Valery Levenstam, wiceprezes ds. Handlu holdingu Fozzy Group. - Przyczyny niestabilnej jakości mogą być związane zarówno z odchyleniami od technologii produkcji, jak iz czynnikiem ludzkim. W każdym razie nie możemy pozwolić, by jakość wytwarzanych produktów w różnych sklepach w sieci różnych regionów była różna, ponieważ ogólne wrażenie odnosi się do wszystkich sklepów w sieci. "
  2. Trudne pomyłki i kontrola wydajności. W przeciwieństwie do przedsiębiorstwa przemysłowego, w którym wielkości produkcji są odwrotnie proporcjonalne do kosztów, istnieje zagrożenie pozostałościami. Małe ilości produkcji, na przykład słodycze, pozwalają nie tylko kontrolować proces, ale także wytwarzać produkty niemal wyłącznie. "Wprowadzanie nowych potraw i produktów powinno być bardzo spójne z ciągłym monitorowaniem reakcji kupujących. Ponadto, jedynym sposobem na zmniejszenie kosztów - produkcja dokładnie tyle produktów, które będą zużyte w samą porę. Wszystko powinno być absolutnie świeże - mówi Evgenia Shipotko, inżynier-technolog z działu produkcji sieci "Big Spoon". Przedstawiciel Kviza Trade mówi o niewielkiej objętości: "Przygotowujemy małe porcje jedzenia, aby świeże produkty były zawsze na półkach".
  3. Nie stać cię na tani sprzęt - żaden z ekspertów nie doradzi. Ale wszędzie są wyjątki. Aby produkcja pozostała opłacalna nie przez rok lub dwa, ale przez dziesięciolecia, konieczne jest "inwestowanie" w sprzęt, tak jak powinien. Właśnie dlatego duże, poważne supermarkety w większości do produkcji wyrobów piekarniczych nabywają wysokiej jakości włoskie urządzenia.

Oprócz tych punktów, eksperci doradzają, aby zwracać nie mniej uwagi na: ustanowienie systemu rachunkowości, dostępność programu, który pozwala na rachunkowość ilościową; (Często jakość surowca tak opisany jest bardzo różny w zbiorach - potencjalny plon nie odpowiada rzeczywisty) oraz organizacji systemu ochrony przed kradzieżą pracowników: kto miał wcześniej żadnego doświadczenia w produkcji dla nas.

Opinie ekspertów

Valery Levenstam, wiceprezes ds. Handlu holdingiem Fozzy Group

Posiadanie własnej piekarni to z pewnością pozytywny moment dla sklepu. Nawet aromat świeżego chleba w centrum handlowym tworzy wyjątkowy nastrój i poczucie komfortu. Ale, co najważniejsze, mając własne piekarnie, możemy zaoferować naszym klientom oryginalne produkty piekarnicze wysokiej jakości. Dzięki temu nasza własna produkcja pozwala nam zaspokajać różnorodne potrzeby naszych klientów i oferować im oryginalne produkty. Ale jednocześnie sieć reprezentuje grupę ryzyka: kupujący, po wypróbowaniu produktu raz, decyduje, czy wybierze go w przyszłości. A jeśli czuje, że produkt w jednym ze sklepów nie ma wystarczających walorów smakowych i nie usprawiedliwia jego oczekiwań, może mieć ogólne negatywne wrażenie na temat wszystkich sklepów w sieci.

Dyrektor ds. Własnej produkcji LLC "Kviza Trade" Alexander Pryadkhin

Opłacalność działów produkcji własnej mówi przede wszystkim o wysokim popycie konsumenckim. Pozwalają one nie tylko oferować klientom świeże produkty, ale także szybko reagować na ich gusta i wymagania. To także świetna metoda na odróżnienie się od konkurencji. Po tym wszystkim, na przykład, cukierki lub ciastka z głównych fabryk cukierniczych we wszystkich supermarketach są takie same, ale wypieki własnej produkcji każdy supermarket ma swój własny, wyjątkowy i zawsze bardzo świeże. A jeśli nabywca wie, co jest w każdej chwili mógł kupić w sklepie świeżego chleba, coś smacznego na obiad lub śniadanie, lub - w jednym miejscu wszystko, czego potrzebujesz na wycieczkę na grilla - supermarket staje się ulubionym.

Wkrótce optymalnie zorganizowana własna produkcja stanie się poważną przewagą konkurencyjną i skuteczną bronią walki na konkurencyjnym rynku. To jest nie tylko okazją do zróżnicowania zakresu przedmiotu, ale także dodatkowy powód, aby zapoznać się z klientem (Tydzień różnych kuchni, pytając klientów do ich wymagań i pragnie zakresie). Zdaniem ekspertów, na tym etapie grupa kupujących już utworzyła się w społeczeństwie, gotowa zapłacić za gotowe posiłki i półprodukty.

Shipotko Evgenia, inżynier-technolog działu produkcji sieci "Big Spoon"

Wskaźniki marketingowe lojalności są trudne do oszacowania, ponieważ "Big Spoon" nie wprowadziła własnej produkcji po jej pojawieniu się na rynku. Natychmiast rozpoczęliśmy pracę z nim. Dlatego lojalność wobec marki "Big Spoon" już obejmuje ten czynnik. Można wręcz przeciwnie: wyobraźcie sobie, że bez własnej produkcji zmniejszy się lojalność i liczba naszych klientów. Tak, na pewno się to stanie. Bardzo trudno jest podać dokładną liczbę, ponieważ lojalność kształtuje się nie tyle na podstawie prostego zestawu czynników, ale na podstawie ich mieszania emocjonalnego i przecięcia.

Produkcja własna: organizacja, księgowość i sprzedaż

Każda osoba za życia przynajmniej raz pomyślała o stworzeniu własnej produkcji.

Produkcja - czy jest opłacalna?

We współczesnym świecie przedsiębiorcy starają się podążać drogą najmniejszego oporu i wolą inwestować swoje pieniądze w rozwój różnych kawiarni, sklepów itp.? Wysokie czynsze, brak zrozumienia z właścicielami, konkurencja, niepewność w pracy zespołu, niewystarczająca frekwencja często prowadzą do nieopłacalności tych zakładów i ich zamknięcia.

Optymalnym rozwiązaniem w dążeniu do stałego dochodu jest tworzenie własnej produkcji. Jest to dość skomplikowany proces, wymagający dużego nakładu pracy, czasu i pieniędzy. Ale dzięki jego kompetentnej organizacji pozytywny wynik nie potrwa długo.

Inwestycje gotówkowe

Wiele osób uważa, że ​​produkcja wymaga bardzo dużych sum pieniędzy, ponieważ jest to jedna z sfer o wysokim progu wejścia. Ale teraz we współczesnym świecie istnieje wiele możliwości przyciągnięcia przepływów pieniężnych do własnego biznesu.

Po pierwsze, jest coś takiego jak kredyt. Łatwo jest wydawać i odbierać w bankach Federacji Rosyjskiej, dostarczając wymagany pakiet dokumentów. Jeśli twoja produkcja ma związek z rolnictwem lub innymi działaniami związanymi z substytucją importu, istnieje szansa na uzyskanie pożyczki na bardzo korzystnych warunkach. Aby złożyć wniosek, należy przygotować szereg dokumentów: szczegółowy biznesplan, studium wykonalności projektu, certyfikat kontroli podatkowej potwierdzający działalność gospodarczą.

Ponadto masz możliwość przyciągnięcia inwestycji z witryn hostujących tłumy. Aby to zrobić, musisz przejrzeć swój projekt i przekonać ludzi o jego godnej przyszłości. Istnieje wiele takich stron w Internecie.

Możliwe jest również rozpoczęcie działalności przy minimalnej produkcji, która nie wymaga dużych nakładów. Czy masz garaż, piwnicę lub niepotrzebny magazyn? Dlaczego więc nie zacząć używać w taki sposób, aby ten obszar przynosił dochody?

Jednym z najbogatszych krajów pod względem liczby produkcji są Chiny. Z jakiegoś powodu wszyscy myślą, że w tym kraju wszystkie rośliny są gigantami. Po prostu nie, większość chińskich producentów to małe przedsiębiorstwa, które przynoszą dobre dochody. Większość naszych własnych produktów z Chin jest wysyłana do Europy, Ameryki i do nas, do Rosji.

Z czym będziesz musiał się zmierzyć?

Trzeba powiedzieć, że produkcja jest rodzajem działalności gospodarczej, w której nie można uniknąć częstych kontroli, wysokich poborów podatkowych i nacisków władz. Warto zauważyć, że jego produkcja musi być czysta i uporządkowana, ponieważ normy sanitarne nie zostały odwołane. Początkujący przedsiębiorcy powinni skoncentrować się na geolokalizacji przyszłego przedsiębiorstwa. W końcu w megakcjach bardzo trudno jest znaleźć wolną niszę i szybko zacząć osiągać wysokie zyski. Pod tym względem w małych miastach jest znacznie więcej szans.

Z drugiej jednak strony ogromna liczba konsumentów w megamiastach trafia w ręce producenta. Musisz także zrozumieć, że początkowo twoja produkcja może przynieść niewielkie pieniądze, a czasami wcale się nie opłaca. Tutaj bardzo ważna jest samokontrola przedsiębiorcy, jego zdolność do doprowadzania rzeczy do końca.

Wybór niszowy

Co produkować? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz zrozumieć, w jakiej sferze chcesz stworzyć własną produkcję. XXI wiek to czas wysokich technologii. Jesteś zawsze pod ręką dzięki dostępowi do światowej sieci, gdzie możesz znaleźć wiele oryginalnych pomysłów. Zajmuje tylko trochę czasu i rozumie, jakie produkty nie są produkowane w Rosji i dlaczego.

Nawet jeśli produkt, który cię interesuje, jest nadal produkowany w Rosji, nie powinieneś go ominąć. Często zdarza się, że główne komponenty są produkowane za granicą. Jest to pretekst do zorganizowania produkcji tych detali. Najważniejsze jest prawidłowe podejście do tego pytania i dokładne przestudiowanie go. Wszakże aby stworzyć własną produkcję w naszym kraju, są wszystkie niezbędne komponenty: rozwinięty wewnętrzny i zewnętrzny rynek, tania siła robocza. Tylko producenci chińscy muszą wydawać ogromne pieniądze na logistykę. Dlaczego więc działają, ale nie powinniśmy?

Dekoracja

Po podjęciu decyzji, co wyprodukujesz, musisz zarejestrować przedsiębiorstwo. Organizacja własnej produkcji jest możliwa w ramach podmiotu prawnego lub osoba może sformalizować "indywidualnego przedsiębiorcę". Druga opcja jest idealna dla małej produkcji, pierwsza jest odpowiednia dla przeciętnego i dużego przedsiębiorstwa. Różnica między indywidualnym przedsiębiorcą a osobą prawną zależy przede wszystkim od opodatkowania i kosztów odkrycia.

Aby sprawdzić, która z tych opcji Ci odpowiada, musisz wykonać obliczenia oparte na kilku ważnych czynnikach:

  • rejestracja firmy;
  • kupowanie lub wynajmowanie miejsca;
  • zakup lub dzierżawa instrumentu;
  • rekrutacja pracowników i wypłata wynagrodzeń na pierwszym etapie, gdy nie ma stałych dochodów;
  • reklama.

W ten sposób będziesz w stanie obliczyć wszystkie koszty swojej firmy. Ponadto podczas rejestracji musisz zarejestrować konto w banku, przez które transakcje będą się odbywać.

Sprzedaż produktów

Sprzedaż własnej produkcji jest jednym z ostatnich etapów, przybliżając przedsiębiorcę do osiągnięcia zysku. Ważne jest, aby móc prawidłowo formować cenę sprzedaży jednostki towarów, w tym bezpośrednie koszty produkcji, koszty ogólne i marżę, w której określony procent zysku netto jest położony.

Aby sprzedawać własne produkty, musisz otwierać własne sklepy lub sprzedawać te produkty w dużych sklepach. Oczywiście, pierwsza opcja przyniesie Ci znacznie więcej przychodów, ale aby otworzyć własne sklepy, musisz dobrze przestudiować ten problem i zainwestować duże pieniądze. Na początku lepiej jest rozważyć drugą opcję, ponieważ nie możesz jeszcze odgadnąć, czy Twoje produkty będą w ogóle sprzedawane. W tej opcji Twoimi głównymi klientami będą duże hurtownie. Oznacza to, że będziesz sprzedawać głównie w dużych partiach, ale wszystko zależy od wybranej sfery i twoich pragnień. Z biegiem czasu, jeśli zrozumiesz, że sprawy idą w górę, to oczywiście możesz myśleć o otwieraniu własnych punktów.

Końcowe produkty własnej fabryki muszą posiadać niezbędne certyfikaty, produkty muszą być zgodne z aktualnymi GOST. Konieczne jest również zadbanie o terminową rejestrację licencji na sprzedaż towarów.

Dane finansowe

W procesie organizacji własnej produkcji trzeba znać takie pojęcia, jak "produkty gotowe" i "półprodukty".

Końcowym produktem procesu produkcyjnego są produkty gotowe. Musi spełniać kilka warunków:

  • być w pełni obsadzonym i gotowym do sprzedaży;
  • przestrzegać standardów państwowych;
  • mieć dokument potwierdzający jego jakość.

Gotowe produkty z produkcji należy umieścić w magazynie na subkoncie MOL (osoba odpowiedzialna materialnie).

Półprodukty własnej produkcji to produkty, które przeszły już etapy manipulacji, ale podlegają dodatkowej obróbce. W rachunkowości półprodukty odnoszą się do rezerw materiałowych i produkcyjnych.

Wybierając czynności produkcyjne, należy zwrócić uwagę na czynnik cenowy: produkt własnej produkcji, który zamierzasz wdrożyć, nie powinien być drogi, ponieważ nie będzie dobry do zakupu, a jego koszt powinien być minimalny. Tylko na takich warunkach możesz liczyć na naprawdę dobre dochody.

Rachunkowość własnej produkcji

Gotowe towary można wycenić w kilku formach wartości:

  • koszty produkcji. Obejmuje wszystkie koszty produkcji do wytworzenia produktu końcowego.
  • pełna cena. Składa się z kosztów produkcji i wydatków na logistykę, reklamę itp.
  • detaliczny (lub umowny) koszt.

W rachunkowości produkcja znajduje odzwierciedlenie w kilku rachunkach, które zbierają informacje na temat kosztów bezpośrednio związanych z samym procesem, kosztami dodatkowymi, kosztami pośrednimi związanymi z zarządzaniem i działaniami konserwacyjnymi, stratami z małżeństwa.

Wniosek

Tak więc twoja własna produkcja w Federacji Rosyjskiej jest bardzo dochodowym biznesem, pod warunkiem, że możesz poświęcić jej dużo czasu. Myśląc o tym problemie, powinno być:

  • wybierz dla siebie odpowiednią i interesującą niszę,
  • w pełni przestudiuj i oblicz to;
  • określić sposób sformalizowania produkcji zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej;
  • zrozumieć najważniejsze aspekty: jakie produkty istnieją, jak właściwie je przechowywać.

Ale najważniejszym aspektem decyzji o stworzeniu własnej produkcji - dla biznesmena konieczne jest "podpalenie pomysłem".