Osobisty blog firmy Gennady Romat

Shaurma, shaverma, chevirme - to danie kuchni arabskiej. Można powiedzieć, że jest to środkowo-wschodnie danie zrobione z pity lub lawaszu, Shaurma oznacza dosłownie, przewracając się (pierwotnie miało to zmienić mięso lub tuszkę na rożnie). To słowo przyszło do nas z Turcji.

Angela Merkel nie jest przeciwna próbowaniu shawarma.

To danie pojawiło się na długo przed pojawieniem się firm szybkiej obsługi lub fast foodów. Ale wszyscy szybcy szybko przyjęli tę pyszną potrawę wschodnich ludów. Na przykład w sieci fast foodów "Burger King" w oparciu o shawarma tworzą swój produkt, zwany - roll Caesar.

Kompozycja Shawarma

W Rosji istnieje kilkadziesiąt sposobów na przygotowanie shaurmy. Zwykle shaurma gotuje się w chlebie pita. Głównym nadzieniem dla Shawarma jest grillowane mięso, następnie posiekane smażone mięso (baranina, kurczak, mniej cielęcina, indyk). W krajach niemuzułmańskich można również znaleźć wieprzowinę.

Pamiętaj, aby dodać przyprawy, aw dużych ilościach to czerwony i czarny pieprz, kurkuma, zira, inne przyprawy i przyprawy.

Dodano zielone, więc zbyt duża liczba, może to być sałata, koperek, pietruszka, cebula. czosnkowa kolendra, wszystko, co rośnie w twoim ogrodzie lub kupione w sklepie, jest do przyjęcia.

Dodaje się świeże warzywa, w lecie pomidory i ogórki, a zimą marchewkę po koreańsku i kapuście.

Dodaj sosy, sosy można dodawać różne, wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli zrobi się to zgodnie z oczekiwaniami, wtedy majonez i ketchup w shawarmie nie są kładzione. W przypadku doner - kebab (tzw. Shaurma w Kazachstanie oraz w niektórych innych krajach) przygotuj sosy z sosem śmietanowym lub kefirowym z czosnkiem.

Istnieje opinia, że ​​keczup i majonez zaczęto wykorzystywać do przygotowania "tureckiego kebaba" i uproszczenia technologii gotowania. sprzedawcy Shuarma w Rosji. Może dlatego shaurma została przypisana do kategorii fast foodów.

Strona główna wideo Shawarma

Shaurma w domu jest przygotowywana dość łatwo i prosto. Aby to zrobić, nie masz żadnej specjalnej wiedzy.

Domowy przepis na shawarma z kurczakiem w chlebie pita

  • Pierś z kurczaka -3 szt.
  • Lavash - 7-8 sztuk.
  • Kapusta - 800 g.
  • Ogórki świeże -2 szt.
  • Ogórki kiszone -2 szt.
  • Wiśniowe pomidory -8 szt.
  • Marchewki - 1 szt.
  • Śmietana - 100 g.
  • Majonez - 100 g.
  • Ketchup -100 g.
  • Zęby czosnkowe-3
  • Dill - 5 oddziałów
  • Papryka - 1 łyżeczka
  • Ser 150 g.
  • Sól -1.5 łyżeczki. Łyżki
  • Pieprz - 0,5 łyżeczki.
  • Przyprawy do kurczaka (1 łyżeczka ze zjeżdżalnią)
  • Olej roślinny

Krok po kroku przepis shawarma ze zdjęciem

Krok 1.Przecinamy filet z kurczaka i odrywamy młotkiem.

Krok -2. cięte na małe kawałki kurczaka, sól, pieprz, dodać przyprawę do kurczaka smażone i bardzo rozgrzanym rondlu, że mięso natychmiast chwycił i sochnost.Obzharivaem nie stracił w ciągu 6-8 minut.

Krok 3. Drobno posiekać kapustę. Marchew wytrzeć na dużej tarce. Wkładamy do pojemnika trochę soli i nalejemy dobrze, aż sok zostanie wyizolowany.

Krok 4. Kroimy ogórki i pomidory.

Krok -5. Sos do shawarma. Przygotowujemy sos z równych części śmietany, majonezu i keczupu. Wyciśnij trzy ząbki czosnku, dodaj łyżeczkę papryki i drobno posiekany koperek. Wszystko zmieszane.

Krok 6. Trzepimy ser na dużej tarce.

Krok - 7. Pozostaje spakować to wszystko w chleb pita. W proporcjach 2:!, To znaczy weź dwie części warzyw i jeden kawałek mięsa. Lavash jest rozmazany z sosem, marchew rozłożono na boczek, a następnie wkłada się mięso. na wierzchu kilka pomidorów pokroić w ogórki, doprawić sosem i posypać serem.

Krok -8. Gięcie rolek krawędziowych lub zawijanie shaurma.

Krok - 10. Aby shaurma była bardzo smaczna i chrupiąca, należy ją nałożyć na piecyk i wstawić do piekarnika na pięć minut w temperaturze 180 stopni.

Jak widać wszystkie produkty są świeże, warzywa są ponad dwukrotnie. niż mięso. mięso nie jest grube, świeże ciasto. Nie możesz dodać mięsa do Shawarmy. i do zarządzania jednym warzywem, okazuje się, dietetyczne jedzenie. Smacznie i użytecznie.

Jeśli nie przejadacie się. wtedy nie będzie żadnych szkód, takich jak otyłość i inne choroby, które powstają z obfitego jedzenia i siedzącego trybu życia. W końcu nawet najbardziej użyteczny produkt może wyrządzić szkodę, jeśli nie znasz miar.

Co mogę powiedzieć, shawarma popularne danie na świecie, w wielu krajach, zobacz ile nazwy to: shawarma, kebab, Dener - kebab, Kubba, gyros, CARS khorovats. Pasha-durum itd. Kraje Bliskiego Wschodu, Europy, Azji Środkowej i Kaukazu, wszyscy lubią Shawarma.

W ulicznych straganach shaurma wynosi około 10 minut, co pozwala zabrać ją na fast food - fast food. Skład naczynia zakupionego na ulicy obejmuje około 120 gramów tłuszczu, co stanowi prawie dwukrotność zalecanej dawki dziennej

Jeśli mówimy o kaloriach, liczba kalorii zależy bezpośrednio od składu shawarma. Tutaj, na przykład, zawartość kalorii kurczaka z kurczaka na 100 g produktu:

  • Kalorie 145 kcal
  • Białka 15g
  • Tłuszcz 11 g
  • Węglowodany 0,3 g

Cóż, jeśli kupisz shawarmę w namiocie ulicznym. wtedy powinieneś być przygotowany na każdy obrót zdarzeń, takich jak niestrawność i niestrawność, które mogą wystąpić, jeśli zdecydujesz się zjeść szybki lunch w nieznanym miejscu. Cóż, obecność majonezu i ketchupu sprawia, że ​​to danie jest szkodliwym produktem. Ale potem znowu - nie przejadaj się, nie daj się ponieść, wtedy nie będzie żadnej szkody.

Shaverma i Shawarma: jaka jest różnica i jak je przygotować?

Dziś tempo naszego życia nabiera tempa, a niewielu może pozwolić sobie na luksus pełnowartościowego jedzenia ściśle według harmonogramu. Wielu z nas wie, jakie przekąski są w drodze, które są wymuszoną miarą. W tym przypadku ważne jest, aby wybierać nie tylko smaczne, ale także przydatne produkty, które dadzą siłę i dostarczą energii. Jeśli wcześniej były to głównie ciasta z kapustą i ziemniakami, dziś są one zastąpione tureckimi przekąskami. To Shaverma i Shawarma. Jaka jest różnica między tymi dwoma daniami, chcemy się dziś dowiedzieć.

Scalanie kultur

Chrupiące ciasta z oszałamiającymi warzywami i soczystym mięsem od dawna lubią naszych rodaków. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wcześniej na rynku nie było takiej rzeczy. Pierwszy Shaurma zaczął podbijać rynki kapitałowe, ale wkrótce rozprzestrzenił się w byłym Związku Radzieckim. I ten proces był dość ciekawy. Na tej samej ulicy można było otworzyć małe kafejki lub bary z przekąskami, oferując nowość, soczyste nadzienie zawinięte w pyszne ciasto. Jednak nazwy tego dania mogą się różnić, najczęściej spotykane, takie jak shaverma i shawarma. Jaka jest między nimi różnica i czy w ogóle istnieje, teraz porozmawiamy z tobą.

Setki nazw - jedna esencja

Kraje wschodnie są podobne, tradycje kulinarne są bliskie, więc istnieje wiele odmian potraw, które praktycznie nie różnią się od siebie pod względem składu i metody przygotowania. Jednak od dawna nazywano ich na swój własny sposób. Shaverma i Shawarma - co za różnica, nawet Turcy odpowiedzą z wielkim trudem. A poza tym, w niektórych zakładach mogą zaoferować spróbować shavarma i shuarma, kurma lub shaferma, donar lub doner. Wszystko to jest odmianą dania Bliskiego Wschodu z pita lub lawaszu. Nadzieniem jest smażone, posiekane mięso, do którego dodawane są sosy, przyprawy i świeże warzywa.

Jednak do tej pory mówiliśmy tylko o różnicach w pochodzeniu potraw z shavermy i shaurmy. Jaka jest różnica między nimi, wciąż musimy się dowiedzieć. Ciekawostką jest jednak to, że w różnych regionach Rosji to pyszne, płaskie ciasto z nadzieniem nazywa się na swój sposób. Różnice w przysłówkach w naszym ogromnym kraju wykonują swoją pracę. W Moskwie najczęściej stosuje się shaurma, w Petersburgu Shaverma. A w Twerze często mówi się shavarma. Jednocześnie smak może być dokładnie taki sam, ale są one postrzegane w zupełnie inny sposób.

Penetracja tradycji kulinarnych

W naszym kraju tradycyjna orientalna potrawa stała się bardzo popularna. Bez względu na to, jak dietetycy mówią o zaletach zdrowej żywności, przechodzą obok knajpki, z której kusząco pachnie smażone mięso, pod mocą kilku. Konkurencja lub po prostu różnica w smakach doprowadziła do tego, że producenci zaczęli przygotowywać kilka odmian tego dania. Różnica między shawarma i shaverma jest w powłoce. Smaki są różne, więc trudno powiedzieć, który z nich jest bardziej atrakcyjny dla konsumenta. Najczęściej jest to cienki płaski tort, czyli lawasz, a z nadzieniem nazywany jest shaurma. Jednak w Azji często używano pita, czyli pustego chleba, który jest wypełniony zwykłymi składnikami. W tym przypadku dostajemy shaverma. Jednak w innych regionach prawie nie otrzymał dystrybucji. Dlatego jeśli zastanawiasz się, jaka jest różnica między Shawarmą a Shavermą, możesz wspomnieć o grubości i smaku samego ciasta. Nawiasem mówiąc, wykonane w domu, z pewnością będzie wyjątkowe, co oznacza, że ​​każda gospodyni będzie miała własną ostateczną potrawę.

Kurs marketingowy

W każdym większym mieście konkurencja między firmami produkującymi fast food jest bardzo wysoka. Dlatego stale musimy wymyślać jasne nazwy i promocje, aby przyciągnąć użytkownika końcowego. Jednym z najprostszych ruchów jest wymyślenie nowej nazwy dla starego dania, z niewielką zmianą jego składników.

Kiedy więc pierwsza moda na shawarmah spadła, a liczba konsumentów spadła, konieczne było pilne poszukiwanie, jaka alternatywa może zostać zaoferowana rynkowi. Oczywiście natychmiast go znaleziono. Na ulicach znajdowały się niezliczone kabiny z ofertami wypróbowania doner-kebaba lub donera. Istota tego nie uległa zmianie, jednak zainteresowanie kupującego wzrosło.

I jest jeszcze jeden ciekawy ruch. Niektórzy przedsiębiorcy wymyślili interesującą sztuczkę, aby promować swój produkt. Aby sieć punktów sprzedaży Shawarma była bardziej widoczna, używają odwróconej marki McDonald's. Powiedzmy, że jest bardzo podobny do odwróconej litery Sh i oznacza, że ​​można tu kupić shavermu.

Wypełnienie

Spróbujmy dowiedzieć się u kucharzy, co wolą upiec ciasto i jak zmienia to smak ostatecznego dania. Na tej podstawie możemy również stwierdzić, czy istnieje różnica między Shawarmą a Shavermą. W rzeczywistości w każdym mieście i od różnych szefów kuchni ich poglądy na temat ostatecznego smaku potrawy. Sosy, składniki i mięso - wszystko może być bardzo różne. Dlatego istnieje więcej niż wystarczająca liczba odmian.

Spójrzmy na kompozycję klasycznej shawarmy. Kurczak, sałata, cebula i sos - nic nie komplikuje. Pakujemy w chleb pita, a danie jest gotowe. Ale nie każdy stosuje się do tradycyjnej receptury. Bardzo popularny z kapustą. W tym przypadku koperta jest zawijana w kwadratowy kształt, sos wytwarza się bez ostrości, a otrzymuje się shawarmę. Shaverma powinna być bardziej wydłużona, w chrupiącej picie, soczysta i bardzo smaczna. Aby to zrobić, dodaj pomidory i ogórki, sos i cebulę. A sos może być czerwony lub biały, czosnek.

Smak kupującego

Każdy region ma swoje tradycje kulinarne. Ktoś dodaje do przepisu warzywa, ziemniaki, kapustę lub koreańskie marchewki. A składniki można dodać do smaku kupującego, oferując mu wybór. Tak samo jest z sosami. Białe i czerwone, można je wymienić lub wymieszać. Ale najważniejsze jest, aby ocenić sytuację sanitarną w punkcie sprzedaży, gdzie przygotowują i sprzedają to danie. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, że kucharze używają produktów wysokiej jakości lub utrzymują w czystości, lepiej poszukać innego producenta.

Zamiast kończyć

Dzisiaj rozmawialiśmy o tym, czym są shaverma i shawarma. Jaka jest różnica (zdjęcia gotowych dań można zobaczyć w naszym artykule), teraz stało się jasne. Może to być grubość samej peletki, używana do napełniania składników, a także po prostu preferencja producenta. Nie ma tutaj ścisłych ograniczeń.

Shaurma lub Shaverma: jak być bardziej poprawnym z punktu widzenia języka rosyjskiego

Shaurma, Shaverma, Shavarma, Shvarma... Jak tylko nie nazwiesz tej wspaniałej ulicznej fast foodu! Dzisiaj, spróbujmy wymyślić, jak naprawdę nazwać mięso w lavashie warzywami i sosem po rosyjsku.

Przede wszystkim należy stwierdzić, że taka fluktuacja liter w tytule zależy wyłącznie od języka, z którego zostało pierwotnie pożyczone. Powiedzmy, że w Moskwie jest więcej mówców tego języka, w których danie nazywa się Shaurma. Dlatego w stolicy tak nazywa się fast food. To samo dotyczy innych miast.

Nawiasem mówiąc, najgorętszymi przeciwnikami sporu między shaweramą a shawarmą są Petersburgowie i Moskale. Co więcej, pierwszy nawet zażądał zakazać nazywania tego fast foodu w mieście shawarma: tylko shaverma.

Ale jakie słowo jest najbardziej poprawne z punktu widzenia języka rosyjskiego? Okazuje się, że tylko shaurma jest zawarta we współczesnych słownikach. Należy pamiętać, że zazwyczaj zapisuje się tylko normę mowy pisanej. Okazuje się, że jeśli nagle musisz wspomnieć o tym fast foodzie gdzieś w swojej pracy naukowej lub oficjalnym piśmie, to powinieneś napisać shaurma.

W mowie potocznej, według językoznawców, możesz użyć absolutnie dowolnych opcji: czy to shawarma, shaorma, shvarma czy shaverma. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, jest uważany za aktora petersburskiego przemówienia.

Biznesplan dla mini-sieci fast foodów ulicznych (shaurma)

1. STRESZCZENIE PROJEKTU

Celem projektu jest stworzenie mini-sieci fast foodów ulicznych (Shaurma). Produkcja gotowego produktu i jego realizacja odbywa się w stacjonarnych pawilonach zlokalizowanych w miejscach o największym ruchu pieszym. Geograficzna lokalizacja projektu to Woroneż. Znakiem towarowym jest "Shaurma Shaw" (zwana dalej "SHSH").

Atrakcyjność inwestycyjna projektu wynika ze wskaźników wysokiej wydajności (tabela 1). Poziom konkurencji jest stosunkowo niski, popyt na takie towary rośnie, a koszty inwestycji w projekt nie są duże.

Tabela 1. Główne wskaźniki projektu

Koszty inwestycyjne, rub.

Okres zwrotu (PP), miesiące.

Rabatowy okres zwrotu (DPP), miesiące.

Wartość bieżąca netto (NPV), rub.

Współczynnik zwrotu z inwestycji (ARR),%

Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR),%

Wskaźnik rentowności (PI)

2. OPIS I PRZEMYSŁ SPÓŁKI

Z punktu widzenia projektu branża może być segmentowana w następujący sposób (przez zawężenie niszy):

ogólnie gastronomia (kawiarnie, restauracje, stołówki, fast food);

fast food (kawiarnie, stacjonarne i niestacjonarne punkty sprzedaży);

Przemysł jako całość znajduje się w dość trudnej sytuacji w kraju. Według ekspertów, w wielu dużych miastach w 2015 r. Tylko 30% głównych graczy opuściło rynek. Przede wszystkim jest to spowodowane spadkiem wypłacalności ludności. Liczba kawiarni i restauracji również spadła o około jedną trzecią. Drugim problemem dla branży jest wzrost cen żywności związany z sankcjami Zachodu, a także ograniczenie importu. Według Rosstat, obrót w sektorze gastronomii publicznej w 2015 r. Zmniejszył się o 6% w porównaniu do 2014 r. Niemniej jednak, nawet w tym kontekście, niektóre regiony wykazują stały wzrost obrotów: regiony Tuula i Woroneż, a także republiki Mordovii i Chakasji. Informacja ta potwierdza celowość wyboru lokalizacji przedsiębiorstwa.

Eksperci zauważają także stały wzrost niektórych segmentów gastronomii na tle globalnej stagnacji w branży. Dotyczy to przede wszystkim fast foodów. Na drugim miejscu jest dostawa pizzy. Te dwa segmenty odnotowały wzrost obrotów w 2015 r. Odpowiednio o 10% i 6%.

Do najważniejszych trendów należą:

orientacja w nabywaniu produktów żywnościowych od dostawców krajowych;

odmowa przyjęcia zbyt drogich ("status") placówek na rzecz bardziej demokratycznych, ale z dobrą kuchnią;

monospecjalizacja dystrybucji (na przykład na grillu mięsnym, stekach lub burgerach)

ożywienie zainteresowania kuchnią rosyjską lub kuchnią poszczególnych regionów Rosji;

zwiększyć proporcję dań wegetariańskich w menu większości zakładów.

Segment ulicznych fast foodów jest wskazany, aby nie brać pod uwagę poziomu geograficznego regionu sprzedaży. Na dzień dzisiejszy dominują stacjonarne pawilony z ulicznym jedzeniem: placki i inne wypieki, naleśniki z nadzieniami, shawarma, hot dogi. Szacuje się, że Shaurma zajmuje pierwsze miejsce wśród wszystkich typów fast foodów ulicznych. Istnieją jednak wzrost popytu ograniczenia: wielu potencjalnych klientów boją się zakupić ten rodzaj produktu z powodu niepewności co do pochodzenia i jakości surowców, a także ze względu na potencjalny brak odpowiednich warunków sanitarnych w pawilonach w wytwarzaniu produktu.

"SHS" bierze pod uwagę wszystkie niedociągnięcia tradycyjnych fast foodów ulicznych i oferuje podejście zorientowane na klienta. Charakterystyczne cechy firmy to:

staranny dobór dostawców składników i stosowanie wyłącznie jakościowych i świeżych produktów;

zatrudnianie pracowników tylko z książkami sanitarnymi i monitorowanie ich stałego przedłużania (przekazywanie prowizji);

uprzejmy i schludny wygląd personelu placówek;

"Service as a show" - koncepcja polegająca na mistrzowskim przygotowaniu shawarmy i jej prezentacji z elementami żonglerki i innymi efektami dla muzyki w tle; podczas gdy pawilon ma bardzo duży obszar oszklenia, tak że oczekujący nabywcy mogą zobaczyć proces przechowywania składników, gotowania shawarma i wszystkich elementów pokazu;

wysoka prędkość usługi;

stosunkowo niewielka gama produktów (6 pozycji podstawowych produktów plus napoje), co pozwala uniknąć zakupu dużej ilości składników; W tym samym czasie asortyment jest różnorodny i interesujący;

dostępność wszystkich możliwych certyfikatów, zezwoleń, certyfikatów itp. w zasięgu wzroku nabywcy.

Planowane jest zainstalowanie 5 stacjonarnych, dostosowanych do potrzeb pawilonów w miejscach o największym ruchu pieszym:

Strefa ruchu pieszego w centrum miasta, duża liczba młodych ludzi.

Największy uniwersytet w mieście.

Central Park of the city.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Głównym produktem projektu "SHSH" jest shaurma, prezentowana w kilku odmianach. Shaurma (shaverma, shaverma, shuarma) - Middle East danie arabskie pochodzenie dołach lub pita nadziewane z grilla, a następnie posiekane mięso (jagnięcina, kurczak, cielęcina, indyk) z dodatkiem świeżych warzyw, przypraw i przypraw.

Do projektu "SHSH" wykorzystywane są wyłącznie świeże warzywa o wysokiej jakości i jakości przypraw i przypraw. W 4 na 5 gniazd używa się tylko kurczaka; dla punktu znajdującego się w strefie wyłączonej z ruchu kołowego (największy ruch z wszystkich pięciu punktów) wskazane jest również użycie baranka (mały grill).

Składniki są kupowane od lokalnych producentów. Kopie certyfikatów i umów na dostawy są umieszczane w punktach sprzedaży w taki sposób, aby kupujący mogli je zobaczyć w trakcie oczekiwania; Dostępne również pod ręką na życzenie kupujących.

Tabela 2. Asortyment wylotów

Klasyczna orientalna shaurma w chlebie pita ze świeżymi warzywami

Klasyczne orientalne jagnięce shawarma w chlebie pita ze świeżymi warzywami

Shaurma z nutami kuchni meksykańskiej dla miłośników pikantnych potraw

Shaurma w dole "Lato"

Shaurma w jamie z dużą ilością świeżych warzyw o letnim smaku

lekki biały sos

Egzotyczny shawarma w chlebie pita z krewetkami i awokado

Grillowane krewetki

Shaurma z dużą ilością mięsa i boczku

Tabela 3. Koszt i cena sprzedaży

KOSZTY NA JEDNOSTCE., Ruble.

KOSZT JEDNOSTKI, rub.

Shaurma w dole "Lato"

Czarna kawa rozpuszczalna

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Marketing mix został opracowany z uwzględnieniem czynników branżowych i regionalnych.

Grupa docelowa SHS to mężczyźni (głównie) i kobiety w wieku od 14 do 35 lat; dzieci w wieku szkolnym, studenci i osoby pracujące. W przypadku różnych punktów realizacji główny odbiorca docelowy jest inny.

Oferty franczyz i dostawców

Zasady dotyczące produktu znajdują się w sekcji 2 tego biznesplanu. Przyjmuje się, że w asortymencie jest 6 rodzajów podstawowych produktów i 3 rodzaje produktów wtórnych (napoje). Nie oczekuje się rozszerzenia asortymentu. Ograniczenie wynika z uproszczenia logistyki magazynowej (przy zakupie i składowaniu składników). Produkty SHS są umieszczone w wysokiej jakości, wyprodukowane wyłącznie ze świeżej jakości produktów spożywczych w warunkach odpowiadających wszystkim normom sanitarnym.

W przypadku 4 na 5 punktów asortyment wykorzystuje się wyłącznie z mięsem drobiowym w związku z koniecznością zakupu dodatkowego wyposażenia dla drugiego rodzaju mięsa, co jest ekonomicznie niepraktyczne. Mięso z mięsa jagnięcego jest używane tylko dla punktu w strefie ruchu pieszego.

Polityka cenowa zakłada pozycjonowanie produktów w segmentach "Standard" i "Standard +". Ceny są takie same dla wszystkich punktów sprzedaży. Dostarczany jest program lojalnościowy: karta formatu wizytówki, na której pieczęć "SHS" jest stemplowana przy każdym zakupie; po napełnieniu sześciu komórek siódmą shaurma - za darmo.

Promocja opiera się przede wszystkim na jasnym projekcie pawilonów, które przyciągają uwagę przede wszystkim "ShSh". Na kolejnym poziomie, przyciąganie uwagi kupujących odbywa się poprzez prowadzenie pokazu na zasadzie "pokazu barmańskiego" przez personel w procesie przygotowania shawarma z żonglowaniem przedmiotami, składnikami itp. Wykorzystywana jest również promocja marki w sieciach społecznościowych: grupa w vk.com, ok.ru, Instagram (priorytet) jest prowadzona.

Produkcja shawarma z wcześniej przygotowanych składników i jej realizacja odbywa się bezpośrednio w pawilonach (lokalizacja jest wskazana w sekcji 2 tego biznesplanu).

Personel składa się z osób z wykształceniem kulinarnym, które otrzymały książeczkę zdrowia. Szkolenie podstaw pokazu barmańskiego odbywa się przed objęciem urzędu (koszty szkoleń ponoszone przez przedsiębiorstwo, są inwestowane w koszty inwestycyjne). Wygląd personelu jest tak schludny, jak to możliwe, zaprojektowany w stylu korporacyjnym SHS.

Proces obsługi ma trzy główne priorytety:

jakość produktów do gotowania zgodnie z istniejącą recepturą;

prędkość - czas oczekiwania klienta nie powinien przekraczać 6 minut;

przyciąganie uwagi klienta, jego rozrywki w trakcie oczekiwania.

Rozpatrywany rodzaj działalności podlega wpływom sezonowości: w lecie popyt jest bardziej wrażliwy na obszarach spacerowych, niższych - w pobliżu instytucji edukacyjnych. W innych miejscach lokalizacji (stacja, rynek) popyt jest bardziej wyrównany. Planowana wielkość sprzedaży podana jest w tabeli. 4. Prognoza sprzedaży znajduje się w załączniku. 1 do niniejszego biznesplanu.

Tabela 4. Agreguj planowaną wielkość sprzedaży

Nowe pomysły biznesowe

Otwarcie punktu na przygotowanie i sprzedaż Shawarma to świetny pomysł na biznes z niewielkimi inwestycjami. Dzisiaj rozważymy: listę niezbędnego sprzętu i jego cenę, niuanse wyboru lokalizacji dla lokalizacji punktu, przedstawimy biznesplan z kalkulacją kosztów rozpoczęcia działalności i wskazujemy możliwy zysk z działalności na Shawarmie. A także możliwość dodatkowych zarobków w tej niszy.

Shaurma lub shaverma (są też imiona - Shaorma, Shavarma, Shuarma); w innych przypadkach - Döner-kebab, doner, doner, kebab. Naczynie, według szeregu ekspertów - pochodzenia arabskiego, składające się z siekanego mięsa, ugotowanego na grillu; mieszanka świeżych warzyw i ziół; oryginalny sos. Nadzienie jest owijane lub umieszczane w cieście, pita lub lavash. Wygląda to jak zwykła klasyczna receptura tego dania, ale, jak pokazuje praktyka, każdy szef kuchni ma własną wersję "klasycznej" shawarmy.

Szeroka gama receptur umożliwia łączenie klasycznych składników w różnych proporcjach, dodawanie niestandardowych wypełniaczy, a nawet zmianę wypełnienia potrawy, w oparciu o priorytety smakowe jej docelowych odbiorców.

Podejście to zapewnia szerokie możliwości rozpoczynania własnej działalności gospodarczej, przekształcając shaurę w uniwersalną i popularną potrawę typu fast food, która jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagające i oryginalne zapotrzebowanie w dowolnej warstwie populacji. Dlatego też, shaurma to: i małe cipki na ulicach twojego miasta; i "wyspa" w centrum handlowym; a nawet spotyka się w menu niektórych kawiarni i restauracji, w tym światowych i popularnych sieci fast foodów. Ponieważ stabilny popyt Shawarma i to, łatwe do przygotowania, danie jest znane wszystkim i jest wysoko cenione przez konsumentów.

Ponieważ wszystkie składniki są przygotowywane wcześniej, czas gotowania Shawarmy nie przekracza 5-15 minut. Niska cena gotowego dania gwarantuje, że będzie on niedrogi dla klienta.

Shaurma jest używana na gorąco, bez użycia sztućców. Ma oryginalny smak - jedna porcja może zaspokoić głód dorosłego. Dlatego ten rodzaj fast foodów jest tak popularny w czasie przerwy obiadowej dla większości obywateli - od studenta lub prostego pracownika do głównego przywódcy. Jak mówią - aby smak nie zapomniał! Sam proces lunchu, w którym głównym daniem jest shaurma, nie zajmuje dużo czasu.

Jak już wspomniano, współczesny przepis na Shawarma odnosi się do potraw uniwersalnych. Oni, mimo że mają historyczne korzenie, ale szybko dostosowują się do współczesnych realiów i popytu wśród konsumentów, często bez zmiany nazwy - zmieniając wypełnienie lub projekt. Lub odwrotnie, zachowując podstawowe zasady przepisu na przygotowanie, zmieniając nazwę, czyniąc ją specjalnością restauracji.

Możesz się spotkać fitness shawarma, gdzie nie ma mięsa, ale tylko warzywa są dodawane wewnątrz. W Europie często sprzedają doner z wieprzowiną, co w pewnym stopniu przeczy arabskim korzeniom receptur potrawy, ale w pełni zaspokaja zapotrzebowanie Europejczyków, publicznych wielbicieli tego mięsa. W dużych sieciowych restauracjach i fast foodach z ogólnoświatową ofertą nazw, które można wypróbować, tzw. rolki lub twistery z nadzieniem mięsnym. Najczęściej są to chikeny - kawałki smażonego kurczaka w panierce - z markowym sosem, z dodatkiem sera i warzyw, owinięte w ciasto pszenne.

To znaczy, ponieważ staje się zrozumiałe, Shaurma łatwo zmienia składniki, dostosowując się do popytu rynkowego i odbiorców instytucji, i zachowuje swoje kluczowe zalety - oryginalność smaku, jedzenie bez sztućców, szybki głód, więcej niż demokratyczna i przystępna cena.

Dlatego punktem wyjścia do przygotowania i sprzedaży Shawarma jest rentowny biznes z małymi inwestycjami na starcie. Niezależnie od tego, co mówią wszelkiego rodzaju eksperci, możliwość szybkiego i niedrogiego chwytania przekąski zawsze będzie wymagała i będzie odpowiednia. I Shaurma, z powodzeniem sprzedana u nas nie jeden dziesięć lat, do tego jasnego uznania. Punkt, który się nie opłaca, natychmiast zostanie zamknięty przez właściciela bez żalu. Ale, podczas gdy widzimy przeciwny obraz - liczba punktów za sprzedaż Shawarma nie zmniejsza się, a nawet staje się ich więcej.

Jak otworzyć firmę, przygotowując i sprzedając shaurmę

A więc, jak otworzyć firmę przygotowującą i sprzedającą Shawarmę, lub, bardziej poprawnie, Shavermę... Shaorma... Shawarma... Shuarma... Doner? Rozpoczęcie działalności na Shawarmie obejmuje dwa etapy.

Najpierw musisz znaleźć odpowiednie miejsce. Musi wyróżniać się wysoką przepustowością, gromadzeniem jak największej liczby osób. W idealnym przypadku - jest to obszar centrów handlowych, obszarów rynków, stacji. Dobrym sąsiedztwem będą przystanki komunikacji publicznej, szkoły średnie i wyższe, centra biznesowe i biurowce.

Eksperci rynkowi zauważają, że shaurma jako firma ma stabilny popyt w dziedzinie fast food wśród początkujących przedsiębiorców. Jest to ułatwione dzięki popularności potrawy i jej niskim kosztom. Przedsiębiorców przyciąga także niski koszt otwarcia samego przedsiębiorstwa: niewielki zestaw niezbędnego wyposażenia, wykorzystanie gotowych składników do napełniania i prosty proces technologiczny przygotowania potrawy.

Po drugie, musisz uzyskać pozwolenie od władz lokalnych i wynająć lub kupić stoisko, Mały pawilon lub mobilna przyczepa do zakupów. Możesz rozważyć otwarcie wyspy zakupowej w centrum handlowo-rozrywkowym lub na terenie tak zwanych przewodów żywnościowych. Jego koszt zależy od wielkości i poziomu wyposażenia. Wyposażony w autonomiczny system zaopatrzenia w wodę i ogrzewania - kiosk kosztuje od 200 000 rubli, a koszt wyspy zaczyna się od 600 tysięcy rubli. Głównym "składnikiem" dowolnego wylotu do przygotowania Shawarmy jest prąd, bez którego główny szczegół działalności - grill do pieczenia mięsa nie zadziała. Dlatego źródło stałej energii elektrycznej powinno znajdować się na dowolnej stronie.

Otwarcie punktu Shawarma, podobnie jak każde przedsiębiorstwo zajmujące się przygotowywaniem i sprzedażą gotowych posiłków, jest koordynowane z lokalnymi władzami. Każdy region i miasto ma własne miejskie przepisy dotyczące otwierania punktów gastronomicznych. Możesz samodzielnie zebrać potrzebne dokumenty lub skontaktować się z pośrednikami, którzy specjalizują się w uzyskiwaniu pozwoleń.

Warto być przygotowanym, że w segmencie shawerm konkurencja jest bardzo wysoka, co po raz kolejny potwierdza duży popyt na to danie i opłacalność takiego biznesu. Dlatego patrząc na dobre miejsce, patrząc wstecz, przekonasz się, że są już konkurenci. To trochę przeraża. Inni, wręcz przeciwnie, wiedzą, że pobliskie konkurencyjne sąsiedztwo przyczynia się do zwiększenia zysków. Aby to zrobić, korzystne jest wyróżnienie się, na przykład, przy korzystaniu z kilku przyjęć z oryginalną recepturą lub rozszerzoną usługą. Porównanie podobnych produktów jest jedną z najstarszych marketingowych metod promocji.

Niezbędny sprzęt do punktu przygotowania i sprzedaży Shawarma

Aby wyposażyć punkt w shawarmę, potrzebny jest prosty i niedrogi sprzęt. Głównym z nich jest tzw. Shawarma - Oryginalny pionowy grill.

Pionowo grill (gaz lub elektryczny) dla Shawarma z obrotowym pionowym szpikulcem i paletami na plasterki mięsa. W zależności od pojemności i kraju produkcji, cena gazu waha się od 10 000 do 200 000 rubli, elektryczny grill można kupić za 20 000-250 000 rubli.

Sprzęt do grillowania Shaurma

Początkujący przedsiębiorca może rozważyć zakup obsługiwanej techniki. Ale, w związku z dużym popytem, ​​na rynku, najczęściej są przywrócone grille. Niska jakość ich naprawy może spowodować wypadki lub pożary.

Z wyjątkiem maszyny do grillowania dla Shawarma będziesz potrzebować:

  • Lodówka do przechowywania produktów - od 10 tysięcy rubli;
  • Wyposażenie kuchni (deski do krojenia, noże, pojemniki) - 2-3 tysiące rubli;
  • Buck z wodą (w przypadku braku dostawy zimnej wody) - od 3 tysięcy rubli;
  • Podgrzewacz wody rodzaj magazynowania 50-100 litrów (przy braku zaopatrzenia w ciepłą wodę) - od 5 tys. rubli charakteryzuje się niskim poborem mocy;
  • Zlew na dwóch stanowiskach - od 5 tysięcy rubli;
  • Mikrofalówka / piekarnik - do 10 tysięcy rubli;
  • Dwustronny grill poziomy do szybkiego pieczenia shawarma z dwóch stron do tworzenia się rumianych pasków lub skorupy - od 5 tysięcy rubli.

Warzywa można kroić ręcznie, lub możesz zakończyć swój punkt z profesjonalną shawarmą nóż do warzyw lub robot kuchenny, kosztujący do 30 tysięcy sterów. Pozwoli ci to szybko posiekać wszystkie niezbędne składniki do napełnienia sałatki.

Całkiem niekoniecznie, ale pożądany sprzęt można przypisać blender (około 2-3 tysięcy rubli), co przyspiesza proces mieszania składników na sosy.

Jednak większość początkujących przedsiębiorców wydaje tak mało jak to możliwe na otwarcie punktu Shawarma, więc nie kupują żadnego dodatkowego sprzętu, zastępując go ręczną pracą.

Kompletny zestaw sprzętu na punkt z shawarmą kosztuje 180 tysięcy rubli

Ogromne zapotrzebowanie na organizację takich punktów gastronomicznych spowodowało pojawienie się gotowych projektów. Producent lub dostawca wyposaża miejsce pod klucz, w tym cały niezbędny sprzęt. Takie podejście oszczędza czas, aw niektórych przypadkach pieniądze. Ponieważ firma zajmuje się projektowaniem punktów sprzedaży detalicznej i profesjonalnego sprzętu dla gastronomii, współpracuje bezpośrednio z producentem, a to zmniejsza marżę detaliczną na zakup cen hurtowych.

Tak więc wyposażenie małego punktu sprzedaży Shawarmy kosztuje nieco ponad 180 tysięcy rubli. Zgadzam się, że jest to bardzo korzystne dla początkującego przedsiębiorcy, o ograniczonych środkach.

Podstawowy zestaw do shawarma obejmuje:

  • Grill elektryczny "Shaurma" z jednym pluć - od 30 tysięcy rubli;
  • Naciśnij grill dla jednej sekcji - od 11 tysięcy rubli;
  • Profesjonalna kuchenka mikrofalowa - od 11 tysięcy rubli;
  • Stół do produkcji metalu - od 13 tysięcy rubli.

Łącznie - od 65 tysięcy rubli.

Dodatkowe wyposażenie do gotowania grillowanego kurczaka:

  • Grillowany karuzelowy grillowany kurczak - od 30 tysięcy rubli;
  • Prezentacja termiczna gotowanego kurczaka z grilla - od 27 tys. Rubli.

Łącznie - od 57 tysięcy rubli.

Dodatkowe wyposażenie serwisowe:

  • Typ kotła żeliwnego - od 3 tysięcy rubli;
  • Szafka chłodnicza - od 20 tysięcy rubli;
  • Zamrażarka - od 15 tysięcy rubli;
  • Noże kuchenne, szczypce, gastronomy, tarki, deski do krojenia i inne - od 9 tysięcy rubli.

Łącznie - od 57 tysięcy rubli.

Całkowity koszt wyposażenia punktu sprzedaży shawarma i grillowanego kurczaka, jako dodatkowego asortymentu, wynosi 179 tysięcy rubli.

Zakup spożywczy dla punktu z shawarma

Ze względu na uniwersalność Shawarma, jego początek może być, jak zauważono powyżej, dowolnym. Najważniejsze to nie naruszać klasycznej formuły - grillowane mięso + warzywa owinięte w chleb pita (chleb pita lub naleśnik).

Dlatego! Lepiej jest zrobić plan zakupu produktu na raz, to znaczy, aby z wyprzedzeniem uzyskać wszystkie niezbędne składniki, które mogą pokryć zapotrzebowanie na punkt przez 1-2 dni. W przyszłości wystarczy dostosować objętość zakupionego towaru w zależności od pory roku i popytu. Tak więc początkujący przedsiębiorca zaoszczędzi zarówno czas, jak i pieniądze. Ponieważ nie musi iść i szukać niezbędnego jedzenia. W każdym mieście znajdują się hurtowe bazy żywnościowe lub firmy specjalizujące się w okresowym dostarczaniu produktów spożywczych do punktów gastronomicznych, zgodnie z ich planem zakupu żywności.

W przypadku samodzielnego zakupu. Surowe mięso i półprodukty (kurczak, wieprzowina, indyk, jagnięcina itp.), warzywa do napełniania sałatek (pomidory, kapusta, marchew, cebula, ogórki, sałata itp.) podstawy do sosu i marynaty (keczup, majonez, zielenie, ropa naftowa, itp.) przedsiębiorca kupi również w takich hurtowniach lub od hurtowników. Musisz wybrać jednego głównego i kilku dodatkowych dostawców. To zrekompensuje możliwą siłę wyższą. Na przykład główny sprzedawca ostro zawyży ceny sprzedaży lub nie zapewni ciągłości dostaw. Korzystając z kontaktów biznesowych, możesz liczyć na dodatkowe rabaty jako zwykły klient.

Zamówienia będą się zdarzać często, ale w małych partiach. Będzie więc droższe w dostawie, ale pozwoli zaoszczędzić na przechowywaniu produktów. Nie będzie potrzebna duża liczba specjalnych systemów do długiego przechowywania, takich jak pojemnik na warzywa lub zamrażarki do mięsa. Jedna zamrażarka i jedna skrzynka na warzywa - do przechowywania żywności na cały dzień. Co również skorzysta na ich świeżości. Gdy interesujący punkt jest odwiedzany przez popularny program telewizyjny, przy sprawdzaniu usługi gastronomicznej, aby spełnić wymagania sanitarne, właściciel nie będzie się rumienić za skradzione dobra długoterminowe, ponieważ nie będzie go miał (jeśli jest tam oznaczenie).

Jeśli przedsiębiorca nie planuje rozbudować własnej produkcji piekarskiej, kupi gotowe ciasta i wypieki od lokalnych producentów, na przykład w piekarniach miejskich. Nie trzeba ich również kupować do przyszłego użytku. Leżący lawa traci swój smak. Z lavash, a także z jedzeniem - konieczne jest codzienne dostarczanie + 10-15% na wypadek nagłych przypadków. Wielu producentów przyjmuje niezrealizowane pieczywo i produkty piekarnicze z rekompensatą za tę cenę. Pamiętaj, aby zniekształcić dostawcę w tych warunkach.

Procesy zakupów hurtowych są ustalane i opracowywane na przestrzeni lat. W mieście jest wielu sprzedawców, którzy robią interesy na Shawarmie. Wiele "hurtowników" ma w zapasach gotowe zestawy materiałów do każdego rodzaju publicznego wyżywienia, to znaczy, że mogą w pełni założyć wyposażenie punktu ze wszystkimi niezbędnymi produktami po minimalnych cenach. A nawet gotowy, aby zrobić darmowy plan na zakup spożywczy.

Personel cateringowy specjalizujący się w sprzedaży shawarma

Praktyka pokazuje, że dwie osoby wystarczą na jeden mały punkt z shawarmą. Jeden z pracowników (sam może być właścicielem) w zasadzie kupuje produkty, rozwiązuje problemy administracyjne, drugi - obsługuje klientów: przygotowuje shawarmę i przyjmuje pieniądze. W godzinach szczytu obaj pracownicy mogą stanąć za ladą, pierwsi wezmą zamówienia i policzą klientów, drugi skupi się na przygotowaniu smacznej i świeżej shawarmy.

Po skonfigurowaniu procesu można zorganizować pracę zmianową kilku par pracowników. Takie podejście sprawi, że praca punktów - przez całą dobę, jeśli pojawi się popyt i pozwoli na to hala, co kilkakrotnie zwiększy zysk.

Przybliżone obliczenie rentowności punktu sprzedaży shawarma

Całkowitej inwestycji wymaganych do otwarcia Shaverma będzie od 290 do 800 tysięcy rubli. Rejestracja, biurokratyczne pojednanie, uzyskanie pozwolenia od Nadzoru Sanitarnego i Epidemiologicznego, strażaków, władz lokalnych i innych struktur. Kupić / wynająć stoisko, kiosk, pawilon, miejsce w centrum handlowym lub przyczepę o shawarma, zakup sprzętu, materiałów eksploatacyjnych, - serwetki, pakunki, wynagrodzeń pracowników przez pierwsze 2-3 miesięcy, Fundusz na wypłatę media (woda, prąd, gaz) szyld, minimalna reklama (kolumna, ulotki). Osobną pozycją jest koszt zakupu żywności: mięso, chleb pita, warzywa, sosy, warzywa. Tutaj wszystko zależy od receptury, szerokości asortymentu shawarma, cen produktów w każdym regionie.

Średnio koszt standardowej shawarmy bez dodatków wynosi około 40 rubli. Cena detaliczna - od 100 rubli. i powyżej, znowu, w zależności od regionu.

Liczba 40 tysięcy rubli zysku netto na miesiąc jest realna nawet dla punktów z shawarma, położonych w nie najbardziej centralnych i odwiedzanych dzielnicach miasta.

Dodatkowy zysk z punktu sprzedaży Shawarma. Różnorodne przepisy Shawarma

Aby uzyskać dodatkowy zysk, możesz wyposażyć punkt sprzedaży w powiązane produkty. To z reguły napoje - schłodzone soki, lemoniady i gazowana woda w małym pojemniku (od 0,2 do 1 litra). Gorąca - kawa, herbata, którą można przygotować na miejscu z gotowych jednorazowych torebek, pożądane jest zawarcie umowy na dostawę wody pitnej z lokalną firmą.

Oprócz sprzedaży napojów możesz sprzedawać dodatkowe rodzaje gotowych potraw, popularne wśród fast foodów - samsa, pizza, burgery, hot dogi, kanapki itp. Można je gotować na miejscu lub podgrzewać w piekarniku, można je kupić w hurtowym sklepie spożywczym lub piekarni w mieście.

Jeśli dla shawarmy nie jest to chleb pita, ale pita lub ciasto, możesz otrzymać "nowe" rodzaje tego dania.

Pita to okrągły, płaski chleb pszenny z niekwaszonego ciasta, ale może to być także żyto. Bardzo popularny w krajach wschodnich i na wybrzeżu Morza Śródziemnego. W przypadku pita-shawarma pobiera się połowę pita, a dodatkowo jest cięte w środku. Okazuje się, że jest to kieszeń, w której konieczne nadzienie jest ułożone w stos. Okazuje się, że oryginalnego apatizer, który tylko faszeruje jak Shawarma. Chociaż wypełniacz może być dowolny.

Amfiteatr szkoda

To danie jest popularne w Belgii i nazywa się litość-durum lub po prostu pita (i tradycyjnie dla nas shaurma nazywana jest durum).

W Grecji i na Krecie popularne stało się lokalne danie, podobne do shawarma - żyroskopy. Nadzienie z dodatkiem chipsów zawijane jest w gruby placek (pita). A jeśli farsz wkłada się do wnętrza pita - gyros pita.

Popularne w Grecji na Krecie - żyroskopy

W Meksyku wolą wyjątkowo ostry i gęsty farsz owinięty w ciasto. Tak, ostre marynowane mięso gotowane na grillu, z fasolą i warzywami marynowanymi w nazwie papryki - fajita. Z dodatkiem świeżego ananasa - burrito.

Ponadto można rozważyć wszystkie procesy przygotowywania Shaurmy jako oddzielne przepisy na gotowe posiłki.

Na przykład sprzedawanie nadzienia do shawarma (z mięsem lub bez) w plastikowych pudełkach można uznać za sprzedaż gotowych sałatek. Dodając grzanki i gotowy sos serowy do tej sałatki z mięsem, dostajemy sałatkę, podobną do "Cezara", a lawasz (ciasto) będzie doskonałym dodatkiem do sałatki.

Nawet zapasy mięsa z grilla na placku z warzywami można uznać za gotowe danie. To danie jest bardzo popularne w wielu regionach Rosji. Na przykład w Petersburgu nazywa się to "Shaverma na talerzu", gdzie klasyczne nadzienie kładzie się na ciasto, które pokrywa dno płyty, a nadzienie dodaje się ze smażonymi ziemniakami. Okazuje się, że jest to pełne drugie danie.

Całe warzywa można upiec na poziomym ruszcie, a otrzymasz grillowane warzywa. Co już jest uważane za doskonały obiad dla tych, którzy trzymają się smukłego menu lub nie lubią mięsa, ale uwielbia grillowane warzywa (w restauracji za nie płacąc do 1000 rubli za porcję). Wstępnie marynowane bakłażany, pomidory, ziemniaki. Sos dla shawarma będzie dobrym dodatkiem do potrawy. Ciasto i lawasz sprawią, że danie będzie pełną kolacją.

Jak wspomniano powyżej. Grill z kurczakiem to niezbędny dodatek do tego miejsca z shawarmą. Instalując poziomy grill, aby przygotować cały upieczony kurczak, możesz sprzedawać grillowanego kurczaka. Dla niej, jako dodatek, znowu jest odpowiednia sałatka warzywna lub po prostu ciasto. Sprzedając taką porcję z kurczakiem (w całości lub w pół) można podwoić zysk z jednego punktu. Ponieważ takie podejście może objąć nawet tych, którzy nie lubią shawarma (są nieliczni, ale mówią, że są tacy ludzie).

Planując otwarcie własnego punktu przygotowania i sprzedaży Shawarmy, nie ograniczaj się do "klasycznej" receptury lub zestawu naczyń. Ponieważ ma konkurentów. Zaletą tego biznesu jest to, że nowe potrawy są w rzeczywistości przygotowywane z tych samych składników. Oznacza to, że dla kucharza - nic się nie zmienia, klient - dostaje unikalną decyzję fast food. Poszukiwanie nowego popytu i korzystnej różnicy od konkurentów to dwie proste korzyści, które są realizowane bez żadnych szczególnych kosztów, które mogą przynieść materialny sukces temu niedrogiemu biznesowi.

Chociaż nawet otwarcie "tradycyjnej" shawarmy - biznes jest opłacalny i tani. Dalszy rozwój tego punktu zależy przede wszystkim od pragnienia właściciela.

Powiązane pomysły biznesowe z fast foodami:

Specjalnie dla hobiz.ru

Pytania, komunikaty o błędach lub błędy typograficzne w tym artykule, proszę zostawić komentarz.

Shaurma

Zakupiony w budce ulicznej shawarma jest uważany za szkodliwy fast food, ale jeśli to danie jest odpowiednio przygotowane w domu, może okazać się bardzo pożywne i przydatne

Opis

Shawarma, która w wielu krajach jest również nazywany shavermoy, shuarmoy lub Doner kebab, danie Middle Eastern (prawdopodobnie pochodzenia tureckiego) z lavash lub pita nadziewane smażonego mięsa mielonego z dodatkiem sosów, różne przyprawy i sałatką ze świeżych warzyw.

Aby ugotować to fast food, prawie każdy mięsny pasuje: włożyć jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę, indyk lub filet z kurczaka. Chociaż w niektórych krajach zgodnie z krajowymi tradycjami kulinarnymi w Shawarma dodać pewien rodzaj mięsa, na przykład w Libii, Turcji i innych państw muzułmańskich - jagnięcina lub wielbłądziego mięsa, oraz w Izraelu - indyka lub kurczaka.

Mięso dla Shawarma smażone na specjalnym sprzęcie i specjalnej technologii. Polędwica mięsna, poprzednio marynowana w specjalnym sosie, jest nawleczona na pionową obracającą się rożen, wzdłuż której znajdują się bezpłomieniowe palniki gazowe. W procesie smażenia z mięsem cienki nóż tnie się długim nożem, który jest podstawą napełniania Shawarma.

Doner-Kebab - danie jest zmienne: tylko na Ukrainie iw Rosji istnieje kilka tuzinów przepisów na jego przygotowanie. Zamiast chleba pita, niektórzy używają cienkiego lawaszu, a świeże warzywa dla shawarma mogą być wybrane, kierując się osobistymi preferencjami kulinarnymi. Tak więc, w zimie często dodaje się koreańskie marchewki i kapustę, a latem używa się świeżych pomidorów i ogórków. Co do przypraw, nie ma ich zbyt wielu w shawarmie. Jest przyprawiony pieprzem czerwonym i czarnym, kurkumą, zira - uważa się, że smak tego dania powinien być ostry. Oprócz przypraw, Shaurma jest bogata w zioła: zgodnie z recepturą powinna zawierać dużo pietruszki, kopru i kolendry, a niektóre dodać czosnek i zieloną cebulę.

W tej Shawarmie nie powinno być ani majonezu, ani ketchupu - pomysł wykorzystania tych składników w przepisie przyszedł na myśl przedsiębiorczym miejscowym kupcom, którzy postanowili oszczędzić na droższych surowcach. Kebab Doner powinien być wypełniony kwaśną śmietaną lub sosem kefirowym z ziołami i czosnkiem.

Na Ukrainie oferują także wegetariańską wersję Shawarma. A niektórzy nawet potrafią gotować to danie z półproduktami z puszki lub mięsa (kiełbasy, kiełbasy itp.).

Kebab Doner podawany jest głównie w pita lub lavash, ale jest też wersja "talerza" tego dania: nadzienie mięsne i warzywne jest rozłożone na talerzu i podawane razem z chlebem lub rozgrzanym ciastem.

Skład i użyteczne właściwości Shawarma

Współcześni dietetycy "wkleili" fast-food z etykietą Shaurma, aw tym wydaniu jest jedno "ale". Prawidłowo ugotowany w domu, doner kebab jest całkiem normalny i wcale nie jest szkodliwy. Zrób to tylko z użytecznych produktów. Tak więc, mięso preferuje podawanie cielęciny, kurczaka lub indyka, ponieważ są to jego najbardziej dietetyczne rodzaje. Ich mięso prawie nie ma cholesterolu, ale jest bogate w białka, witaminy A, E, grupy B i wiele minerałów (żelazo, potas, jod, mangan, fosfor itp.).

W "właściwej" Shawarmie kalorie i szkodliwy majonez należy zastąpić kefirem lub kwaśnym sosem śmietanowym z czosnkiem i ketchupem ze świeżo przygotowaną pastą pomidorową. Skład tej potrawy obejmuje również świeże warzywa, z których wiele ma właściwości przeciwutleniające i zawiera dużą ilość witamin i innych substancji przydatnych dla organizmu. Przyprawy sezonowe z doner kebab są naturalnymi antybiotykami, ale ważne jest, aby ich nie przesadzić. A jeśli dodasz więcej świeżych warzyw do potrawy, będzie to bardzo pożywny i użyteczny produkt, który wzmocni odporność i uzupełni organizm białkiem i brakiem pierwiastków śladowych i witamin.

Szkodliwy

Zagrożeniem dla zdrowia każdej osoby jest shaurma, zakupiona na ulicy w boksie. Naukowcy ustalili, że jedna porcja tego dania jest odpowiednikiem pijanego kieliszka stopionego oleju jadalnego. Ale otyłość jest daleka od jedynej nieprzyjemnej konsekwencji fast foodów: cukrzyca, różne choroby serca i wątroby, choroby zakaźne przewodu pokarmowego, niestrawność i właśnie niestrawność są na równi z nim. Naukowcy ustalili również związek między regularnym stosowaniem fast food (w tym shawarma) a pojawieniem się depresji, choroby Alzheimera, a nawet schizofrenii.

Istnieją ograniczenia w stosowaniu domowej szowarmy. Nie jest zalecany osobom, które niepokoją się problemami z przewodem pokarmowym i skłonnością do otyłości. Ze względu na dużą ilość przypraw i czosnku, shaurma jest przeciwwskazana u osób z chorą wątrobą, matkami karmiącymi piersią i dziećmi.

Shawarma Economy: Jak arabska fast food przeżywa na rosyjskich ulicach

Historia opowiedziana przez Shawarmena

Według najbardziej ostrożnych szacunków obroty rynku shaurma w Rosji przekraczają 20 miliardów rubli. Liczba ta jest uzyskiwana, jeśli pomnożymy średnie przychody jednego punktu przez liczbę namiotów, straganów i pawilonów zarejestrowanych w dodatku "Gdzie jest Shaverma". Jest to 4000 punktów, połowa z nich znajduje się w stolicy i regionie moskiewskim.

Kiedyś najpopularniejsza fast food przechodzi pozycje: ktoś został zrujnowany przez hamburgery i pizzerie, ktoś - rozbiórka ulicznych straganów.

"Sekret" rozmawiał z właścicielami kilku sklepów shawmich i dowiedział się, czy w 2017 roku nadal będzie można wzbogacić się o arabskie danie.

Jak otworzyć namiot z shawarma

Arutu za 50 lat, pochodzi z Turcji i mówi z silnym wschodnim akcentem, chociaż Rosja żyje od prawie 30 lat. Wcześniej handlował rynkiem, a teraz dostarcza punkt shawarma w budynku dworca kolejowego Paweleckiego. "Słuchaj," Arut szturcha w kierunku samotnej kabiny obok stacji. "Było ich trzech stojących wcześniej!"

Arut splata palce, mieniąc się masywnym złotym pierścieniem: aby otworzyć punkt z shawarma, potrzebujesz minimalnego kapitału w wysokości 350 000 - 450 000 rubli. Będziesz musiał wydać jednostkę chłodzącą, ekstrakt, zapas wody i specjalną pluć na mięso. Nowa Turcy kosztują około 70 000 rubli, a druga to 13 000 rubli. Największą pozycją wydatków są czynsze i rachunki za media. Arut twierdzi, że zawsze trzeba "odpiąć przyzwoitą sumę", aby punkt nie był zamknięty - komu i jak, nie określa, tylko znacząco podnosi oczy ku niebu.

Teraz bardziej opłacalne i szybsze jest wynajmowanie lokalu w stolicy, niż zdobywanie miejsca na ulicy. Aby zbudować stoisko, należy złożyć wniosek do prefektury dystryktu o udział w przetargu na miejsce małego handlu detalicznego.

W miejscu Aruta shaurma przekręca krępą, śniadą brunetkę Mishę. Jest na grillu przez dziesięć godzin dziennie i dostaje 40 000 rubli miesięcznie. W dni powszednie sprzedaje około 70 zwojów, w sobotę - trochę mniej, aw niedzielę odpoczywa. Przychody dziennie - około 10 000 rubli.

Cena jednego shawarma wynosi około 60 rubli. Znacznik wylotu jest nie mniejszy niż 100%. Sukces takiej firmy zależy bezpośrednio od drożności, ale wszystkie inteligentne miejsca z reguły są już zajęte, trudno jest osobom początkującym na nich stanąć. Denis Pechyorsky, 25-letni absolwent wydziału społecznego Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Humanistycznego, mówi, że nie mógł osiągnąć dobrej prędkości i zamknął swój namiot z Shamma "Mama Shura" dwa miesiące po otwarciu. W namiocie w pobliżu stacji metra "Krasnogvardeyskaya" (niedaleko od MKAD) zainwestował około 500 000 rubli.

Kiedy Pechorsky zaangażował się w działalność przed-branżową, postanowił nie dzielić się z zyskami - złożył Shawarmę, pracował z dostawcami i zajmował się reklamowaniem zakładu. "To było bardzo trudne. kontrola całkowicie ręczny: stand alone sprzedaży shawarma, a następnie usiąść z laptopem na tym samym stole, gdzie właśnie zjedzonego, piszę Dude, który jest zaangażowany w SMM, że opublikowane zdjęcia, a następnie zamówić Nazajutrz wypieki, a następnie zadzwonić do kogoś do naprawy powłoki, ponieważ cały czas coś się psuje "- wspomina. Każdego dnia Peczorsky zarabiał około 17 000 rubli.

Czasami jest nostalgiczny, wchodząc w publiczne "VKontakte" "Piękne dziewczyny i shawarma". W Internecie danie jest niezwykle popularne: o nim komponuje wiersze, pisze piosenki, z nim są fotografowane. Shawurmists w recenzjach użytkowników nazywają "księży", a ich towary - "święte zwoje."

Wrogowie Shawarmy

Po raz pierwszy Rospotrebnadzor wypowiedział wojnę walkom ulicznym w 2003 roku. Były Główny Lekarz Sanitarny w Moskwie Nikołaj Filatow zagroził zamknięciem wszystkich pawilonów bez kanalizacji i zaopatrzenia w wodę do 1 kwietnia, ale nie było to możliwe. Dział ten upadł w kioskach ulicznych w 2006 roku po raz drugi. Filatov zwrócił się do konsumentów i zastraszył ich z E. coli: "Ci, którzy kupują Shawarma, po prostu jedzą kał".

W tym czasie w mieście zarejestrowano 10 000 stacjonarnych i 9000 mobilnych namiotów z shawarmą. Zniszcz ich rząd w Moskwie planowany na pięć lat.

Burmistrz Siergiej Sobianin rozpoczął poważną walkę z kramami ulicznymi. W 2012 r. Znacznie ograniczył liczbę miejsc przeznaczonych na handel uliczny i zobowiązał wszystkie kioski do zakupu nowych namiotów wykonanych według wzoru miasta. Ze starych stoisk bezlitośnie unieszkodliwionych.

Ostatnimi czasy handlowcy z Shawarma ucierpieli zimą 2016 roku, kiedy nocne koparki zburzyły kilkadziesiąt pawilonów handlowych, gdzie goście wynajmowali place.

Wiosną 2016 roku, zgodnie z Moskiewskim Departamentem Handlu i Usług, na ulicach miasta było tylko 12 namiotów, w których można kupić kurczaka w chlebie pita. Oświadczenie szefa departamentu Aleksiej Nemeryuk, że wszyscy donatorzy wkrótce znikną, wielu właścicieli namiotów i fanów shawarma postrzeganych jako osobistą tragedię. Niektórzy nawet domagali się wiecu w obronie dania.

Doner ma wrogów oprócz Rospotrebnadzor. "Podatki przychodzą co tydzień! Nie mogą specjalnie odebrać i wyjść. Potem wracają 15-20 minut później, narzekają, że mu go nie dali. Idź i udowodnij, że jest odwrotnie! Sprawdza minuty na zegarze! Mają plan, trzeba napisać grzywny! "- Arutus jest oburzony. Straż pożarna, twierdzi, podczas kontroli może znaleźć błąd w pyle na gaśnicy. Wielu właścicieli wręcza łapówki, aby nie zostali dotknięci. "Moi sąsiedzi powiedzieli mi, że każdego miesiąca 10 000 rubli wydawane jest na dopłaty" - mówi Pechorsky.

Kings of Doner

Danie shaurmy (z tureckiego çevirmek - "spinning") pochodzi z lat 90-tych. Pierwsze namioty pojawiły się na rynkach odzieżowych, takich jak Cherkizovsky. Mówiąc o tamtych czasach, Arut zamrugał oczami. Jedna shawarma została następnie sprzedana za jedyne 50 rubli, a nie za 130-140, ponieważ teraz zapotrzebowanie było ogromne i nie było prześladowań handlu ulicznego.

Arut mówi, że shaurma to biznes etniczny, właściciele namiotów pochodzą głównie z Kaukazu. Punkty z oknami, przez które klienci dostają nawinięcia, prawie zniknęli, bardziej powszechna opcja - mini-kafejka ze stolikami.

Według Denisa Pechyorskiego, tatarski byk nie jest bajką. A ludzi, którzy naprawdę dbają o jakość Shawarma, jest niewielu. Azerbejdżański, właściciel dwóch punktów Doner Kebab Spółki w Petersburgu Shahin Huseynov wygrał sprawę przeciwko Rospotrebnadzor i przywrócone jego reputację, dowodząc, że stosowanie dobrych produktów i działa zgodnie z SanPiN. Urząd zamknął jednego ze swoich dawców z powodu epidemii salmonellozy w pobliskim kampusie. Ale ten przykład jest raczej wyjątkiem niż regułą.

"W Moskwie są fabryki, które produkują mięso dla shawmichnyh. Są one zwijane folią, zamrażane i transportowane do punktów. Mój partner osobiście widział, jak coś takiego płonie w ogniu, lodowy celofan jest niewygodny, odrywa się i pali się z kurczakiem. Reprezentowałeś, jak to wszystko wygląda? "- mówi Denis Pugachev, współzałożyciel kawiarni Durum-Durum (zmienił koncepcję i teraz nazywa się" Baran-ram ").

Żądane pozostają namioty z tanim i niezbyt wysokiej jakości jedzeniem, a zwoje są droższe 300 rubli o ciekawszej zawartości niż kurczak, kapusta i majonez. "Shaurma to marka taka jak Coca-Cola. Wszyscy ją znają. Nasi klienci pochodzili głównie z klasy średniej, ale bardzo zamożni ludzie również się przyjrzeli. Wysłali kierowcę do drogiego samochodu dla shawarmy lub oni sami przyszli. Powiedzieli nam, że czasami jedzą na ławkach na plaży, ponieważ nie ma wiele do zaoferowania. Popyt na shawarma jest wieczny - podsumowuje Pugaczow.

Zdjęcie na okładce: Anatoly Strunin / ITAR-TASS