Jak otworzyć wędzarnię: biznesplan

Sklep z paleniem to firma, której zyskowność przekracza 50%. Szczególnie popularne są małe sklepy produkujące produkty ze świeżych surowców. Ich głównymi konkurentami są przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem mięsa, często wykorzystujące produkty, które wygasają dość szybko. Wpływa to na smak, a także na popyt na produkty. Przed otwarciem przedsiębiorstwa musisz dokładnie przemyśleć plan biznesowy palarni.

Produkcja

W sklepach dla palaczy wytwarzane są następujące rodzaje produktów:

  • Ryby solone, suszone i wędzone;
  • mielone ryby i głęboko mrożone filety;
  • Wędzona i wędzona wieprzowina, wołowina, drób i smalec;
  • ser wędzony.

Często sklep zaczyna się od mięsa drobiowego, które łatwo poddaje się recyklingowi. To właśnie na tym mięsie wszystkie subtelności technologii produkcji są opanowane.

Dziś ryby wędzone są bardzo popularne i dlatego ich palarnia może stać się dość dochodowa. Zawsze istnieje zapotrzebowanie na wędzone produkty mięsne.

Analiza rynku

Podczas planowania otwarcia sklepu tytoniowego należy przeanalizować rynek miasta i regionu oraz wybrać rodzaj produktu, który jest popyt na produkcję. Lub warto wybrać rodzaj produktu, który wyjdzie taniej ze względu na lokalne rybołówstwo.

Korzystając z takiej dogłębnej analizy, przedsiębiorca zrozumie, jak wybrać konkurencyjne zachowanie i jaką niszę zająć. Ważne jest, aby twoje produkty nie były gorsze od konkurencji pod względem jakości, a także miały niższy koszt. Również otrzymany produkt musi zostać oficjalnie uznany po przetestowaniu w laboratoriach testowych.

Dokonywanie twojego przypadku

Przede wszystkim, aby otworzyć swój sklep, musisz być zarejestrowany jako osoba prawna lub fizyczna - przedsiębiorca. Wybór formy bezpośrednio zależy od stopnia, w jakim przedsiębiorstwo jest obliczane.

Jeśli produkcja jest niewielka i zamierzasz sprzedawać produkty w małych partiach w małych sklepach, możesz zostać indywidualnym przedsiębiorcą. Procedura ta trwa do 5-7 dni, a opłata stanowa za to wynosi tylko 800 rubli.

Jeśli planujesz dokonać dużych dostaw, najlepiej będzie zarejestrować się jako osoba prawna. Nie zapominaj, że do legalnej pracy firmy będzie potrzebne pozwolenie od SES, straży pożarnej i innych władz. Ponadto, dokonując zakupów hurtowych surowców od dostawcy, konieczne jest pobranie certyfikatu weterynaryjnego i certyfikatu dla każdej partii. Ponadto produkty gotowe podlegają również certyfikacji. Ogólna organizacja sprawy zajmie około dwóch tygodni.

Pokój do warsztatu

Rozpoczęcie działalności od zera jest zawsze ryzykowne, dlatego nie należy po prostu wydawać pieniędzy na kupowanie pokoju, ale lepiej go wypożyczyć.

W dzierżawie należy podać takie parametry, jak:

  • okres proponowanej dzierżawy;
  • Twoje prawa i obowiązki jako najemcy;
  • obowiązki twojego właściciela;
  • ilość i czas dokładnego obliczenia najmu;
  • ilość i czas rozliczenia dla różnych opłat operacyjnych;
  • warunki wypowiedzenia w przypadku różnych nieprzewidzianych (które nadal wymagają przewidzianej) okoliczności i zakończenia dzierżawy.

Czynsz wynosi około 10 dolarów za metr kwadratowy. metr. Pod sklepem dla palących na początek jest doskonały, na przykład, dawna jadalnia o powierzchni 50 metrów kwadratowych. w zależności od skali produkcji.

Przeznaczenie pomieszczeń

Każda przestrzeń powinna być podzielona na osobne pomieszczenia, w których odbędzie się każdy indywidualny etap produkcji. Układ pomieszczeń powinien uwzględniać następujące obszary:

  • rozmrażanie surowców;
  • jego cięcie;
  • produkcja;
  • produkty do pakowania;
  • przechowywanie produktów (chłodnia);
  • Obróbka tara;
  • przechowywanie i suszenie pojemników;
  • konserwacja materiałów eksploatacyjnych;
  • przechowywanie materiałów opakowaniowych itp.

Sprzęt

Sprzęt do sklepu z paleniem będzie wymagał specjalnego. Konieczne jest zakupienie:

  1. Kąpiele myjące, które powinny być napisane do prania tego, z czego korzystają.
  2. Stojaki do rozmrażania.
  3. Sprzęt chłodniczy.
  4. Stół do cięcia.
  5. Instalacje do różnych rodzajów palenia.
  6. Pojemniki na solankę.
  7. Wtryskiwacz do mięsa mielonego.
  8. Noże, które muszą pozostać w specjalnej pochwie.
  9. Żetony do palenia.
  10. Sprzęt do pakowania próżniowego.
  11. Odzież zastępcza dla pracowników, która powinna się zmieniać każdego dnia.

Do tej pory rynek można zobaczyć sprzęt, zarówno produkcji krajowej, jak i zagranicznych. Wszystko to różni się pod względem technologicznym.

Należy wybrać sprzęt produkcji zagranicznej, jeśli w warsztacie ma być przetwarzane około 10 ton surowców. Palacze produkcji krajowej są odpowiednie dla mniejszych przedsiębiorstw. Podczas ładowania do 300 kg surowców dziennie, wędzarnie domowe są w stanie zapewnić wymaganą opłacalność. W przyszłości z takich zakładów można zbudować całą linię, która pozwoli na przetwarzanie 8-10 ton surowców. Taka linia będzie kosztować znacznie mniej niż import, ale jednocześnie, jak zauważają niektórzy przedsiębiorcy, jest mniej wygodna w użyciu.

Sprzęt do przetwarzania

Warunkiem obowiązkowym jest obecność w pomieszczeniu do palenia ekstraktów i dobra wentylacja. Drzwi i włazy muszą być szczelnie zamknięte.

Jeśli to możliwe, listwy i szaszłyki powinny być kupowane natychmiast w podwójnych ilościach, ponieważ muszą być przetwarzane codziennie. Są one czyszczone, myte w 1% roztworze sody i parzone wrzącą wodą. Raz w tygodniu konieczne jest przetwarzanie komór wędzarniczych.

Warto też kupić termometry i higrometry do pomiaru wskaźników w komorach, gdzie produkty są przygotowywane do sprzedaży. Wszystkie odczyty przyrządów pomiarowych są zapisywane w specjalnym magazynie.

Nie zaniedbuj i nie dezynfekuj. Po każdej zmianie deski do krojenia są namaczane w roztworze sody kalcynowanej (5%), a następnie dobrze suszone. Tabele do cięcia powinny być dezynfekowane dwa razy dziennie.

Personel

Aby pracować w swoim sklepie dla palaczy, konieczne będzie przyciągnięcie dodatkowej siły roboczej. Aby zwiększyć rentowność projektu, w pierwszym półtora roku możesz poprosić o pracę w sklepie swoich krewnych i członków rodziny. Dzięki temu możesz obniżyć koszty płacenia pensji.

Dla małego sklepu będzie wystarczająco dużo dwóch lub trzech osób. Konieczne będzie także zatrudnienie księgowego, który będzie opracowywał raporty statystyczne, angażował się w odliczenia podatkowe i analizował sytuację finansową. Takie funkcje, jak zarządzanie procesami, zakup surowców, sprzedaż produktów, może przejąć przedsiębiorca.

Technologia produkcji

Duży wpływ na palenie ryb jako firmy ma jakość użytych surowców. Dlatego tak ważne jest znalezienie dobrych dostawców. Na początku warto kupić próbną partię surowców i przetestować ją pod kątem:

Dostarczone surowce w plastikowych pudełkach już posortowane. Towarzyszy mu cała niezbędna dokumentacja podpisana przez dyrektora dostawcy. Biorąc surowce należy zważyć.

Po odbiorze surowiec jest wystawiony na zlew. W tym samym czasie solanka jest przygotowywana do obróbki, a następnie wlewana do wtryskiwacza. Dzięki solance produkty nadają smak. Po umyciu surowca zawieszono go na hakach ramy do palenia, umieszczonej bezpośrednio w komorze wędzarniczej.

Do palenia należy używać jałowca lub buka z kalkulacją 1,5 kg na 100 kg ryb. Po paleniu produkty pakowane są do dalszej sprzedaży.

Koszty

Główne wydatki obejmują wynajęcie pokoju, zakup sprzętu, zakup surowców, miesięczny czynsz oraz, w razie potrzeby, wynajem samochodu. Koszty zależą od wynajmowanych lokali, sprzętu produkcyjnego (nowego lub używanego, krajowego lub importowanego), dzierżawy transportu.

Koszt użytego sprzętu wyniesie około 3000-12000 dolarów, wynajmując pokój 10 dolarów za metr kwadratowy. m. Wynajem samochodu około 200 dolarów miesięcznie.

Zakup surowców, przypraw, materiałów biurowych i innych materiałów eksploatacyjnych będzie wymagał około 4 500 USD miesięcznie. W miarę wzrostu rentowności przedsiębiorstwa, do końca roku, przy sprzyjającym rozwoju sytuacji, wykres zostanie zmniejszony.

Księgowy powinien także sporządzić wykres kosztów i wydatków w tabeli Księgowość 1C i każdego dnia wykonywać tam wszystkie zakupy, płatności i wyniki sprzedaży.

Dzięki temu łatwo jest śledzić rozkład strat w sklepie. Własna spłata w sklepie wynosi około 5-6 lat i jest to dość dobry wskaźnik dla biznesu.

Analiza ryzyka

Aby sklep generował dochody, dzienny przychód powinien wynosić 112% kwoty zamówienia na surowce. Można to osiągnąć poprzez zarządzanie kosztami. Zawsze istnieje możliwość wystąpienia siły wyższej, takiej jak wypadki przy pracy, zniszczenie palenia lub urządzenia chłodnicze, które mogą zepsuć partię produktów i spowodować szkody.

Aby zmniejszyć ryzyko, należy przestrzegać wszystkich technologii przygotowania produktu i warunków bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Jak sprzedawać produkty?

Głównym celem biznesu jest zawsze dobry rynek zbytu, który zapewni stabilny i wartościowy dochód.

Możesz sprzedawać gotowe i świeże produkty w supermarketach, lokalnych sklepach i marketach, w barach piwnych. Warto zwrócić uwagę na placówki gastronomiczne. Bardzo często ich menu obejmuje dania z wędzonej ryby i mięsa. Aby zainteresować klientów, warto zaoferować im korzystne (czasami dumpingowe dla innych producentów) ceny i szeroki asortyment. W przyszłości produkty mogą być sprzedawane w sieci sklepów. Pamiętaj, że na tym etapie jakość produktów odgrywa ważną rolę.

Nowe pomysły biznesowe

Otwarcie sklepu z paleniem jest dochodowym biznesem, który charakteryzuje się wysoką rentownością, od około 50%. Zaletą biznesu jest możliwość rozpoczęcia nowej działalności przy stosunkowo niewielkich inwestycjach.

Asortyment mini sklep z paleniem

Celem działalności sklepu tytoniowego jest uzyskanie zysku przedsiębiorstwa z produkcji wysokiej jakości mięsa wędzonego na gorąco. Planowany asortyment obejmuje wędzone mięso drobiowe: tuszki kurczaków i poszczególne części. Produkty wyróżniają się smakiem i niską kalorycznością. W przyszłości planowane jest rozszerzenie asortymentu poprzez wytwarzanie wędzonych produktów z wieprzowiny i ryb, aby otworzyć sklep z zimnymi wędzarniami. Pozwoli to rozszerzyć rynek sprzedaży i zwiększyć popyt na produkty.

Analiza konkurentów

Początkowo konieczne jest rozwiązywanie problemów organizacyjnych i badanie aktywności konkurentów i cech rynku regionalnego. Rozważ duże przedsiębiorstwa i małe sklepy zajmujące się produkcją produktów wędzonych. W analizie analizowany jest asortyment, jakość i cena produktów konkurencji. Konieczne jest oferowanie konsumentom produktów o idealnej jakości po niższych kosztach. Zaletą małego mini-sklepu: do otwarcia, będziesz potrzebował mniejszych nakładów finansowych na zakup sprzętu i minimalną liczbę pracowników.

Wybór miejsca na sklep z paleniem

Odpowiednie założenie do mini-sklepu jest bardziej opłacalne do wynajęcia. Ma pewne wymagania:

  • Warsztat może znajdować się w odległości nie mniejszej niż 300 m od szkodliwych ekologicznych przedsiębiorstw i obszarów mieszkalnych.
  • Konieczne jest wyposażenie: kanalizacji, wodociągów, ogrzewania, klimatyzacji, wentylacji, wykrywaczy dymu i systemów czyszczenia kontenerów.
  • W pomieszczeniach powinny znajdować się lampy bakteriobójcze, a podłoga i ściany powinny być wyłożone 1,5 metrem, a powyżej pomalowane farbą olejną.
  • Tarcza bezpieczeństwa przeciwpożarowego powinna znajdować się w promieniu 5 m od miejsca, w którym znajduje się kamera. Wymagane są gaśnice proszkowe i pianowe.
  • Dostępność podpisanych kąpieli mycia: dla mięsa drobiowego i sprzętu do czyszczenia.

Obowiązkowe wymogi produkcyjne: odzież robocza personelu jest zmieniana codziennie, a noże muszą znajdować się w pochwie.

Personel do sklepu z paleniem

CEO zarządza personelem. Dyrektor lub dyrektor handlowy zajmuje się dostawą, marketingiem i transportem produktów, a także polityką cenową przedsiębiorstwa. Księgowy przyjmuje podatki, raporty statystyczne i analizy finansowe. Aby przetworzyć produkty, musisz zatrudnić 2-3 pracowników.

Zakup sprzętu do wędzarni

Aby otworzyć sklep z paleniem, musisz kupić sprzęt:

  • Wędzarnia gorącego palenia.
  • Zamrażarka, skrzynia.
  • Wtryskiwacz do mięsa.
  • Pojemniki na mięso i solankę.
  • Stół do krojenia i noże.
  • Haczyki wykonane ze stali nierdzewnej.
  • Żetony do palenia.
Rentowność przedsiębiorstwa

Koszty produkcji związane są z zakupem surowców i sprzętu, z opłatą za wynajem powierzchni biurowych i przemysłowych oraz wynajem samochodu. Wysokość kosztów zależy od stanu wynajętego lokalu, wyposażenia i stopnia amortyzacji samochodu. Samo spłacanie mini-sklepu dla palących to około 5 lat, co jest uważane za doskonały wskaźnik do otwarcia nowej firmy.

Wideo - produkcja wędzonych produktów
Czytaj także:
  • Wytwarzanie wędzonych produktów w domu,
  • Biznesplan do produkcji przekąsek do piwa.

Specjalnie dla hobiz.ru

Pytania, komunikaty o błędach lub błędy typograficzne w tym artykule, proszę zostawić komentarz.

Schemat mini-sklepu do wędzenia mięsa lub ryb

1. Pojedyncza chłodzona komora na surowce i gotowe produkty

Powierzchnia: 24 m2
Temperatura w komorze: -7 ° C

Opis technologii:

Aparat jest podzielony na dwie części. Pierwsza cześć honorowa (górna) służy do przechowywania surowców (świeżo mrożonych lub świeżego mięsa lub ryb). Druga część (dolna część) dotyczy gotowych produktów.

Ważne jest, aby wiedzieć:
1. Mięso i ryby w jednej lodówce nie mogą być przechowywane!
2. Surowce w temperaturze -7 ° C można przechowywać nie dłużej niż 2 tygodnie,
zapas jest przechowywany przez dwa tygodnie, a rachunek partii za wydanie tego surowca, który był pierwszym, który zostanie przeprowadzony.
3. Komora chłodnicza może nie być częścią pomieszczenia i być zamontowana na zewnątrz pod zadaszeniem.

2. Miejsce do solenia, krojenia i palenia

Powierzchnia: 27 m2
Temperatura pokojowa: 18-20 ° C
Do odprowadzenia ścieków w pomieszczeniu potrzebna jest drabina.

Opis technologii: W tym pomieszczeniu surowce są cięte, myte i solone. Następnie jest nakręcany na szpikulec lub układany na kratkach (na filety lub na mięso, które jest wędzone w pozycji poziomej). Szaszłyki lub batoniki z produktami umieszcza się na stojaku, umieszcza w pomieszczeniu na 30 minut, następnie przesuwa się do suszącej komory suszenia w celu wysuszenia przed paleniem.

3. Przesłanka do palenia

Powierzchnia: 27 m2
Temperatura pokojowa: 18-20 ° C
Wilgotność: nie więcej niż 60%
Pomieszczenie powinno być wyposażone w wentylację, a także w komorę Izhitsa-GK o średnicy 110 mm.

Opis technologii: Po wysuszeniu klatka z półproduktem przenosi się do wędzarni na gorąco
(Izhitsa-GK) lub palenie na zimno (Izhitsa-1200M2). Po paleniu produkty są pakowane
ustabilizowanie koloru (złotówki) wędzonego produktu, po którym porusza się klatka na wózku
stół do pakowania.

Całkowite maksymalne zużycie energii w sklepie - 25 kW.
Wydajność warsztatów - do 600 kg. gotowe produkty dziennie.

Wędzarnia - dochodowy biznes w domu: od czego zacząć, jak się nie wypalić, czas zwrotu + przydatne porady dla przyszłych przedsiębiorców

Pracując dla "wujka", przynajmniej raz w życiu przyszło mu na myśl, żeby otworzyć własny biznes. Jeśli istnieje chęć posiadania małej, ale własnej firmy, możesz przyjrzeć się bliżej otwarciu prywatnej wędzarni. Palenie na sprzedaż jest korzystne dla tych, którzy mieszkają w prywatnym domu, mają dostęp do bezpośrednich dostawców surowców lub biorą udział w gospodarstwie domowym. Nie jest konieczne otwieranie dużego sklepu z paleniem mięsa i ryb, może to być małe prywatne przedsiębiorstwo, w którym produkty mogą być wytwarzane bez przyciągania siły nabywczej.

Dzięki kompetentnemu zarządzaniu przypadkiem mała wędzarnia zyska wystarczające doświadczenie, aby rozwinąć produkcję i stać się konkurentem dla większych producentów. Taki biznes jest uważany za wysoce opłacalny, wygodny, ponieważ na początku nie wymaga dużych inwestycji i może być zlokalizowany w domu. Aby to zrobić, wystarczy garaż, małe rozszerzenie lub nawet jeden pokój.

Ostatnio ci, którzy chcą otworzyć własną wędzarnię, zwiększają się każdego dnia, ale nawet biorąc pod uwagę wysoką konkurencję, biznes jest opłacalny. Oprócz miesięcznego stabilnego dochodu, który pozwoli Ci wspierać rodzinę, zawsze będziesz gotował przysmaki z mięsa na stole każdego dnia. To przyciąga wielu, ale tak jak w każdym razie, tutaj są ich niuanse i subtelności.

Jeśli jesteś profesjonalistą w tej kwestii, możesz bezpiecznie wejść na rynek ze swoimi produktami. Początkujący mogą zacząć od wynajęcia wędzarni. Chociaż nie będzie można dużo zarobić, będzie to dobra praktyka. Ustanów symboliczną godzinową zapłatę, klienci mogą być twoimi krewnymi, współpracownikami, sąsiadami.

Palenie na gorąco lub na zimno: jest bardziej opłacalne

Proces wędzenia obejmuje obróbkę termiczną gorącym dymem, podczas gdy produkt zmienia swój smak i jest przechowywany znacznie dłużej. W zależności od reżimu temperatury wyróżnia się palenie na gorąco lub na zimno. Nazwa mówi sama za siebie. W przypadku palenia na gorąco temperatura wewnątrz palacza waha się od 55 do 120 stopni w zależności od produktu, a w przypadku metody palenia na zimno temperatura nie przekracza 35 stopni.

To nie jedyna różnica, jest to zimny sposób palenia przez kilka dni i wystarczająco gorący przez kilka godzin. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę różnicę w czasie przechowywania. Okres trwałości produktów do palenia na gorąco wynosi od 1 do 3 tygodni, chłód kilkakrotnie dłuższy. Na każdym wędzonym przysmaku jest kupujący, jednak technologia palenia na gorąco jest uważana za łatwiejszą. Ponieważ ma krótki okres przydatności do spożycia, lepiej jest palić lepiej w małych partiach i najlepiej w zamówieniu.

Pierwsze kroki do sukcesu

Każde przedsiębiorstwo powinno rozpocząć zbieranie informacji, tj. analiza rynku. Od samego początku nie można brać pod uwagę dużych producentów, ponieważ nie są oni głównymi konkurentami. I na pewno znajdą się drobni przedsiębiorcy, którzy są zaangażowani w podobną działalność. Po dokładnym przestudiowaniu cen i asortymentu możliwe jest wyciągnięcie wniosków, na które produkty wędzone są pożądane. Zakup partii próbnej pomoże wykryć ewentualne braki produktów przeciwnika. Staraj się ich unikać.

Aby przedsiębiorstwo odniosło sukces, należy dokładnie przemyśleć każdy krok. Jeśli chcesz mieć nadzieję, nie zastąpiony przez szybkie rozczarowanie, uzupełnij pozór biznesplanu. Niech to będzie tylko mała firma rodzinna, planowanie pozwoli ci oszacować przybliżone koszty i porównać je z przyszłymi dochodami, aby zrozumieć, ile będzie to korzystne w twoim przypadku.

Otwarcie wędzarni składa się z kilku etapów:

  • sprzęt do pracy;
  • zakup niezbędnego sprzętu;
  • rejestracja własności intelektualnej i rejestracja zezwoleń;
  • zakup surowców;
  • rozwój asortymentu;
  • wydanie i sprzedaż produktów.

Na początku, podczas gdy Twoja firma znajdzie się na etapie oryginalnych testów, możesz zrobić to bez rejestracji, sprzedaży produktów na rynku lub przyjaciół. Kiedy jesteś gotowy, aby osiągnąć nowy poziom, będziesz musiał być ukształtowany jako prywatny przedsiębiorca. Umożliwi to dostarczanie produktów wędzonych do sklepów i kawiarni.

Kiedy jesteś gotowy, aby rozszerzyć swoją produkcję do wielkości palarni, będziesz mógł znaleźć odpowiedni pokój. Budowa nowego budynku jest dość kłopotliwa, długa i droga. Palarnia może być umieszczona w budynku dawnej jadalni, w czasach sowieckich było ich sporo. Jeśli w Twojej okolicy jest wcześniejsza jadalnia, która jest pusta, możesz spokojnie negocjować z właścicielem.

Wyposażenie w miejscu pracy

Trudno będzie zorganizować swój biznes w mieszkaniu, ale jeśli jest pusty garaż, jego powierzchnia pozwoli mu pomieścić jedną lub dwie elektryczne wieże dymu. Jeśli mieszkasz w prywatnym domu, możesz łatwo zorganizować produkcję w domu. Nowoczesne instalacje do palenia są łatwe w instalacji i nie różnią się rozmiarami, na przykład w pomieszczeniu o powierzchni około 40 m2. możesz umieścić cztery instalacje do palenia. Od samego początku wystarczy jedna mini wędzarnia.

Nowoczesne instalacje działają na gaz, drewno i energię elektryczną. Wędzarnie, najbardziej odpowiednie do małych ilości produkcji, pracują z wykorzystaniem energii elektrycznej. Przede wszystkim należy zadbać o to, aby okablowanie nie było zrujnowane i odpowiadało mocy zużywanej przez mini wędzarnię. Dodatkowa komunikacja nie jest wymagana, wystarczy wyposażyć obszar roboczy w dobry system wentylacyjny. Oprócz samej instalacji do palenia, będziesz potrzebował zamrażarki do przechowywania surowców i gotowych produktów, stołu do cięcia, wag, zbiorników solanki.

Aby obniżyć koszty związanego z tym sprzętu, możesz spróbować znaleźć lodówkę i inny używany sprzęt. Przy zakupie wędzarni zaoszczędzić, wręcz przeciwnie, nie jest konieczne, lepiej jest wziąć zupełnie nowy sprzęt, można od krajowego producenta.

Wybór wędzarni: podstawowe niuanse

W sprzedaży są wędzarnie pracujące na gazie, elektryczności i węglu. Wygląd zewnętrzny nie różni się zbytnio, ale w przypadku mini produkcji najbardziej odpowiednie są elektryczne podgrzewacze dymu, które są najbardziej ekonomiczne i łatwe do zainstalowania. Ich pojemność może wynosić od 5 do 100 kg. Konieczne jest wybranie instalacji ze stali nierdzewnej, średniej ceny, z zakładką od 50 do 100 kg. Maksymalny czas życia takich instalacji wynosi 15 lat.

Najbardziej odpowiednie do produkcji wędzonych produktów w domu są połączone rośliny z automatycznym generatorem dymu. Ich godność polega na tym, że jest ona dostępna zarówno na palenie na gorąco, jak i na zimno. Dzięki wbudowanemu generatorowi, żetony są automatycznie zastępowane dymem. Aby wytworzyć dym, użyj wstępnie uformowanych brykietów z prasowanymi wiórami. Dzięki temu wędzarnia może pracować do 8 godzin. Cena takiej instalacji, w zależności od producenta, może osiągnąć 150 00 rubli.

Możesz zaoszczędzić na kupowaniu palacza, zwracając się do rzemieślników ludowych. W tym przypadku istnieje duże ryzyko otrzymania produktu niespełniającego norm. Jeśli masz pewność co do umiejętności i umiejętności mistrza, możesz zdobyć niezbędne materiały i rysunki, możesz zaryzykować. W ten sposób nie tylko znacznie zaoszczędzisz przy zakupie, ale w przyszłości możesz zwrócić się do tej osoby, jeśli chcesz wymienić konkretną część.

Pozostaje jedynie podsumować kryteria, którymi należy się kierować przy zakupie sprzętu:

  • pojemność kamery;
  • rodzaj paliwa;
  • materiał i jego grubość;
  • dostępne metody palenia;
  • miejsce instalacji;
  • obecność uszczelnienia wodnego;
  • dodatkowe funkcje.

Rejestracja pozwoleń

Na samym początku wystarczy być na półlegalnym stanowisku, możesz produkować produkty w małych partiach i sprzedawać je na rynkach. Prędzej czy później wyda się to trochę, dlatego konieczne jest uzyskanie odpowiednich uprawnień. Przede wszystkim musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, przy wyborze systemu płacenia podatków lepiej wybrać uproszczony system podatkowy. Po pierwsze, procedura rejestracji przebiega w krótszym czasie; po drugie, FE jest zwolniona z części podatków.

Ponieważ produkcja związana jest ze środkami spożywczymi, musi istnieć zezwolenie SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i straży pożarnej. Na wszystkich dostarczonych surowcach wymagane są certyfikaty jakości i upewnij się, że gotowe produkty są również odpowiednio testowane. Jest to konieczne, aby móc zabrać produkty do supermarketów, restauracji lub hurtowni.

Możliwości sprzedaży produktów

Konkurencja w tej niszy jest tak wysoka, aby wziąć godne miejsce w nim, swoje produkty muszą być zawsze świeże i produkty wysokiej kachestva.Chtoby są również potrzebne w zapotrzebowanie, konieczne jest dostosowanie się do konsumenta końcowego. Zacznij od małego, najpopularniejszego produktu i dąż do rozwoju. Im więcej masz różnorodności, tym więcej możliwości sprzedaży.

Od samego początku nie spodziewajcie się konkurować z dużymi producentami, zacznijcie od najmniejszych. Podczas gdy punkty sprzedaży nie są ustalone, lepiej jest zarządzać minimalnymi wolumenami produkcji. Aby zrealizować produkcję, konieczne jest niezależne, na przykład, wykupienie jej na rynkach, zorganizowanie handlu wyjazdowego, próba dystrybucji części produkcji przez Internet. Aby dowiedzieć się o Tobie, umieść reklamę na bezpłatnych tablicach ogłoszeń, a dodatkowo reklamuj swoje produkty w sieciach społecznościowych. Nacisk kładziony jest na fakt, że wędzone mięso przygotowywane jest z naturalnego mięsa rustykalnego, tłuszczu według indywidualnych receptur. Zwykle pojawi się kilku stałych klientów, którzy już korzystają z metody "ustnej", sami, bez wiedzy, będą robić bezpłatne reklamy.

Z biegiem czasu, aby zwiększyć sprzedaż, można otworzyć kilka punktów sprzedaży i zatrudnić wdrożeniowców. Organizacja placówek będzie wymagać dodatkowych kosztów: wynajem lodówek, wynagrodzenia dla realizatorów. Z biegiem czasu będą się opłacać, pamiętaj o rozszerzeniu punktów sprzedaży. Nieusuwanie jest jednym z praw odnoszących sukcesy w biznesie.

Z biegiem czasu możesz otworzyć na swojej stronie mały sklep sprzedający Twoje produkty. Nie tylko zaoszczędzisz na czynszu, ale także zmniejszysz koszty transportu gotowych produktów.

Jakie są przybliżone przychody i czas zwrotu firmy?

Gotowa formuła, zgodnie z którą możliwe jest obliczenie oczekiwanych dochodów, nie istnieje. Dla jasności, przybliżony zysk można obliczyć na przykładzie wędzonej makreli, która jest w dobrym popycie. Cena hurtowa świeżej makreli waha się w granicach 140 rubli za kilogram, gotowe produkty mogą być sprzedawane po cenie detalicznej 300 rubli za kilogram. W tym przypadku konieczne jest uwzględnienie utraty wagi, będą one 15-30% w zależności od reżimu temperatury.

Jeśli palisz ryby w temperaturze 55-60 stopni, przy 50 kg świeżych ryb dostaniesz około 40 kg wędzonej ryby. Łączna kwota ze sprzedaży całej partii wynosi 12 000 rubli. Z tej kwoty będzie trzeba odliczyć 7000 rubli wydanych na zakup surowców. Po upaleniu na gorąco uzyskanie gotowego produktu trwa kilka godzin. Oznacza to, że możliwe jest ustanowienie codziennej produkcji pod warunkiem szybkiego wdrożenia. Jeśli dokonasz dziennej zakładki na 50 kg, miesiąc przyniesie 150 000 zysku. Z tej kwoty odejmujemy wydatki: podatek, wynajem miejsca handlowego, opłata za energię elektryczną, wydatki na benzynę i inne. Ostatecznie uzyskuje się około 100 000 zysków netto. Podobnie, możesz obliczyć zysk z innych rodzajów produktów wędzonych.

Jeśli pracujesz z takimi objętościami, okazuje się, że przez 2-3 miesiące instalacja elektryczna w pełni się opłaca. W praktyce osiągnięcie takich wolumenów zajmie kilka miesięcy. Okazuje się, że po 6-8 miesiącach rozsądnego zarządzania firmą, koszty zostaną w pełni spłacone, a firma przyniesie dochód netto.

Plusy i minusy domowej wędzarni jako biznesu

Aby w końcu podjąć właściwą decyzję, możesz jedynie podsumować zalety i wady tego rodzaju działalności. Wśród oczywistych zalet są:

  1. Niezależność. Pracujesz dla siebie, planujesz pracę według swojego upodobania.
  2. Prostota. Aby opanować palenie w nowoczesnej instalacji do palenia, nie są wymagane super skomplikowane umiejętności i szkolenia.
  3. Zwartość. Nowoczesne instalacje do palenia nie zajmują dużo miejsca.
  4. Pracuj w domu. Produkcja może być zlokalizowana w Twoim domu, co jest bardzo wygodne.
  5. Stały dochód. Biorąc pod uwagę, że średnia pensja wynosi około 35 000-45 000 rubli, dochód z mini-wędzarni może czasami przekraczać średniomiesięczny dochód.
  6. Wysoka rentowność. W ciągu zaledwie sześciu miesięcy koszty zostaną w pełni spłacone.
  7. Możliwość przedłużenia. Zawsze jest możliwe, jeśli to konieczne, zakup dodatkowego elektrycznego ręcznika dymowego, a dzięki temu zwiększenie wydajności produktów.

Istnieją jednak oczywiste wady, które mogą odstraszyć. Do takich można przenosić:

  1. Ryzyko finansowe. Każda firma, która wymaga nawet minimalnych zastrzyków finansowych, może się wypalić. Przygotuj się na to i, jeśli to możliwe, oblicz wszystko.
  2. Uzyskiwanie uprawnień. Aby móc sprzedawać duże partie, należy zalegalizować, co wiąże się z uzyskaniem pozwoleń ze struktur państwowych.
  3. Ograniczony czas. Każda partia musi zostać sprzedana tak szybko, jak to możliwe. Dobry smak zostaje zachowany przez pierwsze trzy dni. Z każdym następnym dniem występuje naturalny skurcz produktów, a po dwóch tygodniach można go uznać za niepłynny.
  4. Wybór dostawcy. Poprzez pośredników surowce będą zbyt drogie, więc musisz dotrzeć do bezpośredniego sprzedawcy. Poza zakupionym mięsem, smalcem i rybami muszą być obowiązkowe świadectwa jakości.

Część zysku zawsze przeznaczana jest na ekspansję firmy, wcześniej czy później trzeba będzie o tym pomyśleć.

Potrzeba świeżej, smacznej wędzonej szynki, ryby i kurczaka z populacji będzie stała. Starannie przemyślany asortyment zagwarantuje Ci sukces, jeśli nadal będziesz chciał otworzyć mini wędzarnię w domu i jesteś gotowy, aby stawić czoła trudnościom, zacznij opracowywać swój biznesplan, wybierać wędzarnię i analizować asortyment swoich konkurentów jutro. Pomyśl o wszystkich ryzykach, zważ wszystkie zalety i wady i śmiało możesz rozpocząć rozwój nowego biznesu!

Otwieramy wędzarnię: biznesplan

W tym materiale:

Jak otworzyć wędzarnię, której plan biznesowy ma na celu stworzenie wysoce opłacalnego projektu? Ta mała firma ma pewne niezaprzeczalne zalety, ponieważ jest związana z produkcją żywności. Wędzarnia dla biznesu zapewnia dobre możliwości startowe, biznesplan takiego projektu nie wymaga dużych inwestycji na początkowym etapie. Wystarczy otworzyć mini sklep z wędzarnią dla małych firm i już można rozpocząć organizowanie produkcji i marketingu.

Pojęcie przedsiębiorstwa

Zadaniem wędzarni jako projektu biznesowego jest dostarczenie konsumentowi produktów wędzonych o wysokiej jakości. Główni konkurenci w prywatnych mini-sklepach to nie te same przedsiębiorstwa, zaprojektowane dla ograniczonej liczby produktów końcowych, ale duże zakłady mięsne. Ich podobne produkty są produkowane w większym i bardziej zróżnicowanym asortymencie, a jego koszt jest niższy niż w przypadku prywatnych handlowców.

Mimo to ludność chętnie kupuje produkty wędzone od prywatnych producentów. Wynika to z faktu, że duże przedsiębiorstwa wysyłają mięso do wędzarni jako surowiec, którego okres przydatności do spożycia dobiega końca. Aby zmniejszyć straty, produkty mięsne są wędzone, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Końcowy produkt wychodzi jednak jadalny, ale niezbyt wysokiej jakości.

Kolejna rzecz - prywatny mini-sklep, własne mini-wędzarnie, które są kompaktowym wyposażeniem. W tym przypadku początkowo zakupione produkty nie są zaległe, ale mają wysoką jakość. Stosunkowo mała ilość produkcji umożliwia eksperymentowanie z właściwościami smakowymi, oferując konsumentowi inny asortyment. Kombajn nie oferuje niczego w tym rodzaju, jego wysiłki koncentrują się na produkcji niewielkiego asortymentu, który może się nie zmieniać od lat. Wynika to również z faktu, że takie produkty nie są priorytetem dla zakładu, ale pozwalają tylko zmniejszyć straty poprzez zmniejszenie ilości zepsutego mięsa.

Biznesplan mini wędzarni przewiduje, że głównym produktem produkcji takiego przedsiębiorstwa jest mięso wędzone na gorąco. A głównym asortymentem jest mięso drobiowe:

Na początkowym etapie lepiej jest skupić się na paleniu mięsa drobiowego, ale z biegiem czasu gama może zostać znacznie rozszerzona przez wędzone produkty wieprzowe. W odniesieniu do produkcji wędzonych ryb można również sporządzić biznesplan dla wędzarni.

Gdzie rozpocząć projekt?

Rozpocznij ten projekt wynajmując pokój i kupując specjalną instalację - mini wędzarnię. Może to być wędzone mięso, ryby, inne potrawy. Ta instalacja nie wymaga dużo miejsca, może zmieścić się nawet w przestronnej kuchni lub w jakimś szopie, garażu.

Początkowy etap będzie wymagał opanowania technologii wędzarni. Spróbuj palić różne mięsa i ryby, eksperymentuj z różnymi technologiami palenia. Aby uzyskać lepszy smak, użyj drewna owocowego. Unikaj świerków, brzóz i sosny.

Ostrożnie przechowuj dokumentację wszystkich przygotowań: zużycie i plon mięsa, jakie są koszty energii elektrycznej, przypraw itp. Ale przyprawy nie zawsze są używane. W większości przypadków są one wykorzystywane do wytwarzania produktów wieprzowych. Odkostnianie w przyprawach następuje po procesie wędzenia. Wypróbujmy nasze produkty nie tylko dla naszych krewnych i przyjaciół, ale także dla naszych przyjaciół. Osiągając produkty dobrej jakości, możesz je uruchomić na rynku.

Aby nadać produktowi czerwoną soczystą barwę po procesie palenia, do solanki dodaje się niewielką ilość azotku sodu: na 1 litr solanki, 0,05 g. Pozwala to nadać wędzonym produktom piękny wygląd. W przeciwnym razie, po przetworzeniu, mięso staje się blade, uzyskuje wygląd nietowarowy.

Do organizacji sklepu dla palących potrzebny będzie następujący sprzęt:

  • wędzarnia;
  • wtryskiwacz do mięsa;
  • stół do cięcia;
  • zamrażarka;
  • frytki do palenia.

Jeśli wynajmujesz pokój, będzie kosztować 15-20 tr. Sprzęt będzie kosztować przy zakupie 200-250 tr. Nadal trzeba pomyśleć o wynajęciu samochodu. Jeśli masz własny, możesz go użyć. W przeciwnym razie musisz myśleć o outsourcingu transportu. W każdym przypadku dostawa towarów do odbiorców hurtowych będzie kosztować 5-10 tr. Warto zatrudnić jednego pracownika do produkcji.

W miesiącu zakupu surowców pójdzie (w zależności od zamiarów i sprzedaży) od 150 tr. Koszt czynszu, paliwa, mediów i nieprzewidzianych wydatków wyniesie co najmniej 50 tr. Fundusz płac dla dwóch palaczy, którzy będą pracować w systemie zmianowym, wyniesie 45-60 tr. W rezultacie miesięczne wydatki wyniosą 245-260 t.

Dochód przedsiębiorstwa wynosi 110-120% zakupu surowców, czyli sprzedaż powinna wynosić 320-330 tr. Zysk netto przed opodatkowaniem wynosi 60-85 tys. Zwrot przedsiębiorstwa z uwzględnieniem czasu potrzebnego na znalezienie stałych klientów wynosi 10-15 miesięcy.

Są to przybliżone obliczenia. Koszty można zmniejszyć, jeśli kupujesz sprzęt, który był w użyciu, a jeśli nie zatrudnisz palaczy i sam się zaangażujesz w proces produkcji. Nie jest to jednak najlepszy pomysł, ponieważ właściciel projektu musi prowadzić sprzedaż, szukać stałych klientów, organizować system sprzedaży, który umożliwi regularną sprzedaż dużych ilości gotowanych produktów.

Promocja projektu

Spodziewaj się, że główna realizacja nastąpi poprzez sklepy, punkty sprzedaży i duże hurtownie. Są to najważniejsze kanały marketingu produkowanych produktów. Osoby fizyczne nie będą w stanie zapewnić niezbędnego poziomu sprzedaży, chyba że osobiście zaangażują się w sprzedaż za pośrednictwem swojej sieci placówek. Sprzedaż bezpośrednia nie jest właścicielem firmy, ale wynajętym sprzedawcą lub sprzedającym. Zwiększy to miesięczne koszty nie tylko na liście płac, ale również na wynajem punktu sprzedaży.

Wędzarnia jako firma nie wymaga drogiej kampanii reklamowej. Ponadto, jeśli projekt ten połączony jest z otwarciem sieci placówek. Koszt każdego dodatkowego wynosi 45 tr. do wynajęcia i wynagrodzenia, ale to zwiększa dochody przedsiębiorstwa o 1,4-2 razy, czyli 402-510 t. Zysk netto wzrośnie do 110-180 t.

Własne punkty sprzedaży nie wykluczają konieczności oferowania produktów nabywcom hurtowym. To tylko zwiększy możliwości projektu, uczyni go mniej wrażliwym na konkurencję i da dobre możliwości zwiększenia produkcji.

Pamiętaj, że jeden dostawca lub jedna metoda promocji jest bardzo niekorzystna dla biznesu.

Dosklep optyczny. Zalety idei biznesoweji

Produkcja wędzarni jest doskonałym punktem wyjścia do rozwoju biznesu. Przy odpowiednim podejściu do biznesu jego rentowność przekracza 50%. Asortymentem takiej produkcji mogą być ryby i produkty mięsne.

Głównymi rynkami zbytu są lokalne sieci detaliczne. Produkty mają stały popyt i mogą być produkowane dla różnych segmentów rynku. Zakres niszy cenowej produktów wędzonych waha się od klasy "economy" do "premium". Wiele produktów wędzonych ma krótki termin przydatności do spożycia, który można znacznie wydłużyć, stosując specjalny pakiet.

Do organizacji produkcji nie jest wymagane pomieszczenia o dużej powierzchni. Możesz założyć firmę z nieruchomościami komercyjnymi. To znacznie obniża koszty organizacji firmy. Pomieszczenie przeznaczone dla wędzarni powinno znajdować się w pewnej odległości od budynków mieszkalnych i mieć:

Przemysłowe wędzarnie mogą pracować na paliwach stałych, gazie i energii elektrycznej. Każdy przedsiębiorca wybiera sprzęt w oparciu o dostępny sposób ogrzewania. Wymagana moc energii elektrycznej do organizowania pracy produkcji dymu jest obliczana na podstawie standardowego zużycia sprzętu wybranego do tego celu.

Obecny system kontroli żywności w kraju przewiduje dla produktów mięsnych i rybnych procedurę obowiązkowej deklaracji jakości i bezpieczeństwa. Przeprowadzana jest na etapie rozruchu produkcji.

Dosklep pod klucz

Montaż dymu i jego debugowanie w przygotowanym pomieszczeniu zajmuje 3-4 dni. To tylko część pracy. Czas trwania procesu rozruchu trwa znacznie dłużej i wiąże się z wieloma subtelnościami znanymi tylko specjalistom. Od pomysłu na produkcję wędzonych produktów przed ich wydaniem musisz wykonać świetną robotę, która obejmuje:

  • Wybór lokali.
  • Utwórz biznesplan.
  • Rejestracja podmiotu prawnego lub adresu IP.
  • Wybór i zakup sprzętu.
  • Naprawa lokalu.
  • Przygotowanie dokumentacji technicznej i technologicznej dla planowanego asortymentu i wiele więcej.

Najszybszą opcją wejścia do firmy jest zakup firmy pod klucz. Dużym plusem tej metody jest oszczędność sił, czasu i pieniędzy na organizację produkcji. Im krótszy okres rozruchu produkcji, tym mniej pieniędzy na nią wydatkuje.

Sprzęt dla sklepu z paleniem

Wybór wyposażenia do produkcji zależy od różnych czynników. Jednym z głównych jest zakres produktów planowanych do wydania i jego codzienna produkcja. Po określeniu planowanej zdolności produkcyjnej wybiera się schemat technologiczny wytwarzania produktów. Na przykład przy produkcji wędzonych ryb można zastosować trzy programy produkcji technologicznej:

  • tradycyjny;
  • z malowaniem ryby roztworem dymu;
  • przyspieszony.

Tradycyjna metoda wędzenia ryb trwa 48 godzin i nie jest stosowana w nowoczesnych mini sklepach dla niepalących. Dzięki tej technologii produkcji utrata masy ciała ryb wynosi do 30%. Najmniejszą wagę tracą produkty wykonane w technologii przyspieszonej.


Przygotowanie ryby do suszenia

Wybór wyposażenia odbywa się po wybraniu wędzarni. To jest główny rodzaj sprzętu. Wszystkie pozostałe urządzenia i zapasy muszą zapewniać pełne obciążenie.

Wędzarnie

Dostępne w handlu wędzarnie mogą być używane do przygotowywania gorących i zimnych potraw. Te technologie różnią się zasadniczo pod względem wpływu na produkt. Do palenia na gorąco najlepiej nadają się produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Czas trwania procesu wędzenia wykorzystuje tę metodę produkcji od kilku godzin do jednego dnia. Przygotuj produkt pod wpływem gorącego dymu, którego temperatura wynosi + 35-150 ° C.

Proces palenia na zimno może trwać od 10 godzin do 3 dni. Produkt wytwarza się przy temperaturze dymu + 15-25 ° C. Istnieje okres przejściowy palenia, który nazywa się paleniem pół-gorącym. Przeprowadza się go w temperaturze + 50-60 ° C.

Kamery przemysłowych wędzarni przystosowane są do pracy w takich trybach, jak palenie, suszenie, gotowanie i smażenie. Cały sprzęt jest automatyczny, który monitoruje temperaturę aparatu i produktu, czas gotowania i poziom wilgotności. W przypadku wędzonych ryb, mięsa, tłuszczu lub serów głównym wyposażeniem mogą być nie tylko wędzarnie. Może to być:

  • komory cieplne i termoutwardzalne;
  • palenie pieców.

Każdy rodzaj sprzętu ma swoją własną charakterystykę techniczną. Do palenia na gorąco można zastosować komory termodynamiczne BVGK. To wyposażenie rosyjskich producentów, które ma kilka opcji.

Komora do wędzenia BV

Charakterystyka techniczna kamer CCTV

Mini wędzarnia dla małych firm

Wędzone mięsa są zawsze bardzo popularne wśród mieszkańców naszego kraju. Takiego jedzenia nie można nazwać przydatnym, ale mimo to nie znika z półek sklepowych. Współcześni producenci próbują uprościć technologię gotowania przysmaków, wykorzystując do palenia płynnego dymu. Ale nie można zastąpić smaku prawdziwych wędzonych produktów. Na rynku można kupić mini-wędzarnie dla małych firm i wykorzystywać je do produkcji wysokiej jakości produktów naturalnych.

Sprzęt do palenia jest profesjonalny i domowy. Przydomowe wędzarnie przeznaczone są do gotowania 5-15 kg produktów. Korzystając z takiego sprzętu, możesz z łatwością sprostać potrzebom rodziny. Jeśli chcesz, aby Twoja firma była mini wędzarnią, musisz kupić bardziej przestronną szafkę na palenie, a także przydzielić oddzielny pokój do tego. Dym może być gorący lub zimny. W warunkach domowych stosuje się metodę gorącego wędzenia. Jest to mniej czasochłonny proces, który zajmuje trochę czasu. Smażone mięso lub ryba potrzebują kilku godzin w określonej temperaturze.

Smokehouse jako firma

Przed otwarciem mini wędzarni należy:

  • Wybierz pokój.
  • Kup sprzęt.
  • Aby kupić produkty.

Taka firma warta jest rozpoczęcia od tych przedsiębiorców, którzy zajmują się hodowlą ryb lub hodowlą zwierząt. Z mięsa lub produktów rybnych uzyskuje się przysmaki, które mają dłuższy okres trwałości. Ponadto można je sprzedawać po wysokiej cenie.

Zalety mini wędzarni

  • Wysoka wydajność;
  • Umiejętność pracy w trybie półautomatycznym;
  • Różne rodzaje palenia.

Wykonywanie dokumentów

Aby zalegalizować swoją działalność, należy zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca. Ponieważ będziesz zajmował się produkcją produktów spożywczych, musisz uzyskać pozwolenia od SES, strażaków i w innych przypadkach. Nie zapomnij zabrać certyfikatów jakości od dostawców surowców. Aby uzyskać pozwolenie na handel produktami, musisz przejść specjalne testy. Mini wędzarnia do domu nie musi rozróżniać żadnych dokumentów, ponieważ przygotujesz dla niego produkty do osobistych celów.

Pokój

W przypadku mini wędzarni nie trzeba umieszczać dużej powierzchni, ponieważ nowoczesny sprzęt ma dość niewielki rozmiar. Można go zdemontować w dowolnym momencie i bezproblemowo przetransportować w inne miejsce.

Najpierw możesz wynająć mały pokój i umieścić w nim kilka jednostek do palenia.

Sprzęt

Wybór sprzętu do palenia dla małych firm w dużej mierze zależy od kapitału początkowego przedsiębiorcy. Najpierw możesz kupić niedrogą instalację. Przedsiębiorcy, otwierając duże przedsiębiorstwa, od razu kupują przemysłowe wędzarnie, które charakteryzują się dużą pojemnością. Ponadto, musisz kupić lodówki do przechowywania gotowych produktów i różnych narzędzi kuchennych.

Schemat mini wędzarni

Na rynku wyposażenie sklepu dla palących jest prezentowane w szerokim zakresie. Urządzenia mają różne charakterystyki techniczne i możliwość regulacji temperatury roboczej. Importowana mini wędzarnia może przetwarzać do 10 ton produktów dziennie.

Zaleca się zakupienie zestawu, w którym można stosować różne metody palenia. Może gotować wszelkie przysmaki mięsne, ryby lub drób.

Takie urządzenia mogą pracować w różnych trybach:

  • Gotowanie;
  • Proces palenia;
  • Suszenie;
  • Prażenie.

W komorze można regulować wilgotność i temperaturę.

Fabryki wędzarni do palenia na gorąco są częściej używane w domu, ponieważ takie produkty mają krótki termin przydatności do spożycia.

Personel

Podczas opracowywania biznesplanu wędzarni nie zapomnij wziąć pod uwagę uczestników. Jeśli dopiero zaczynasz działalność, możesz zatrudnić dwóch asystentów. W przypadku produkcji na dużą skalę potrzebna będzie większa liczba pracowników.

Oprócz wydawcy mięsa i pracownika obsługującego sprzęt dymny, będziesz potrzebować również księgowego. Aby sprzedawać produkty lokalnie, otwórz mały sklep w pobliżu wędzarni.

Wskazane jest, aby osoby pracujące w mini wędzarni dobrze znały swoją działalność, ponieważ sukces każdej firmy zależy od personelu wielu firm.

Surowce

Produkty do palenia należy dobierać bardzo ostrożnie. Przede wszystkim, jeśli chcesz otworzyć wędzarnię jako firmę, dokładnie zbadaj rynek i zbadaj popyt. Nie oszczędzaj na kupowaniu surowców. Jeśli produkt nie wzbudza zaufania, lepiej go odrzucić. Wystarczy zepsuć swoją reputację towarami niskiej jakości, a wolumeny sprzedaży natychmiast spadną.

Najpopularniejszym produktem jest wędzona czerwona ryba i mięso. Kupowanie go w sklepach mięsnych lub supermarketach jest bezcelowe, ponieważ koszt towarów jest już naliczany odsetkami. Aby uzyskać dobry zysk, musisz znaleźć wiarygodnego dostawcę, który współpracuje bezpośrednio z farmą lub fabryką ryb. Zwykle w takich miejscach produkty otrzymują certyfikat jakości, więc nie będzie problemów z jego sprzedażą.

Koszty

Ponieważ cena mini wędzarni jest dość przystępna, możesz zrobić to z małym kapitałem startowym.

Pieniądze będą potrzebne na:

  • Zakup sprzętu - 20-60 tysięcy rubli;
  • Surowce - 15-20 tysięcy rubli;
  • Elektryczność - 5 tysięcy rubli;
  • Dzierżawa lokali - 10 tysięcy rubli;
  • Koszty transportu - 5 tysięcy rubli.

Postępując w ten sposób, łatwo jest obliczyć, że aby rozpocząć własną działalność gospodarczą, trzeba mieć około 100 tysięcy rubli.

Sprzedaż produktów

Wędzone mięso można sprzedawać we własnym sklepie lub w dużych ilościach w supermarketach, a także sprzedawców na rynku. Z czasem, gdy produkcja zostanie rozszerzona, liczba punktów sprzedaży powinna zostać zwiększona. Wiele przedsiębiorstw przyjmuje zamówienia na produkcję wędzonych produktów na wesela lub inne uroczystości z surowców klientów. Zapewnia to dodatkowy dochód.

Budowa wędzarni domowej

Możesz zbudować mini wędzarnię własnymi rękami na podwórku. Aby to zrobić, potrzebujesz metalowej beczki, kilku cegieł i okuć.

Stopniowa budowa wędzarni:

  • Wyciągnij miejsce pod paleniskiem;
  • Wykopać rów pod kominem;
  • Ustaw beczkę na cegłach.

Dym z paleniska dostanie się do komina przez komin. W nim na metalowych prętach zawieszane są produkty przeznaczone do palenia.

Cegły są potrzebne, aby utorować palenisko. Komin jest pokryty płytami z azbestu i cementu, które są odporne na wysokie temperatury. Lufę należy przykryć gęstą tkaniną. To najprostszy sposób, dzięki któremu możesz dostać domowe produkty wędzone.

Teraz już prawie wyobrażasz sobie, jak zrobić sobie mini wędzarnię. Jest to prosty proces, który nie wymaga dużych inwestycji, dzięki czemu na stole zawsze znajdą się świeże produkty wędzone.

Nawiasem mówiąc, domowa mini wędzarnia przyniesie dobre dochody, jeśli sprzedasz produkty przyjaciołom lub przyjaciołom. Możesz również zrobić produkty wędzone na życzenie w małych sklepach.

Podsumowując

Wędzone mięsa są zawsze pożądane na rynku. Na ich sprzedaż nie ma wpływu lokalizacja, pora roku ani warunki pogodowe. Ludzie kupują wędzone mięso na lunch, piją piwo z rybami i zamawiają różne produkty wędzone w restauracjach lub kawiarniach.

Jeśli otworzysz swoją małą firmę, aby produkować wysokiej jakości produkty wędzone, możesz bezpiecznie polegać na wielkiej popularności i stabilnym dochodzie. Konsumenci będą szczęśliwi, kupując przysmaki, aby biznes prosperował.

Jak otworzyć wędzarnię

Sklep dla palących - firma, której zysk przekracza 50%. Szczególnie popularna jest produkcja małych sklepów, ponieważ wytwarzają produkty wyłącznie ze świeżych surowców. Ich bezpośrednia konkurencja - duże przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem mięsa, zwykle wykorzystują surowce, które wygasają. Wpływa to na smak towarów i, odpowiednio, na popyt.

Z reguły mini sklep dla palących zaczyna się od mięsa drobiowego. Jest łatwiejszy w obróbce, dlatego możliwe jest opanowanie wszystkich subtelności technologii produkcji. Ale nawet ptak może zaoferować szeroką gamę produktów. Są to wędzone piersi, skrzydła, uda, uda i całe tusze.

Badanie rynku

Przygotuj się na otwarcie mini-sklepu w bardzo konkurencyjnym środowisku. Dlatego przed rejestracją przedsiębiorstwa należy zbadać pracę wszystkich dużych i małych przedsiębiorstw nie tylko na danym obszarze, ale także w okolicach. Każdy z uczestników rynku ma własne kanały sprzedaży. Tak więc, produkcja na dużą skalę zazwyczaj sprzedaje swoje produkty do sieci handlowych, supermarketów lub sprzedaje za pośrednictwem własnych sklepów markowych. Małe firmy wynajmują miejsca na rynkach lub sprzedają produkty małym sklepom w dzielnicach mieszkalnych miasta. Średnie przedsiębiorstwa mogą korzystać z tych wszystkich opcji.

Analizując konkurencję, konieczne jest zbadanie asortymentu produktów, ich jakości i poziomu cen, na które jest sprzedawany. Na tej podstawie możesz określić, co dokładnie może uzyskać Twój mini-sklep w konkurencji. Najważniejsza jest twoja korzyść - możesz otworzyć sklep przy jak najmniejszych kosztach. Nie potrzebujesz dużej załogi i dużego, drogiego sprzętu.

Rejestracja firmy

Aby otworzyć mini-sklep, musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub jako osoba prawna. Wybór konkretnej formy zależy od skali, w jakiej zaprojektowana jest Twoja firma. Jeśli planujesz małą produkcję, której produkty będą sprzedawane na rynkach lub w małych sklepach, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Zajmie to nie więcej niż pięć dni roboczych i tylko 800 rubli. opłata stanowa.

Jeśli skupisz się natychmiast na dużych dostawach, pożądane jest zarejestrowanie podmiotu prawnego. Należy pamiętać, że aby firma działała legalnie i zgodnie ze wszystkimi przepisami, konieczne będzie posiadanie odpowiednich zezwoleń od SES i innych organów. Tak więc przy hurtowych zakupach surowców konieczne jest pobranie od dostawców świadectwa weterynaryjnego i certyfikatu dla każdej partii mięsa. Gotowe produkty muszą również być certyfikowane.

W sumie organizacja przedsiębiorstwa produkcyjnego nie zajmie więcej niż 15 dni:

Wyszukiwanie pokoju

Ponieważ biznes od zera jest raczej ryzykownym przedsięwzięciem, nie od razu kupuj nieruchomość, jeśli nie masz własnego. Na początek można wynająć niezbędne miejsce i tylko wtedy, gdy firma zaczyna się rozwijać, kupić pokój. Zwykle w tym przypadku przedsiębiorcy są gotowi do rozszerzenia produkcji.

W przypadku wynajmu lokalu, biznesplan powinien przewidywać podpisanie odpowiedniej umowy. Powinno to przewidywać takie postanowienia:

  • okres najmu wraz ze wskazaniem roku, miesiąca i dnia rozpoczęcia i zakończenia umowy;
  • obowiązki wynajmującego;
  • obowiązki i prawa dzierżawcy;
  • czas i wysokość czynszu;
  • czas i kwota rozliczenia płatności operacyjnych;
  • warunki rozwiązania i rozwiązania umowy.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie niuanse relacji umownych w przypadku konfliktu, szybko opuścić pomieszczenie nie działa z powodu zbyt dużych urządzeń.

Przeznaczenie pomieszczeń

Nawet mini-produkcja powinna być podzielona na kilka oddzielnych pomieszczeń, w których będzie realizowany każdy etap produkcji. Zgodnie z procesami technologicznymi, plan pomieszczeń powinien przewidywać takie strefy:

  • rozmrażanie surowców;
  • cięcie surowców;
  • rzeczywista produkcja;
  • pakowanie gotowych produktów;
  • chłodnia składowa do przechowywania produktów;
  • Obróbka tara;
  • jego suszenie i przechowywanie;
  • przechowywanie materiałów eksploatacyjnych;
  • przechowywanie opakowań i innych materiałów.

Wymagania dotyczące pomieszczeń

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących lokalizacji warsztatu, więc możesz wybrać go w oparciu o politykę cenową właścicieli. Pożądane jest jednak, aby nie było daleko od potencjalnych miejsc sprzedaży produkcji - pozwoli to znacznie zaoszczędzić na kosztach logistycznych. To prawda, że ​​istnieje jedno wymaganie - warsztat powinien znajdować się nie bliżej niż 300 metrów od budynków mieszkalnych. Jego minimalna powierzchnia wynosi 100 metrów kwadratowych. m. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 16-20 o C.

Kolejna kwestia - wymagania dotyczące umieszczenia przez organy wydające zezwolenia. Najlepiej wyposażyć mini warsztat na bazie dawnych stołówek, ponieważ zostały one już zbudowane zgodnie z normami SES do produkcji produktów spożywczych:

  • dostawa zimnej i ciepłej wody;
  • wentylacja;
  • ścieki;
  • system mycia kontenerów;
  • czujniki dymu;
  • warunkowanie;
  • ogrzewanie.

Ponadto w sklepie półtora metra od podłogi ściany powinny być wyłożone płytkami, a nad sufitem pomalowane farbą olejną. Również na podłodze powinny leżeć płytki, a na suficie lub ścianach zawieszone są lampy bakteriobójcze.

W promieniu pięciu metrów od głównego wyposażenia powinna znajdować się osłona przeciwpożarowa. Na nim należy przymocować proszkową i pienistą gaśnicę.

Krótko o technologii

Biznes w dużej mierze zależy od jakości użytych surowców. Dlatego ważne jest, aby znaleźć dobrych dostawców. Na początek zaleca się zakupić małą próbną partię towarów i przetestować ją pod kątem:

  • wymiar mięsa;
  • procent małżeństwa;
  • jakość.

Zakupione sortowane według rodzajów surowców w plastikowych skrzynkach, wraz z całą niezbędną dokumentacją, podpisane przez dyrektora dostawcy. Pamiętaj, aby zważyć surowce w recepcji.

Następnie plan produkcji obejmuje mycie surowców. Jednocześnie solanka jest przygotowywana do dalszej obróbki, którą wlewa się do wtryskiwacza. Po umyciu materiał jest zawieszany na hakach specjalnej ramy do palenia, która jest umieszczana w komorze wędzarniczej.

Samo palenie odbywa się za pomocą buka lub wiórków jałowca - około 1,5 kg na 100 kg mięsa. Po zakończeniu palenia gotowe produkty są pakowane i wysyłane do lodówki, do magazynu lub na sprzedaż.

Główne wyposażenie sklepu z paleniem

Przede wszystkim plan biznesowy mini-produkcji powinien przewidywać zakup komory do palenia. Z reguły produkcja na małą skalę rozpoczyna się od produkcji 250-300 kg dziennie, stopniowo rozszerzając się do 8-10 ton. W tym drugim przypadku zakupiono linię produkcyjną składającą się z kilku jednostek. Na rynku jest wielu producentów w różnych kategoriach cenowych, dlatego sprzęt można wybrać dla każdego budżetu.

Przy obliczaniu produkcji należy kierować się tym, że mała pojemność 100 kg mięsa jest palona przez co najmniej półtorej godziny. Takie wędzarnie ważą do 120 kg i zużywają 0,6 kW / godzinę. Należy pamiętać, że sieć elektryczna w pomieszczeniu powinna być przemysłowa.

Ogólnie rzecz biorąc, biznesplan produkcji powinien przewidywać zakup takiego sprzętu: