Produkcja marmolady: prosty i rentowny biznes w przemyśle spożywczym

Jest mało prawdopodobne, że nawet w czasie kryzysu gospodarczego rynek słodyczy "poke". Wręcz przeciwnie - eksperci zauważają dziś nawet pewien wzrost aktywności konsumenckiej w tej niszy. Co możemy powiedzieć o wakacjach (Nowy Rok, 8 marca), kiedy słodycze po prostu znikają z półek sklepów. A jeśli tak, to po co ciągnąć? Czas otworzyć własne słodycze. Ale wybierzemy tutaj produkt, który będzie wymagał od początkującego przedsiębiorcy najmniejszych kosztów finansowych i konkretnej wiedzy. Szukamy marmolady. Produkcja marmolady w domu, a także organizacja pełnoprawnego sklepu, może przynieść niezmiennie wysokie przychody ze sprzedaży.

Zalety są dość jasne: niskie nakłady kapitałowe i duży rynek sprzedaży. Ale produkcja marmolady owocowej i jagodowej wiąże się również z pewnymi trudnościami, z jakimi może napotkać początkujący przedsiębiorca, w szczególności wysoka konkurencja. Wiele dużych i małych przedsiębiorstw zostało już otwartych w całym kraju w celu produkcji tego wyrobu cukierniczego. A potem musisz albo obniżyć ceny słodyczy produkowanych, albo pracować tylko pod zamówieniem, sprzedając je małym sklepom lub znajomym.

Nasza wycena biznesu:

Rozpoczęcie inwestycji - od 1200000 rub.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Złożoność rozpoczynania działalności to 6/10.

Rozszerz zakres produktów

Niezależnie od tego, jaki wariant rozwoju biznesu zostanie wybrany, produkcja domowa lub pełnoprawna fabryka, ważne jest zaoferowanie potencjalnym klientom pełnej gamy produktów. A produkcja i sprzedaż marmolady jako biznesu nie ogranicza się do wydania wszystkich znanych produktów z owoców i jagód, są też inne opcje, które są obecnie dostępne na rynku:

  • galaretowa marmolada,
  • marmolada do żucia.

A w zależności od kształtu gotowych produktów marmolady możemy wyróżnić następujące typy:

  • Marmolada gwintowana. Całą masę marmolady kroi się na osobne kawałki.
  • Owocowa jujuba. Słodka masa w procesie produkcyjnym jest od razu umieszczana w jednym lub innym pojemniku.
  • Formowana galaretka. Masę wlewa się w formy.

Technologia produkcji marmolady jest zmienna, dlatego też przedsiębiorca ma możliwość zmiany początkowego składu mieszanki marmolady, co pozwoli mu na wytworzenie innego produktu, a tym samym poszerzenie asortymentu.

Przed zaimplementowaniem hali produkcyjnej jakiś łańcuch produkcyjny, ważne jest, aby analizować rynek, aby zrozumieć dokładnie, jaki rodzaj marmolady cieszy popytu w danym regionie, a ile populacja jest gotowy zapłacić za słodyczami.

Proces uzyskiwania gotowego produktu

Linia do produkcji marmolad

Z faktu, i czy w procesie produkcji są przestrzegane reżimy technologiczne, zależy to od jakości gotowego produktu. Ogólnie, jeśli nie bierzesz pod uwagę różnic w składzie, schemat technologiczny wytwarzania marmolady wygląda następująco:

  • Mycie i moczenie środków żelujących.
  • Przygotowanie słodkiego syropu na bazie cukru, melasy i agaru.
  • Fermentacja masy galaretowatej.
  • Chłodzenie masy.
  • Odlewanie masy przez formy.
  • Suszenie gotowych produktów.
  • Posyp marmoladę cukrem pudrem.
  • Opakowanie marmolady.

Technologia, ze względu na wykorzystanie różnych surowców lub produkcję innych rodzajów marmolady, może być modyfikowana. Dlatego, aby produkować wysokiej jakości wyroby cukiernicze, ważne jest, aby zaprosić doświadczonego technologa, który przemyślałby tę technologię, dostosowałby jej wyposażenie, a następnie kontrolowałby proces produkcji. Jeśli zamierzasz produkować marmoladę z dżemem w domu, będziesz musiał sam wybrać recepturę, metodą prób i błędów.

Jeśli chodzi o surowce, głównymi składnikami do otrzymania marmolady są agar (także pektyna) i cukier. Jako dodatki smakowe mogą być stosowane jako sztuczne składniki (barwniki, wzmacniacze smaku) i naturalne (syropy, jagody, soki). A produkcja marmolady do żucia jest absolutnie niemożliwa bez specjalnych środków konserwujących, które nadają jej szczególną gęstość i "lepkie" właściwości.

Surowce naturalne są droższe, dlatego też sam produkt będzie sprzedawany po wyższej cenie. W sklepach produkcyjnych z reguły stosuje się sztuczne komponenty w celu obniżenia kosztów zakupu wszystkich niezbędnych komponentów. Ale działalność domowa opiera się często na wykorzystaniu wyłącznie naturalnych składników.

Jednak niezależnie od surowców przetwarzanych przez linię produkcyjną marmolady, naturalną lub sztuczną, konieczne jest nałożenie surowych wymagań na składniki dostarczane w sklepie.

Jaki sprzęt należy kupić, aby uzyskać gotowy produkt?

Automatyczna maszyna Marmoladootrovilny MOM-2

Następną rzeczą, którą musi zrobić przedsiębiorca, jest zakup sprzętu do produkcji marmolady. Ze względu na popularność samego kierunku, linie prezentowane są na nowoczesnym rynku w szerokim zakresie. Różnią się nie tylko marką, ale także mocą, stopniem automatyzacji i sprzedażą wiązaną. Oznacza to, że każdy będzie mógł wyposażyć warsztat, biorąc pod uwagę jego szanse.

Standardowa linia składa się z następujących maszyn i urządzeń:

  • Automatyczne urządzenia do dozowania.
  • Napar do gotowania syropu.
  • Automatyczna maszyna do odlewania.
  • Chłodzenie maszyna.
  • Suszarka.
  • Zbiorniki pośrednie.

Najprawdopodobniej konieczne będzie wyposażenie linii w maszynę pakującą, aby umożliwić pakowanie produktów.

Jeśli mówimy o biznesie domowym, to oczywiście nie będzie wymagana pełna linia produkcyjna. Możesz zrobić marmoladę za pomocą improwizowanej inwentaryzacji (garnki, formy do cukierków).

Cena sprzętu do produkcji marmolady różni się w szerokim zakresie. Najprostsza półautomatyczna linia marki krajowej o wydajności do 300 kg / h można kupić za 500 000-900 000 rubli. Ale jeśli mówimy o liniach wysokiego napięcia o wydajności ≈500 kg / h, to wyposażenie warsztatu będzie wymagało inwestycji o wartości przynajmniej 2 000 000 rubli.

Obsługiwane linie do robienia marmolady można kupić za pocieszenie 300000-500000. To świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy poprzez założenie własnej firmy.

Zalecane lektury:

Jaki może być zysk ze sprzedaży marmolady?

Biznes zacznie przynosić wysoki zysk, gdy wszystkie produkowane produkty będą natychmiast dostarczane do klientów. I dlatego wrzucamy wszystkie nasze siły do ​​poszukiwania nabywców hurtowych. Młoda firma czeka tutaj na pewne trudności, ponieważ duże sieci handlowe niechętnie współpracują z małymi firmami.

W przypadku braku nabywców hurtowych, na początku możliwe jest sprzedawanie gotowego produktu prywatnym sklepom cukierniczym i pawilonom targowym. Jako opcja - otwarcie własnego sklepu lub sklepu internetowego.

Aby obliczyć możliwy zysk, który przyniesie produkcję marmolady na pektynie, ważne jest oszacowanie inwestycji kapitałowej. Jeśli mówimy o mini-sklepie z urządzeniami o niskiej mocy, przedsiębiorca tutaj będzie potrzebował co najmniej 1200000 rubli. Natomiast głównym wydatkiem, oprócz wyposażenia, będzie przygotowanie lokalu do pracy, ponieważ jest to przedsiębiorstwo spożywcze, w którym konieczne jest spełnienie wszystkich wymagań i norm SES.

Praktyka pokazuje, że przy minimalnej ilości marmolady (≈150 kg / h) i obecnej cenie gotowych produktów, dochód może wynosić około 800 000-1 000 000 rubli miesięcznie.

Sprzęt do produkcji marmolady

Wcześniej w Portugalii słowo "marmolada" było nazywane dżemem z pigwy, który został ugotowany do tego stopnia, że ​​galaretowaty deser można było łatwo przeciąć nożem. Ogólnie rzecz biorąc, ojczyzną zwykłej marmolady jest wschód, ale Europejczycy nauczyli się tego deseru podczas wypraw krzyżowych.

Marmolada to niezwykła słodycz, która jest znana niemal każdej osobie od dzieciństwa, ponieważ wszyscy pamiętamy cukierki cukrowe sprzedawane na wagę. Pomimo tego, że przepis na marmoladę istnieje od wielu lat, popularność tego jasnego deseru nie zniknie, dzięki jasnemu owocowemu smakowi i kolorom, które podnoszą nastrój. W tym artykule opowiemy o technologii wytwarzania tej słodyczy, a dowiesz się, jak opłacalna jest sprzedaż tego produktu.

Czy opłaca się produkować marmoladę?

Zdaniem ekspertów, marmolady, galaretki czy żucia - dość popularny produkt na rynku wśród konsumentów, ponieważ będzie pasować nie tylko jako przysmak na herbatę, ale z pomocą może dekorować ciasta i inne wyroby cukiernicze. Ponadto, zdaniem ekspertów, obecny rynek krajowy nie jest tak przesycony tą kategorią towarów, chociaż oczywiście będzie to konkurencja.

Warto również zauważyć, że ekonomiści twierdzą efektywności rynku słodyczy, nawet w chwilach kryzysu - dla towarów zawsze jest popyt, a marmolada do tego samego, oprócz innych zalet, nie jest kosztowna w produkcji, ponieważ podstawą tego deseru jest tani surowiec.

Plusy otwarcia "biznesu marmolady":

  • Niedrogie surowce, marmolady oparte są na produktach takich jak cukier, owoce i jagody, galaretki, agar-agar, pektyny, smaki i aromaty (w zależności od rodzaju produktów);
  • Tani sprzęt (w porównaniu z procesem produkcji innych produktów), który szybko się zwróci;
  • Ogromne zapotrzebowanie na pojawienie się tego słodyczy.

Jakie są rodzaje marmolady?

  • Marmolada owocowa i jagodowa, wykonana z owoców lub jagód z dodatkiem cukru. Jako środek zagęszczający stosuje się puree z galaretki lub jabłka;
  • Marmolada talerzy - to ciemne talerze z brązowawym odcieniem, przypominające gruby dżem lub dżem;
  • Marmolada galaretowa jest najpopularniejsza na dzisiejszym rynku, dzięki prostej i niedrogiej produkcji. Jako zagęszczacz można użyć galaretki lub agar-agaru (czasami przy użyciu pektyny). Dla smaku i korzyści tego produktu użyj przecieru owocowego lub soków;
  • Marmolada do żucia, która niedawno stała się bardzo popularna. Wyróżnia się wystarczająco długim okresem przydatności do spożycia, taką słodkość można zabrać ze sobą na drogę. Teraz nowi producenci produkują marmoladę w postaci różnych form, nie tylko ze smakiem owoców, ale także, na przykład, Coca-Coli.

Linia do produkcji marmolad

Technologia produkcji marmolady może różnić się pod wieloma względami od rodzaju tego produktu ze względu na przygotowywane surowce. Na przykład, zbiornik marmolada wytworzono z przecieru jabłkowego, który daje galaretki marmolady, z dodatkiem owoców, na przykład popiół, cukrów, a następnie w specjalnym urządzeniu do gotowanej masy galaretki.

Marmolada galaretowa przygotowywana jest w innej technologii z namoczonym agarem. W każdym razie produkcja na dużą skalę nie może obejść się bez specjalnego sprzętu.

Maszyny do rozlewania marmolady

Bez tych maszyn nie da się zrobić dużej produkcji marmolady, czy to galaretki, czy produkty do żucia. Znaczenie mechanizmu polega na tym, że z masy bunkier galaretki jest dostarczany w dozownik, który dozuje się mieszaninę specjalnego kauczuku silikonowego, który może być całkowicie różne gatunki z misie i kończąc pomarańczowe plastry.

Sprzęt taki nie wymaga specjalnego traktowania i wymaga prostej konserwacji. Przed zakupem maszyny należy zwrócić uwagę na funkcje, których potrzebujesz, ponieważ na przykład niektóre modele przy pomocy specjalnych przystawek mogą wytwarzać produkty z nadzieniem.

Z modelami i kosztami można znaleźć na stronie internetowej firmy.

Linia do produkcji marmolady galaretowatej (odlewanie w skrobię)

Linia do produkcji marmolady galaretowatej (odlewanie w skrobię)

Zautomatyzowane linia przeznaczona jest do produkcji marmolady galaretowatej metoda odlewania w niszczalne formy skrobi.

Modułowy sprzęt do przygotowywania marmolady

Instalacja do dmuchania słodyczy ze skrobi

Maszyna do polerowania marmolad AK-0985

Linia do produkcji marmolad Mishki

Debugowanie i testowanie w warsztacie Akmalko Engineering - automatyczny sprzęt do produkcji marmolady Mishki. Odlewanie skrobi

Zasada linii do produkcji marmolady galaretowatej

Modułowy zestaw urządzeń do wytwarzania masy marmolady gotować syrop cukrowy winić melasy, syrop mieszania z roztworem żelatyny, marmolada syrop stanowisko podawania przez mieszanie z jednoczesnym Dozowane roztwory: kwasu cytrynowego, aromat i barwnik do leja zasypowego maszyny odlewniczej.

Z modułu mieszającego syrop z marmolady jest podłączony do leja maszyny odlewniczej. W formach uformowanych w skrobię odlewane są skrzynie marmolady. Tace ze skrobią są instalowane na wózkach i transportowane w celu chłodzenia i nalewania do formowania struktury. Po nalewce skrzynie marmolady są oczyszczane ze skrobi za pomocą maszyny do wydmuchiwania muszli cukierków.

Ponadto, pociski z cukierka są podawane do leja maszyny do nalewania marmolady, gdzie mieszanina wosku z olejem jest dostarczana przez pompę. Po glazurowaniu marmolada podawana jest do pakowania.

Własny biznes: produkcja marmolady. Technologia, wymagania SES i sprzęt do produkcji marmolady

Marmolada zyskuje dziś popularność zarówno na krajowym, jak i zagranicznym rynku słodyczy.

Pomimo dość dużej liczby producentów tego produktu, nadal możliwe jest zajęcie jego miejsca w tej niszy. Pod tym względem produkcja i sprzedaż marmolady jako przedsiębiorstwa jest bardzo obiecującym kierunkiem. Proponujemy dowiedzieć się więcej o tym, jak otworzyć takie przedsiębiorstwo.

Historia marmolady

Pomimo tego, że ten produkt cukierniczy jest naprawdę popularny wśród krajów Europy, pojawił się na Bliskim Wschodzie i w Morzu Śródziemnym. Ze względu na gorący klimat miejscowi musieli szukać sposobów na zachowanie korzystnych właściwości i smaku jagód i owoców. Nauczyli się więc gotować owoce do bardzo gęstej konsystencji.

Jakie są odmiany marmolady?

W zależności od użytych surowców końcowy produkt można otrzymać różnego rodzaju, wśród których są galaretki (produkcji stosując środki żelujące), owoce i jagody (na podstawie żelujący puree owoce i warzywa), galaretki owocowe (z użyciem środków żelujących puree z owoców i jagód).

Domowa produkcja marmolady koncentruje się głównie na produkcie galaretowatym. Wynika to z faktu, że jego smak nie jest w żaden sposób gorszy od owoców i jagód, a koszt produkcji jest znacznie niższy. Wytwarzanie marmolady w ten sposób implikuje stosowanie środka żelującego agar, a także barwników, kwasów spożywczych, aromatów i syropu z cukru i melasy.

Ponadto, produkt kulinarny dzieli się w zależności od jego kształtu gwintowanego marmolady (gdy cała masa jest podzielony na części), utworzeniu (gdy cała masa jest formowana bezpośrednio w pojemniku), cyny (gdzie masa jest wlewana do form).

Przygotowanie niezbędnej dokumentacji

Aby rozpocząć ten biznes musi najpierw przejść swoją procedurę rejestracyjną, należy uzyskać wszystkie niezbędne certyfikaty zgodności, dokumenty regulacyjne, a także pakiet zezwoleń, który zawiera certyfikat stacjach sanitarno-epidemiologicznych, sanitarna dla lokali na hali produkcyjnej i transportu, zaangażowanych w transport gotowych produktów i surowców, umowa dezynfekcji zarówno dla obiektów produkcyjnych, jak i magazynowych, a także zakończenie inspekcji pożarowej.

Jaki sprzęt jest potrzebny do produkcji marmolady?

Jednym z powodów rosnącej popularności tego biznesu jest stosunkowo niski koszt organizacji linii do wytworzenia produktu końcowego. Sprzęt do produkcji marmolady obejmuje przede wszystkim urządzenie marmeladootlivochny, a także kotły do ​​gotowania na parze, wykorzystywane do gotowania mas o różnych kolorach.

Ponadto należy kupić generator pary do wytwarzania pary, chłodzenie i suszenie szafek, maszynę do odpuszczania i maszynę do cięcia strun. Jeśli planujemy produkować produktów mieszanych, i cukierki, a następnie trzeba będzie zakupić taki sprzęt do marmolady jak wstrząsnąć maszynę, tworzy nieprzezroczystą warstwę i rurowy urządzenia. Ponadto będą wymagane formy silikonowe do odlewania produktów kulinarnych i tacek do ich suszenia.

Używane wysokiej jakości linie do produkcji marmolady można kupić w cenie 600-700 tysięcy rubli. Jednak koszt może się różnić w zależności od wydajności, wyposażenia, a także warunków pracy sprzętu.

Jaka powinna być przestrzeń do produkcji marmolady?

Sklep do produkcji tego rodzaju produktu powinien znajdować się w pomieszczeniu o powierzchni co najmniej 250 metrów kwadratowych. Musi mieć dostęp do zaopatrzenia w wodę, kanalizacji, zasilania itp. Ponieważ będziesz produkować żywność, pomieszczenia produkcyjne muszą spełniać wszystkie wymogi bezpieczeństwa sanitarnego i przeciwpożarowego. Wynajęcie takiego sklepu będzie kosztować około 60-70 tysięcy rubli miesięcznie.

Oprócz pomieszczeń produkcyjnych wymagany jest również magazyn, który musi być również dostosowany do wszystkich wymagań i zasad przechowywania marmolady, tak aby produkt nie pogarszał się i nie stracił swojej prezentacji.

Ilu pracowników będzie wymagało pracy?

Produkcja marmolady nie wymaga obecności dużej liczby pracowników. Tak więc możliwe jest zarządzanie ośmiu pracowników, pracujących na zmiany. Ponadto, ze względu na to, że będziesz zaangażowany w produkcję produktów związanych z żywnością, pracownicy muszą mieć książki medyczne. W przeciwnym razie konflikty ze stacją sanitarno-epidemiologiczną są nieuniknione.

Technologia produkcji marmolady

Technologia wytwarzania tego wyrobu cukierniczego zależy bezpośrednio od jego rodzaju. Proces produkcji marmolady galaretkowej wymaga dostępności surowców w postaci agaru (lub pektyny) i składa się z kilku etapów. Przede wszystkim następuje przemywanie i następnie moczenie składników żelujących.

Następnie syrop jest wytwarzany z cukru, melasy i agaru. Następnie galaretowatą masę gotuje się, chłodzi i wlewa do foremek. Następnie odbywa się galaretowa formacja marmolady, po czym produkt wybiera się z foremek i suszy przez około godzinę w temperaturze 40 stopni. Następnie produkt kulinarny posypuje się cukrem, ponownie suszy i chłodzi. Potem nadchodzi opakowanie.

Proces produkcji owoców i jagód jest nieco inny. Tak więc najpierw przygotuj surowiec i mieszaninę składników, a następnie masę marmoladą gotuje się, kroi i wlewa do foremek. Następnie następuje suszenie (jeśli galaretka jest formowana) lub stoi (jeśli formacja). Następnie produkt jest gotowy do pakowania i pakowania.

Mieszanka przepisowa przygotowywana jest na bazie puree mieszanego puree z jagód i owoców (najczęściej jabłka jabłkowego) z cukrem i melasą. Do mieszaniny dodaje się także modyfikatory soli, które pozwalają zmniejszyć lepkość masy podczas gotowania i szybkość jej krzepnięcia. Następnie mieszaninę dokładnie miesza się i dostarcza do urządzenia do wrzenia.

Następnie masę ponownie miesza się i formuje lub natychmiast pakuje. Odlewanie za pomocą form odbywa się w maszynach do nalewania marmolady, a następnie produkty kulinarne układane są na arkuszach aluminiowych do suszenia.

Jeśli chodzi o urządzenia do suszenia, są one kilka rodzajów: przenośnik, szafka i komora. Ponieważ suszenie odbywa się w wysokich temperaturach, po zakończeniu produktu należy schłodzić produkt, a dopiero potem przesłać go do pakowania i pakowania.

Sprzedaż gotowych produktów

Ponieważ obecnie istnieje dość wysoka konkurencja w tym segmencie rynku, przedsiębiorcy są zmuszeni do podjęcia wielu wysiłków, aby przyciągnąć kupujących: jest to cena produktu, jego jakość, a także szeroki asortyment.

Jednak przeważająca większość fabryk cukierniczych nie może sobie pozwolić na kosztowną firmę marketingową promującą własną markę, dlatego nie zajmuje się pozycjonowaniem na rynku swojej marki.

Najlepszą opcją na wdrożenie gotowej marmolady są duże sieci handlowe. Jednakże, jeśli właśnie wszedłeś na rynek, możesz napotkać trudności z zawarciem z nimi umów. W związku z tym, na początkowym etapie swojej działalności najlepiej jest wyprodukować ważoną, niepakowaną marmoladę. Taki produkt może być sprzedawany w małych detalicznych sklepach spożywczych.

Pakowanie do marmolady

Eksperci zalecają, aby nie oszczędzać na tym produkcie. Dlatego sprzedawcy detaliczni najczęściej używają tak zwanych "telewizorów" (które są skrzynkami pokrytymi przezroczystą folią), w których pakowana jest marmolada wagi. Tak więc kupujący ma możliwość oceny wyglądu produktu. W przypadku pakowanej marmolady najczęściej używa się jasnego, półprzezroczystego, atrakcyjnego opakowania.

Biznes do produkcji i sprzedaży marmolady: strona finansowa emisji

Zdaniem ekspertów, jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję marmolady, będziesz potrzebował kapitału początkowego w wysokości około 1 miliona rubli. Jednocześnie - w zależności od użytego sprzętu - w ciągu miesiąca możesz wyprodukować od 25 do 35 ton gotowych produktów.

Koszt surowców wpłynie na poziom rentowności. Średnio wskaźnik ten mieści się w przedziale 20-40%. Jeśli chodzi o dochód, nawet przy minimalnej ilości produkcji miesięcznie, możesz zarobić od 500 tysięcy rubli, co pozwoli ci odzyskać inwestycję w dwa do trzech miesięcy aktywnej działalności.

Jak otworzyć własną firmę marmolady

Specjaliści zauważają oczywiste trendy w rozwoju rynku słodyczy w segmencie marmolady (głównie w kształcie galaretki). Pomimo stale wysokiego popytu na te słodycze, rynek krajowy wciąż jest daleki od przesycenia.

Jednak konkurencja w tym segmencie jest również dość duża (wszystkie można nazwać około osiem - dziesięć dużych firm produkcyjnych i dziesiątki małych przedsiębiorstw w regionach), jako urządzenia do produkcji produkcji marmolady jest tani i technologia produkcji jest dość prosta.

Według ekspertów i samych producentów, sytuacja w tym segmencie jest powoli zaczyna się zmieniać: kupcy z większych miast w Rosji wolą droższe marmolada z sokiem naturalnym i tanim Jelly cyny marmolada jest popularne w miastach, miasteczkach i wsiach ze średnią dochodu per capita nie więcej niż 10 tysięcy rubli miesięcznie.

Producenci zaczynają rozszerzać gamę produktów, oferując konsumentom specjalne rodzaje słodyczy, na przykład skromną wersję marmolady lub marmolady z różnymi nadzieniami. Chociaż większość fabryk nie jest jeszcze w stanie ulepszać swoich urządzeń, w wyniku czego może zmienić formę i zawartość swoich produktów bez wprowadzania poważnych zmian do receptury.

Największe przedsiębiorstwa i małe firmy cukiernicze starają się zająć węższe i bardziej pracochłonne segmenty, produkując na przykład marmoladę na słodycze fruktozowe lub galaretowate. Dominuje produkcja krajowa na tym rynku. Wynika to nie tylko z wysokich kosztów transportu i ograniczonej trwałości, ale również z wysokiego poziomu zaufania klientów do krajowych marek.

Pomimo faktu, że rok temu eksperci przewidywali możliwe trudności z surowcami dla producentów marmolady, prognozy te nie zostały potwierdzone. Fabryki wykorzystują zarówno surowce rosyjskie, jak i importowane (głównie agar i pektynę). Paradoksalnie surowce sprowadzane z zagranicy są często jeszcze tańsze.

Rodzaje marmolady

W zależności od materiałów stosowanych do wytwarzania konfitury, następujące typy wyrobów cukierniczych: owocowy jagody (na podstawie żelujący puree owoce jagodowe), galaretki (oparte środki żelujące), galaretki owocowe (z użyciem środków żelujących w połączeniu z fruktovo- przecier jagodowy) jujube.

Aby zaoszczędzić i obniżyć koszty produkcji, współcześni producenci krajowi wolą marmoladę galaretowatą, która jednak jest gorsza w smaku niż owoce i jagody. Do produkcji marmolady do galaretek używa się syropu z cukru i melasy, agaru lub agaroidu (składniki żelujące), barwników, aromatów i kwasów spożywczych.

Istnieje również marmolada klasyfikacji, zależnie od tego, jak jest on utworzony: w rzeczywistości cyny (galaretki masa formowana jest w postaci sztywnego), zbiornik (masa odlew bezpośrednio w pojemniku) i gwintem (masa formowana jest cięta na poszczególne kawałki).

Sprzęt do produkcji marmolady

W linii pakującej do produkcji składa się z urządzenia marmeladootlivochnaya galaretki, warnika parowe (gotowania masy marmolada różnych kolorach), generator pary do wytwarzania pary urządzenia do temperowania, do chłodzenia szaf instalacji ciągów cięcia, suszenia obudowy. Jeśli zamierzasz produkować również pastylki lub mieszane rodzaje marmolady, nie możesz obejść się bez maszyny do ubijania, aby przygotować nieprzezroczystą warstwę i aparat rurowy. Potrzebne są również silikonowe formy i tace do suszenia produktów. Zużyty sprzęt będzie kosztować co najmniej 550-700 tysięcy rubli, w zależności od stanu, konfiguracji i wydajności.

Aby pomieścić cały sprzęt potrzebny będzie obszar produkcyjny o powierzchni co najmniej 250 metrów kwadratowych. m. Wynajem takich lokali będzie kosztować 50-60 tysięcy rubli miesięcznie. Do pracy na linii wystarcza 6-8 osób, które będą pracować na dwie zmiany.

Technologia produkcji marmolady

W sercu najbardziej powszechnego galaretowa marmolada leży składnik taki jak agaroid, agar lub pektyna. W zależności od zastosowanego komponentu stosowana jest określona technologia produkcji. Jak wspomniano wcześniej, większość asortymentu wielu producentów krajowych to marmolada w kształcie galaretki.

Procedura jej wytwarzania na bazie agaru lub agaroid obejmuje kilka etapów: Moczenie i piorące środki żelujące, gotowanie syrop z przygotowanego agaru, cukru, melasy, temperatura żelowe masy, jej chłodzenie i cięcie, odlewanie masy w formach, studneobrazovanie marmolady próbkę formy i układ marmolady na sicie. Na koniec jujube suszy się w temperaturze 40 ° C przez 45-60 minut, a posypane cukrem, wysuszono i ponownie chłodzi się, a następnie pakowane w pojemniki lub torby.

Technologia przygotowania marmolada z owoców i jagód Różni się nieco od galaretki i obejmuje następujące etapy: przygotowania surowców, mieszaninę przepis przygotowania wrzenia masy marmolada, jego cięcia, odlewanie w formach lub tacki (odpowiednio cyny i powstawanie marmolada), suszenie (formowanych galaretki) lub vystoyka (na zbiorniku), konfekcjonowanie i opakowanie.

Do przygotowania receptury stosuje się miksowane mieszanki przetarte owoce i jagody (najczęściej jabłko plus różne dodatki) puree z cukrem i melasą. W celu zmniejszenia masy i lepkość w temperaturze wrzenia w celu zmniejszenia prędkości do zalewania masy marmolada przetartych dodane modyfikatory soli (fosforan sodu lub disodowy, mleczanu, i inne sole).

Następnie mieszaninę miesza się i przesyła do kuchenek do wrzenia w temperaturze nie wyższej niż 85 ° C. Jeżeli spawanie przeprowadza się okresowo, zazwyczaj stosuje się sferyczne urządzenie próżniowe.

Następnie masa marmolady jest lekko chłodzona i wysyłana do sosu, do którego dodaje się różne barwniki, smaki, kwasy. Odbywa się to okresowo w zbiornikach z mieszadłem. Następnie mieszaninę ponownie miesza się i przesyłane do odlewu - w postaci (w produkcji formowanego galaretki), albo bezpośrednio w opakowaniu lub opakowaniu (w produkcji zbiornika marmolady). Marmolada jest formowana w formy na maszynach do marmolady, a następnie rozkładana jest na aluminiowe blachy perforowane, na które jest podawana do suszenia.

Istnieje kilka rodzajów suszarek: komora, przenośnik i szafka. Ponieważ suszenie odbywa się w wysokiej temperaturze, to po tym marmolada musi być schłodzona w temperaturze od 15 do 30 ° C - w specjalnych komorach lub po prostu w pomieszczeniach. Ta ostatnia opcja, choć pozwala zaoszczędzić na zakupie szafek suszarniczych, ale mniej pożądana. Marmolada schłodzona pakowana jest w worki lub pudełka.

Cechy technologiczne produkcji różnego rodzaju marmolady mają bezpośredni wpływ na koszty produkcji. Tak więc marmolada figurowa jest droższa niż galaretowata, co nie przeszkadza jej cieszyć się większą popularnością wśród konsumentów. Do marmuru owocowo-jagodowego, galaretkowego i galaretkowo-owocowego GOST 6442-89, który określa wymagania dla surowców, jakości i wyglądu produktów, działa.

Produkty odkształcenia spowodowane zaburzeniami kolejność formowania, układanie, transportu i przechowywania galaretki owocowe, ugięcia i włókna, na mokro i na lepką powierzchnię grubej skorupy na powierzchni gęstej i stałej lub, alternatywnie, słodki i malouprugaya konsystencji niewypłakaną aromatu, zanieczyszczenia - W jest to uważane za oznakę niewystarczającej jakości produktu. Uwaga: duże znaczenie mają również warunki przechowywania gotowych produktów.

Sprzedaż i promocja produktów

Stosunkowo wysoki poziom konkurencji w tym segmencie słodyczy zmuszając producentów do walki o swoje miejsce na rynku i brać pod uwagę wszystkie czynniki, które powodują konsumentów do dokonania zakupu: koszt produktów, wygląd opakowania, jakości marmolady, szeroki zakres, i tak dalej..

Warto zauważyć, że większość rosyjskich fabryk cukierniczych produkujących słodycze, nie płacą wystarczająco dużo uwagi do pozycjonowania swojej marki, ponieważ wymaga poważnego wsparcia marketingowego, a co za tym idzie, imponujący budżet.

Zdaniem ekspertów najlepszym sposobem promowania takich produktów jest obecność we wszystkich głównych sieciach handlowych (pod warunkiem przystępnej ceny i dobrej jakości towarów). Zgadzanie się z tym ostatnim jest najtrudniejszym zadaniem, szczególnie dla młodej firmy. Jeśli nie zostało to jeszcze osiągnięte, warto pomyśleć o produkcji niepakowanej i masowej marmolady i sprzedawać ją w detalicznych sklepach spożywczych.

Nie marnuj pieniędzy na projektowanie i pakowanie. Produkty wagowe pakowane są w zamknięte pudełka z tektury falistej lub w tzw. "Odbiorniki telewizyjne" (kartonowe pudełka pokryte przezroczystą folią na górze). Detaliści preferują ten ostatni rodzaj opakowania, który służy jako prezentacja, pozwalając kupującemu dobrze patrzeć na towary, w przeciwieństwie do całkowicie zamkniętych pudeł. Do pakowanej marmolady używa się przezroczystych i jasnych opakowań, które przyciągają uwagę klientów. Dolna część marmolady w kształcie galaretki jest często pokryta wzorem, tak że nie można zobaczyć cukru.

Biznes dla produkcji marmolady, jak również całego rynku cukierniczego, podlega czynnik sezonowości: po wzrasta popyt święta dramatycznie, a od początku jesieni do końca roku - jest znacznie zmniejszona. Wynika to z faktu, że konsumenci wolą chłód, czekoladę, ciasto i wyroby cukiernicze. Szczyt sprzedaży jest w ciepłym sezonie. W przeciwieństwie do wyrobów czekoladowych, marmolada zachowuje swoją prezentację i świeżość nawet w upale, dlatego latem jest kupowana znacznie częściej.

Tak więc, w przypadku organizacji własnej produkcji marmolady wymagane jest kapitał w wysokości jednego miliona rubli. Średnia zdolność produkcyjna wynosi 25-35 ton miesięcznie. Przy takich wskaźnikach rentowność osiąga 20-40%, w zależności od kosztu użytych surowców. Przy minimalnej produkcji 25 ton produktów miesięcznie, miesięczny obrót wynosi 700 tysięcy - 1 milion rubli.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal biznesplanów i przewodników

Zobacz także: wideo na temat produkcji marmolady

Auto biznes. Szybkie obliczenie rentowności przedsiębiorstwa tej sfery

Oblicz zysk, zwrot, rentowność dowolnej firmy w 10 sekund.

Wprowadź początkowe załączniki
Następnym razem

Aby rozpocząć obliczenia, wprowadź kapitał początkowy, kliknij przycisk poniżej i postępuj zgodnie z dalszymi instrukcjami.

Zysk netto (na miesiąc):

Chcesz wykonać szczegółowe obliczenia finansowe dla biznesplanu? Skorzystaj z naszej bezpłatnej aplikacji mobilnej "Obliczenia biznesowe" na Androida w Google Play lub zamów profesjonalny plan biznesowy od naszego eksperta w zakresie planowania biznesowego.

Linia do produkcji marmolady

Linie do produkcji marmolady

Wyprodukowany na bazie żelatyny w połączeniu z żelującym puree owocowo-jagodowym.

Galaretka - marmolada owocowa na pektynie. Te produkty są bardzo popularne.

Schemat maszynowo-sprzętowy do produkcji marmolady z galaretki owocowej pokazano na ryc. 47.

Cukru oczyszcza się na 1 i przez przesiewacz pośredniego zasobnika 2 i zbiór kubełkowy napędu 3 taśmy przenośnikowej 4 jest doprowadzany do automatycznego szal 5. Dawka cukru odważono zgodnie z recepturą i dodano podczas mieszania w naczyniu 7. W tym samym kotle dawkowane melasa, pektyna - mieszanina cukru i odpady zwrotne (w razie potrzeby). strata bezzwrotna wstępnie rozdrobniony w żyroskop 9, przeciska się przez sito 10 i pompy 11 jest doprowadzana do komory 12. melasy dozownika odmierzonej dozownik objętościowy 6.

Aby zapobiec zbrylaniu się pektyny suchy proszek jest wstępnie mieszany z cukrowym piaskiem w stosunku 1: 2. W celu przygotowania takiej mieszaniny ilość cukru odejmuje się od całkowitej ilości przepisanej na przygotowanie syropu. Do pektynowego-rozpuszczalnika 16 puree ziemniaczane o smaku jabłkowym podaje się w dozownikach objętościowych 14, a wodę pobiera się w temperaturze (42,5 ± 2,5) ° C. Mieszadło, pompa 13 jest włączona, a mieszanina pektyny z cukrem wlewa się do jednego wsadu. Czas trwania obrzęku pektyny 12-15 minut. Zawartość suchej masy w gotowej mieszaninie (7 ± 1)%.

Pektyna - jabłkowy - mieszanina cukru wpompowano 13 prycze śródściennie pulę i ogrzewano do wrzenia. 2-3 minuty po rozpoczęciu warzenia wprowadza się mleczan sodu i cukier jest ładowany. Na koniec rozpuszczenia syropu cukrowego dodaje się, w razie potrzeby - rozdrobnionych surowców wtórnych (nie więcej niż 25%). Jeśli jest to wymagane, gotowane syropu o zawartości części stałych (70 ± 2)% wylano przez filtr 8, a pompa 11 jest podawany do zbiornika pośredniego 15. Ponadto, syrop nasosomdozatorom tłok 17 jest doprowadzany do cewki kuchennego 18 z odwadniaczem i gotowane do zawartości substancji stałej (76,5 ± 1,5)%.

Masę marmolady przygotowuje się przez zmieszanie smażonego syropu z esencją, kwasem i barwnikami, a także z owocami i jagodami lub kucharzami (jeśli przepisuje je przepis). Te ostatnie są wstępnie podgrzewane do (42,5 ± 2,5) ° C.

Maszyna odpuszczanie 15 jest pobierana z gotowanego syropu, dodać owoce i jagody w sklepie, galaretki, dokładnie wymieszać. Następnie pompa dozująca jest podawany do mieszalnika 21 małego zasobnika 19. W instalacji do odlewania z tego samego mieszalnika jednocześnie z materiałów syropie, owoce jagodowe, galaretki objętościowego podajnika 20 doprowadza się z kwasu emulsji, esencje i barwnika. Masa jest dobrze wymieszana i wchodzi do leja maszyny odlewniczej 22.

Formowanie, topienie formowania galaretki i pobieranie próbek z form odbywa się w sposób ciągły, na przykład na linii A2-SLH. Masa marmolady jest formowana za pomocą mechanizmu dozującego odlewanie w metalowych formach przenośnika formierskiego.

Formy z masą marmoladową na stale poruszającym się przenośniku są podawane do komory chłodzącej, gdzie w temperaturze powietrza (12,5 ± 2,5) ° C przez 12-14.5 minut powstaje lód i częściowe chłodzenie masy. Pobieranie próbek produktów z form do przenośnika 24 odbywa się za pomocą sprężonego powietrza, które napędza stemple, wypychając marmoladę z form.

opylania cukier wprowadza się do systemu przenośnikowego 23. marmolady do napylania granulowanego cukru może być stosowany w bębnie 25 i do opylania wibracyjny 26. Sprinkle jujube umieszczonego w skrzynce na przenośniku 27 lub dozuje się w worki na urządzeniu 28.

W tabeli. 19 jako przykładowa receptura galaretki - podaje się marmoladę owocową.

Produkty - małe, o różnych formach, powierzchnia jest posypana cukrowym piaskiem. Wyprodukowane przez jedną odmianę lub zestaw trzech odmian o różnych kolorach i smaku, wadze lub w opakowaniu. W 1 kg zawiera nie mniej niż 50 sztuk. produkty. Wilgotność wynosi 18% (+ 3%, -1%).

Zmechanizowana linia do produkcji płatków. Na nim w postaci równoległych przepływów są jednocześnie przygotowane plasterki pomarańczy i cytryn (ryc. 48).

Masa galaretki dla pierwszej warstwy temperatury 55-60 ° C i przy nieco mniejszej zawartości ciał stałych (73 -74%) jest ładowany do leja zasypowego 2, o kranika 1. Pierwsze warstwy o grubości 2 mm rozmaz przygotowane przy użyciu sanek masie 3 (sposób wytwarzania produktów rozmazywanie opisane powyżej). Pierwsza warstwa jest utworzona w szafce 4 przy temperaturze powietrza wynoszącej 10 ° C przez 10 minut.

Za pomocą suwaka 5, drugą (białą) warstwę nakłada się na pierwszą (dolną) warstwę z masy odpadowej (spienionej) o grubości około 2 mm. Jego temperatura wynosi 60-65 ° C, zawartość substancji stałych około 73%. Druga warstwa jest formowana i jej sklejanie odbywa się w szafce 6 z tymi samymi parametrami i czasem trwania powietrza, jak w poprzedniej warstwie. Taśma dwuwarstwowa jest przecinana przez noże tarczowe 7 na dwanaście równoległych pasów, których szerokość równa jest długości półkola płata wynosi 70 mm. Paski są układane za pomocą prowadnic w podłużnych rowkach półkolistego odcinka. Zsypy są utworzone przez płyty przenośnikowe 8 mające równoległe kanały półokrągłe. Aby zapobiec przyleganiu pasm do kanałów, ich wewnętrzna powierzchnia jest wstępnie zwilżona specjalnym urządzeniem.

Mechanizm dozujący maszyny do odlewania 9 wypełnia rowkowane formy odsłonięte przez dwuwarstwowe paski, galaretki o takiej samej zawartości ciał stałych jak w taśmach i temperaturze 50-55 ° C. Powstałe trójwarstwowe blanki (bochenki) wchodzą do szafy chłodniczej 10, gdzie powietrze dostarczane jest w temperaturze 10 ° C z prędkością 1 m / s. Czas żelowania wynosi 35 minut.

wystarczającej półstałe i stabilne bochenków z form przy przechodzeniu taśmy przenośnika 11. Następnie przez prowadnice 13 są ukształtowane rolki napędzające są obracane i górnej (szeroki) leżą w płaszczyźnie dolnej przenośnika taśmowego 15. taśma odbierająca przez dozownik 12 jest pokryty cienką warstwą cukru w ​​celu wyeliminowania przyklejenie bochenków. 12 rzędów bochenków jest przesuwanych wzdłuż szerokości przenośnika odbiorczego. Ich powierzchnia jest również posypana cukrowym piaskiem za pomocą bębna 14.

Nadmiar cukru z układu taśmowego urządzeń transportowych wraca do dozowników. Bochenki są przekazywane do następnego przenośnika 16 w celu dalszego wzmocnienia struktury. Czas trwania okleiny przed cięciem 60 min. Całkowity czas żelowania przed cięciem wynosi 1,5 godziny.

Następnie półwyroby są podawane do przenośnika odbiorczego 17 maszyny tnącej, a nóż 18, wykonujący ruch posuwisto-zwrotny w płaszczyźnie poziomej, są cięte na plastry. Grubość płatków (od 5 do 7 mm) zależy od ilości paszy z bochenków pod mechanizmem noża. W procesie cięcia płaty są posypywane cukrem - piaskiem z dozownika. Cięte plastry są równomiernie rozłożone na tacach 19 z perforowaną powierzchnią i wchodzą do suszarki. Czas suszenia wynosi 6-8 godzin w temperaturze 45 ° C. Suszone plastry o zawartości części stałych 81% są wysyłane do pakowania w pudełka, torby celofanowe i tace.

Linia do produkcji marmolad

1) Kocioł do gotowania

Kocioł jest przeznaczony do gotowania

syropy, dżemy, nadzienia i inne masy cukiernicze.

Pojemność - 160 litrów

Moc - 27 kW, 380 W.

Wymiary ogólne - 1300х1000х1330

Koszulka do napełniania 60 litrów. Olej jest nalewany, jeśli stosuje się go do gotowania syropów, tj. Temperatura ogrzewania przekracza 100 stopni.

Rysunek 1 - KPEE60; KPEE100; KPEE160; KPE250

1 - naczynie do gotowania; 2 - obudowa zewnętrzna; 3 - wytwornica pary; 4 - stoisko;

5 - izolacja cieplna; 6 - okładzina; 7 - grzejniki elektryczne (elementy grzejne); 8 - czujnik poziomu;

9 - dźwig; 10 - wspornik; 11 - Reduktor silnika; 12 - urządzenie mieszające;

13 - kurek spustowy, 14 - stanowisko kontrolne; 15 - okładka; 16 - miska.

2) Stacja pomp NSH-02

Pompa zębata NSH-02 przeznaczona jest do pompowania płynów o wysokiej temperaturze o średniej i wysokiej lepkości (stosowanych w produkcji słodyczy do tłoczenia syropu cukrowego, marmolady itp.)

Konstrukcja pomp zębatych przekładni wewnętrznej pozwala na pompowanie lepkich cieczy o wysokiej temperaturze. Pompa wyposażona jest w płaszcz wodny do funkcji ogrzewania.

Do uszczelnienia wału stosuje się wypełnienie fluoroplastyczne. Wydajność średnia prędkość 30 litrów na minutę, maksymalne obroty do 45 litrów na minutę.

Zdjęcie pompy bez płaszcza wodnego

3) Maszyna do odlewania Marmolade MOM-2

Maszyna przeznaczona jest do odlewania marmolady w maty silikonowe w tłoku.

System oprogramowania pozwala elastycznie zmieniać tryby pracy, znacznie redukuje koszty czasu w przygotowaniu do odlewania innego typu marmolady.

Dane techniczne:

Pojemność nominalna, kg / godz

Czas rzucania, sek.

Liczba sztuk z rzędu, szt.

Liczba rzędów na tacy, szt.

3 (zgodnie z programem, to zależy od tacy, ile jest w niej wierszy)

Zużycie energii, kW, nie więcej niż

Wymiary formy, mm

Wymiary, mm:

Waga, kg, nie więcej niż

4) Maty silikonowe na sztywnej ramie.

5) Przenośnik chłodzący OK 1-5 (szerokość przenośnika 420 mm)

Przenośnik napędzany jest silnikiem elektrycznym i przekładnią, napęd o zmiennej prędkości służy do płynnej zmiany prędkości. Produkty do chłodzenia umieszczane są na przenośniku po lewej stronie maszyny i wchodzą do obszaru roboczego chłodnicy powietrza. Schłodzone produkty są przenoszone przez przenośnik do stołu odbiorczego gotowych produktów. Objętość lodowej dostarczania powietrza jest regulowana za pomocą zdalnego sterowania za pomocą mikroprocesora (temperatury wyjściowej w komorze, stan pracy urządzenia powoduje awarie ;. Assignment żądanej temperatury w komorze, parametry rozmrażania i innych parametrów pracy sprężarki - zespół kondensatora pożądana temperatura w komorze chłodzenia uzyskuje się za pomocą recyrkulacja schłodzonego powietrza.

Każda sekcja przenośnika jest autonomiczny, który jest wyposażony w pojedynczą jednostkę chłodzenia (złożony we Francji) i chłodnice powietrza (PR-VA Włochy) karmienie zimnego powietrza z góry na całej długości odcinka transportowego. Kondensat, po schłodzeniu sprężarką przez rury, wyprowadza się. Taki sprzęt przenośnik techniczny pozwala na pracę bez przerywania produkcji, nawet jeśli jeden z odcinków opowiada się za naprawę drugiej części nadal działa. Każda sekcja wyposażona jest w indywidualny panel kontrolny ze zintegrowanym mikroprocesorem, który pozwala ustawić temperaturę wewnątrz aparatu, czas odszraniania itp.

Boki tunelu otwierają się po obu stronach. Jako materiał izolacyjny stosuje się płyty warstwowe, które mają dużą wytrzymałość, trwałość i niezawodną izolację na zimno.

Stacja napędowa wykonana jest za pomocą noży napinających i szeregu wałów (wał napędowy jest gumowany w kształcie beczki i kilka wałów pasożytniczych). Taki system pozwala uniknąć obciążenia taśmy podczas działania.

przenośnik chłodzący w stanie otwartym

Specyfikacje techniczne :

Pomysły biznesu od zera

Produkcja marmolady w domu

rinver »Ponad rok temu

Produkcja marmolady w domu

Svetlana C »Ponad rok temu

Administrator »Ponad rok temu

akajoke »Ponad rok temu

Administrator »Ponad rok temu

Rs »Ponad rok temu

Rynek kolczyków »Ponad rok temu

Sergey3535 »Ponad rok temu

Administrator »Ponad rok temu

Sergey3535 »Ponad rok temu

Administrator »Ponad rok temu

Gość »Ponad rok temu

Gość »12 września 2017, 00:51

Administrator »12 września 2017, 07:07

Gość »12 września 2017, 09:31

Administrator »12 września 2017 roku, 19:20

ulezhok »05 lutego 2018, 00:13

Dasha-Vasilek »05 lutego 2018, 10:10

Dasha-Vasilek »05 lutego 2018, 10:20

Dasha-Vasilek »05 lutego 2018, 10:30

Dasha-Vasilek »05 lutego 2018, 10:37

Linia do produkcji marmolad

PRODUKCJA WYROBÓW PASTY I MARMALADY

Główny sprzęt do produkcji marmolady galaretkowej "Plastry pomarańczy i cytryny" o wydajności do 50 kg / h

Krajalnica do tworzenia nieprzejrzystej warstwy (skorupy)

Pastylki i marmolady łączą dwie duże grupy wyrobów cukierniczych: marmoladę i pastylkę.

Marmolada, w zależności od technologii produkcji, a także na bazie galaretki, dzieli się na dwa główne typy: owoce i jagody i galaretki.

Owocowe marmolada zależności wykorzystywane jako podstawa do owoce i jagody (jabłkowym lub pestkowych puree) oraz sposób formowania jest podzielony na następujące kategorie: cyny, które odprowadza się w postaci drobnych wyrobów o różnym kształcie, na bazie jabłek lub masła puree drażowanej korochkoy4 rzeźbione, która jest dozowana w postaci małych prętów prostokątnym kształcie, z podstawy jabłkowy; Plastovy, który uwalnia się w postaci warstw o ​​kształcie prostokąta, odlewa się bezpośrednio do pojemnika.

Marmolada z marmuru jest podzielona na następujące rodzaje: kształtowany, który jest wytwarzany w postaci małych produktów o różnych kształtach; rzeźbiony, który jest uwalniany w postaci pomarańczy i plasterków cytryny; zorientowany, który uwalnia się w postaci jagód, owoców itp.

PRODUKCJA MARMOLADY OWOCÓW I BERRY:

Proces wytwarzania marmolady z owoców i jagód można podzielić na następujące etapy: przygotowanie surowców; przygotowanie mieszaniny formuł; gotowanie masy marmolady; cięcie masowe; odlewanie form (odlew) lub tace (zbiornik); suszenie (formowanie, formowanie), pakowanie i pakowanie.

Przygotowanie mieszaniny składników. Formuła jest przygotowywana poprzez zmieszanie zmiksowanego, puree puree z cukrem i melasą. Zwykle stosunek puree do cukru jest zbliżony do 1: 1. Przy wytwarzaniu jagodowych rodzajów marmolady (karmazynowy, żurawinowy itp.) Do puree jabłkowego dodaje się zgodnie z recepturą, jej innymi rodzajami. Zdolność formowania jądra w postaci puree ziemniaczanego w dużej mierze zależy od jakości i ilości zawartej w nim pektyny. Aby wytworzyć silną galaretkę, która ma dobre właściwości technologiczne, powinna zawierać 0,8-1,2% pektyny, 65-70% cukru i 0,8-1,0% kwasu (w przeliczeniu na jabłko).

W mieszance na bazie, oprócz głównych rodzajów surowców (puree, cukier, melasa), możliwe są także modyfikatory soli (mleczan sodu lub fosforan disodowy i inne sole). Wprowadzenie tych soli umożliwia zmniejszenie lepkości masy podczas gotowania, przy jednoczesnym zmniejszeniu szybkości i temperatury żelowania masy marmolady.

Optymalna dawka soli modyfikujących wprowadzanych do mieszaniny składników zależy od kwasowości zastosowanego puree. Im wyższa kwasowość, tym większa dawka soli.

Zależność dawki mleczanu sodu od kwasowości soku jabłkowego

Udział mleczanu sodu we wzorze (w przeliczeniu na 100% mleczanu sodu)

% pod względem kwasu jabłkowego

Modyfikatory soli są wstrzykiwane do mieszaniny formuł bezpośrednio do puree z owoców i jagód przed dodaniem cukru. Po wprowadzeniu wszystkich składników masę dokładnie miesza się i podaje do wrzenia.

Wrzenie masy marmoladowej. Proces ten realizowany jest w stale pracujących urządzeniach cewkowych, w sferycznych urządzeniach próżniowych do pracy okresowej oraz w uniwersalnych kucherach.
Podczas gotowania metodą okresową najczęściej stosuje się sferyczne urządzenie próżniowe. Wrzenie prowadzi się ciągle mieszając do ułamka masowego suchej masy 67-72%. Temperatura masy podczas gotowania w próżni nie przekracza 85 ° C. Masa marmolady pod tym względem jest bardziej jasna niż podczas gotowania pod ciśnieniem atmosferycznym.

Cięcie i odlewanie masy. Pod cięciem marmolady chodzi o wprowadzenie środków smakowych, aromatycznych i barwników. Jest on wytwarzany okresowo w zbiornikach z mieszadłem. Masa jest nieco schłodzona, tak że jej temperatura jest wyższa niż temperatura tworzenia żelu tylko o 5-7 ° C. Najpierw wprowadzane są zapasy, a następnie barwniki, aromaty (esencje, wanilina) i wreszcie kwas.
Po dodaniu wszystkich dodatków masę szybko miesza się i natychmiast podaje do odlewu. Po otrzymaniu formowanej marmolady masę wlewa się do metalowych lub ceramicznych foremek, a masę do plastikowej marmolady wylewa się bezpośrednio do tara lub do artystycznych pudełek. Plastową marmoladę o małej masie wlewa się do foremek, a następnie po żelatynizacji przez pakowanie w celofan.
Odlewanie w formy zarówno formowanej, jak i warstwowej marmolady ma niewielki ciężar produkowany jest na maszynach marmaladotlivochnye. Zdejmowana galaretka z formy, o wilgotnej, lepkiej powierzchni, specjalny mechanizm rozkłada się na aluminiowych blachach perforowanych. Na tych arkuszach jujube służy do suszenia.

Suszenie, chłodzenie i pakowanie. Celem suszenia jest usunięcie z marmolady około 8% wody i utworzenie na jej powierzchni drobnej skorupy małych kryształków cukru. W rezultacie bardzo higroskopijna, wilgotna i lepka powierzchnia marmolady uzyskuje ochronną, prawie niehigroskopijną powłokę, chroniąc ją przed zamoczeniem. Proces suszenia powinien być przeprowadzony tak, aby usunięcie większej części wody nastąpiło wcześniej niż tworzenie się na powierzchni krystalicznej skorupy. Proces suszenia prowadzony jest w kilku etapach, w suszarkach powstają dwie lub trzy strefy o różnych temperaturach.
Do suszenia marmolady stosuje się różne rodzaje suszarek: komorę, szafkę i przenośnik.
Suszona marmolada ma temperaturę około 60 ° C i jest chłodzona w specjalnych komorach lub w pomieszczeniu warsztatowym. Temperaturę utrzymuje się na poziomie 15-30 ° C z chłodzeniem. Czas schładzania w chłodnym sezonie wynosi 45-55 minut, aw ciepłe dni 1,5-2 h. Ochłodzona marmolada jest pakowana w pudełka.

Główne wyposażenie stosowane w produkcji marmolady metodą ręcznego odlewania w matach silikonowych o wydajności do 40 kg / h