Jak otworzyć małą pizzerię - biznesplan z kalkulacjami


Jak otworzyć pizzerię od podstaw: opłacalność i subtelność organizacji pracy, instrukcje krok po kroku.

Spis treści:

Wybierz format instytucji i plan biznesowy pizzerii


Jak otworzyć pizzerię od zera: przemyśleć szczegóły przyszłego biznesu. Otwarcie własnej pizzerii nie jest trudnym zadaniem, ponieważ wymaga szczegółowego opracowania koncepcji przyszłej instytucji. W ramach gastronomii, gdzie serwowana jest pyszna pizza, może być włoska restauracja, małe miejsce na food court, pizzeria i dostawa pizzy. Podejmując decyzję warto wiedzieć o wszystkich opcjach.

Jak otworzyć własną pizzerię: wybierając pokój


Pierwszy krok. Jak otworzyć pizzerię od zera. Definicja pomieszczeń, w których będzie zlokalizowana produkcja i miejsce dla odwiedzających, jeżeli jest to możliwe. Postępować z realiów miasta, w którym mieszkasz, w małych miasteczkach - największy popyt będzie w pizzy na wynos i miejsce w sądach żywności, małych kawiarni i piekarni. W miastach z milionem mieszkańców, przytulne restauracje, trattorie (rodzinne restauracje) zawsze mają swojego gościa.

Sprzęt dla pizzerii

  1. Podczas wyposażania kuchni w pizzerię mogą pojawić się pytania. Piece do pizzy do gotowania prawdziwej włoskiej pizzy są różnorodne gatunki. We Włoszech taki piec to tylko piec kamienny. To od dobrego sprzętu, piekarnika, od jakości i smaku gotowej pizzy. Istnieją różne rodzaje pieców pod względem wymiarów, pojemności pizzy, danych funkcjonalnych, mechanizmów operacyjnych.
Piece przenośnikowe w znacznym stopniu zastępują pracę ręczną, są zaawansowane technologicznie, pracują bez przerwy. Instalacja jest prosta. Krótki czas gotowania gorących naczyń - do 5 minut, dzięki górnemu i dolnemu ogrzewaniu.


Cena pieców zależy od marki producenta, liczby komór i pojemności pieca. Od 20 000 rubli do 1 miliona rubli.

  1. Nabywanie lodówek do składników. Idealnie, każdy rodzaj produktu powinien mieć własny chłodni. Dlatego potrzebujesz kilku lodówek.
  2. Maszyna do wyrabiania ciasta.
  3. Szafka Proof.
  4. Rozdrabniacz do krojenia nadzienia.
  5. Maszyna do przesiewania mąki.
  6. Tabela do cięcia. W kasie wbudowane są gastronomy, w których wygodnie jest przechowywać komponenty do pizzy.
  7. Piec.
  8. Meble, naczynia i sprzęt.
  9. Zakup produktów przed rozpoczęciem pracy.
Szacuje się, że sprzęt dla pizzerii będzie kosztować co najmniej 1 000 000 rubli. Możesz zaoszczędzić, przyciągając pracę fizyczną.

Rozważamy gamę produktów

Jak otworzyć pizzerię od zera - plan biznesowy


Konieczne jest opracowanie szczegółowego biznesplanu dla dowolnego formatu pizzerii, biznesplan pizzerii z obliczeniami może przygotować i opłacić specjalistów, a sam możesz obliczyć wszystko. Oto przybliżony biznesplan, daleki od ukończenia, ale odzwierciedlający podstawowe pozycje, które pozwolą ci ocenić opłacalność.


Koszty produkcji i plan


Dla inspiracji, można przeczytać o doświadczeniach udanej przedsiębiorcy z Syktywkaru, który rozpoczął swoją działalność w małej firmie dostarczyć pizzę, Fiodora Ovchinnikov, który prowadzi uczciwą blog o tej działalności w Rosji. W swojej pracy zainwestował około 1 miliona rubli, teraz jego sieć zarabia około 800 milionów rubli miesięcznie.

Biznes plan otwarcia pizzerii

Przed rozpoczęciem działalności restauracyjnej każdy początkujący przedsiębiorca analizuje wszystkie możliwe opcje, które mogą być najbardziej pożądane i przynoszą wysokie zyski. Na dzień dzisiejszy jeden z takich kierunków uważany jest za pizzerię.

Duża liczba koneserów pizzy i duże zapotrzebowanie na ten produkt doprowadziły do ​​tego, że w każdym mieście i wiosce jest jednocześnie kilka pizzerii. Dlatego otwierając firmę o takim kierunku, należy uważnie przemyśleć nie tylko aspekty organizacyjne, ale także ocenić konkurencyjność przyszłego przedsiębiorstwa. W tym samym czasie możesz wykorzystać przygotowany już biznesplan do otwarcia pizzerii i samodzielnie opracować wszystkie niuanse.

Plan krok po kroku

Aby odnieść sukces, ważne jest, aby upewnić się, że sprzedawany produkt jest pyszny i wysokiej jakości. Ponadto początkujący przedsiębiorca powinien starannie rozważyć każdy szczegół dotyczący procedury otwarcia instytucji.

Sporządzenie planu biznesowego dotyczącego otwarcia pizzerii od podstaw wymaga:

  1. Przeanalizuj znaczenie przyszłej pizzerii.
  2. Wykonaj turowy biznesplan i zdecyduj o koncepcji instytucji.
  3. Znajdź odpowiedni pokój.
  4. Kup i zainstaluj sprzęt.
  5. Zarejestruj firmę i uzyskaj pozwolenie na jej uruchomienie.
  6. Znajdź odpowiedzialny i doświadczony personel serwisowy.

Ponadto, plan finansowy powinien zawierać koszty reklamy nowo otwartej instytucji - im więcej osób dowie się o Twojej pizzerii, tym lepiej.

Analiza konkurentów

Ze względu na dużą konkurencję w danym sektorze rynkowym konieczne jest zapewnienie takiego momentu, jak dostępność pizzerii z tego samego segmentu cenowego w pobliżu wybranej lokalizacji.

Według statystyk, co roku liczba pizzerii szybko rośnie. Ponadto, wdrożenie tego produktu jest nie tylko specjalnie dla tej wyposażonej pizzerii, ale także drogich restauracji, a także małych stacjonarnych zakładów.

Mimo to eksperci zauważają, że ten rodzaj działalności jest dość obiecujący i zyskowny kierunek.

Jaką pizzerię wybrać?

Zwrot, ilość zainwestowanych funduszy i szybkość ich obrotu zależy od tego, jaki typ instytucji wybrałeś, przygotowując plan organizacyjny.

Dostępne są następujące formaty:

  • Mała pizzeria w stylu "fast food".
  • Włoska restauracja.

Mini Pizzeria

Tworząc plan marketingowy dla pizzerii, należy wziąć pod uwagę, że takie placówki specjalizują się głównie w pizzy, która wymaga mniejszych nakładów inwestycyjnych. Jednak ze względu na dużą liczbę takich zakładów ryzyko i konkurencja w tym segmencie są wyższe.

Niższe koszty można uzyskać wynajmując niewielką część centrum handlowego, aby tam zorganizować punkt sprzedaży pizzy. W takim przypadku nie trzeba dużych kosztów, aby stworzyć przestrzeń wewnętrzną. Liczba pracowników może być również wykorzystana jako minimalna.

Zaletami mini pizzerii są możliwość przeniesienia jej w inne miejsce, na wypadek, gdyby poprzednia nie była całkiem udana w handlu.

Włoska restauracja

Aby otworzyć dobrą włoską restaurację, która będzie sprzedawać nie tylko pizzę, ale także inne dania kuchni włoskiej, potrzebujesz solidnej kwoty. Jednak inwestycje w taką instytucję spłacą się szybciej niż mini-pizzeria.

Większość zainwestowanych środków zostanie przeznaczona na budowę budynku lub na czynsz, dlatego należy opracować biznesplan dla pizzerii, biorąc to pod uwagę. Ponadto, aby wyposażyć dobrą restaurację, trzeba będzie kupić wysokiej jakości stoły i krzesła, odpowiednio udekorować wnętrze.

Dostawa do domu

Dostawa do domu może być zorganizowana jako mała pizzeria i właściciele restauracji. Ten rodzaj działalności może być stosowany nawet w przypadku braku punktu sprzedaży, co jest korzystne dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie mają kapitału zalążkowego.

Jednak dla pomyślnej promocji firmy ważne jest, aby dostarczyć tak szybko, jak to możliwe, aby pizza nie ostygła. W tym celu możesz wynająć kuriera, który dobrze zna miasto. W przypadku nieudanego rozwoju takiej działalności można ją zamknąć przy minimalnych stratach.

Wybór odpowiedniego miejsca

Aby biznesplan organizacji i rozwoju pizzerii zakończył się sukcesem, należy pamiętać, że lokalizacja Twojej instytucji ma ogromne znaczenie. Najlepiej jest umieścić takie instytucje w zatłoczonych miejscach, gdzie zawsze jest wielu potencjalnych klientów. Ponieważ głównym konsumentem pizzy są młodzi ludzie, wskazane jest, aby wybrać miejsce w pobliżu uniwersytetów, szkół wyższych itp.

Doskonałym rozwiązaniem może być także miejsce w pobliżu centrum biznesowego, zwłaszcza jeśli Twoja instytucja będzie działać tylko w ciągu dnia. Ale wybór miejsca w centrum dużego miasta należy traktować bardzo ostrożnie, ponieważ opcja ta wymaga największych kosztów materiałowych. Co więcej, konkurenci mogą skutecznie zapobiegać pomyślnemu rozwojowi biznesu w takim miejscu.

Wymagania dla pizzerii

Wybierając pokój, należy wziąć pod uwagę, że musi spełniać określone wymagania. Tylko w tym przypadku możesz uzyskać pozwolenie na prowadzenie działalności gospodarczej.

Podstawowe wymagania obejmują:

  • Obecność wszelkiej niezbędnej komunikacji - zaopatrzenia w wodę, kanalizacji itp.
  • Obecność w pokoju poszczególnych stref - główna sala, strąki, kuchnia, łazienka.
  • Obecność naprawy, która spełnia wymagania SES i bezpieczeństwa przeciwpożarowego. Ściany powinny być zatem wyłożone płytkami o wysokości nie mniejszej niż 1,7 m lub pomalowane farbą emulsyjną. Pizzeria powinna być wyposażona w kaptury, zaprojektowane do usuwania dymu i nieprzyjemnych zapachów z lokalu.

Zorganizowanie takich instytucji w piwnicy lub w suterenie jest zabronione.

Jeśli pizzeria zostanie otwarta w budynku mieszkalnym, jej działania nie powinny zakłócać spokoju mieszkańców. Dlatego ważne jest, aby dbać o organizację dobrej izolacji akustycznej i podejmować działania zapobiegające występowaniu nadmiernych wibracji.

Rejestracja dokumentacji

Podczas otwierania pizzerii należy określić formę organizacyjno-prawną. Instytucja może być zaprojektowana jako indywidualny przedsiębiorca (IP) i osoba prawna (LLC). Otwierając małą instytucję, bardziej opłaca się zaprojektować IP, ponieważ taka forma organizacyjna wymaga mniejszych kosztów materiałowych i czasu. W związku z tym poprawi to efektywność projektu.

Istnieją 4 główne systemy podatkowe:

  1. OSHO jest powszechnym systemem.
  2. USN - uproszczony.
  3. UTII - w ramach tego systemu pobierany jest pojedynczy podatek od dochodów tymczasowych.
  4. System patentowy.

Przedsiębiorcy prowadzący małą firmę powinni zrezygnować z wyboru jednego z trzech wymienionych poniżej systemów, ponieważ nie przewidują one zapłaty podatku VAT od zysków i majątku.

Oprócz rejestracji pizzerii w kontroli podatkowej, będziesz musiał uzyskać pozwolenie na prowadzenie działalności od inspekcji pożarowej i Rospotrebnadzor. Ostatnia usługa powoduje, że pokój nadaje się do zorganizowania punktu gastronomicznego. Rospotrebnadzor wydaje również certyfikat higieniczny.

Zakup sprzętu

Jeśli weźmiemy pod uwagę przykład biznesplanu dla pizzerii, cena sprzętu może być przykra niespodzianka - maszyny.. mieszania ciasta, Sprzęt dla przesiewania mąki, piekarnik, dzielniki, formowania ciasta itp Jeśli masz mały budżet, aby zmniejszyć koszty, jak to możliwe, porzucając Mąka przesiewacze, dzielnik inne opcjonalne agregaty.

W małej pizzerii można ręcznie przesiać mąkę za pomocą konwencjonalnego sita. Urządzenia do cięcia i toczenia ciasta można również zastąpić ręczną. Tak więc, ze względu na oszczędność, można kupić tylko piec i maszynę do wyrabiania ciasta. Ta ostatnia pozwoli Ci uzyskać lepszą jakość i smaczny produkt na wyjściu. Przy zakupie pieca zaleca się zwracać uwagę na modele z dużą liczbą półek, co pozwoli na pieczenie kilku pizz w tym samym czasie.

Należy również wziąć pod uwagę, że zgodnie z wymogami SES wszystkie składniki pizzy - warzywa, mięso, owoce morza i ryby - powinny być przechowywane w oddzielnych lodówkach. Można je zastąpić gablotami chłodniczymi.

Dlatego przy tworzeniu planu produkcji należy dokonać zakupu:

  1. Piece.
  2. Sprzęt chłodniczy.
  3. Małe urządzenia gospodarstwa domowego - maszynki do mielenia mięsa, miksery itp.
  4. Zmywarka.
  5. Sztućce - naczynia, widelce, noże i inne rzeczy.

Ponadto musisz kupić:

  • Meble do kuchni.
  • Stoły i krzesła dla odwiedzających.
  • Licznik barowy.
  • Sprzęt sanitarny.

Średnio kwota inwestycji w sprzęt wyniesie od 20 do 30 tysięcy dolarów.

To jest interesujące:

Asortyment produktów odbywa się w zależności od formatu pizzerii. Pożądane jest, aby instytucja mogła oferować klientom co najmniej 10-20 rodzajów różnych rodzajów pizzy. Oprócz nich w menu powinny znajdować się sałatki, napoje, koktajle i desery.

Początkujący przedsiębiorcy muszą zrozumieć, w jaki sposób realizowana jest wycena pizzy. Tak więc ostateczny koszt pizzy będzie zależał od jej wypełnienia, więc powinieneś znaleźć dostawców wysokiej jakości, ale niedrogich produktów. Na przykład najlepiej kupować warzywa od krajowych producentów i mięso od lokalnych dostawców.

Wyszukiwanie personelu

Dla małej pizzerii wystarczy zatrudnić jednego kucharza i jednego kelnera do pracy. Szukając personelu, należy pamiętać, że sukces biznesu pod wieloma względami jest zazdrosny o jego profesjonalizm i sumienność. Dlatego warto akceptować tylko tych, którzy mają doświadczenie w takiej dziedzinie od co najmniej sześciu miesięcy.

W przypadku większej pizzerii będziesz potrzebować:

  • 2-3 kelnera.
  • 1-2 barmanów i 2 kucharzy, którzy będą pracować na zmiany.
  • Księgowy.
  • Odkurzacz.

Jeśli planujesz zorganizować dostawę do domu, musisz również znaleźć kuriera. Po otwarciu pizzerii według typu włoskiej restauracji, konieczne jest zatrudnienie mistrzów specjalizujących się w przygotowywaniu pizzy - pizzy. Często właściciele pizzerii płacą za szkolenie takiego personelu we Włoszech. W takim przypadku konieczne będzie sporządzenie umowy, zgodnie z którą po zakończeniu szkolenia osoba musi poćwiczyć określoną część czasu w instytucji. To nie tylko przyciągnie klientów pizzy, ugotowanych przez prawdziwych profesjonalistów, ale także znacząco poprawi wizerunek Twojej pizzerii w oczach odwiedzających.

Reklama

Aby zorganizować kampanię reklamową, możesz zastosować różne sposoby. Na przykład, aby prowadzić działania mające na celu przyciągnięcie klientów. Możesz informować o działaniach, rozdając ulotki w okolicy, w której znajduje się Twoja pizzeria.

Zalecane jest również utworzenie własnej strony internetowej, na której będziesz regularnie informować o datach tych lub innych działań, przyciągając nowych użytkowników. Za pośrednictwem tej strony klienci mogą zamawiać pizzę w domu.

Dobrym sposobem na przyciągnięcie klientów będzie jasny szyld i atrakcyjny wygląd budynku, w którym znajduje się pizzeria.

Plan finansowy

Poniższa próbka biznesowego planu pizzerii z obliczeniami pozwoli ci oszacować, jaki zysk może przynieść twoja instytucja i na jaki okres czasu zainwestowane fundusze się zwrócą.

Wśród głównych kosztów początkowych można zidentyfikować:

  • Remont lokalu - 6 000 USD i więcej.
  • Rejestracja dokumentacji - 500 USD i więcej.
  • Zakup sprzętu - 10 000-20 000 USD.
  • Meble - od 5000 USD.
  • Koszt kampanii reklamowej to około 1000 USD.
  • Czynsz płatniczy - około 1500 $.
  • Płace to około 400 USD za osobę.
  • Koszt zakupu surowców wynosi około 1000 USD.
  • Zapłata podatków to około 500 USD.

Aby obliczyć dochód, możesz skorzystać z przykładów statystycznych. Tak więc mała pizzeria w dużym mieście w ciągu dnia sprzedaje 50-100 pizzy. Średnio koszt 1 pizzy waha się od 3,5 do 6 USD. Tak więc przez miesiąc dochód będzie wynosić od 250 do 18 000 USD, w zależności od frekwencji i wielkości Twojej instytucji.

Średni koszt 1 pizzy wynosi od 1,5 do 2,5 USD, a marża od 300 do 400%. Rentowność pizzerii będzie wynosić od 35 do 40%, a przy dobrej lokalizacji i dużej liczbie klientów liczba ta może osiągnąć 70%. Jak pokazują statystyki, średni okres zwrotu z tych instytucji wynosi od 2 do 3 lat.

W ten sposób, wiedząc, jak sporządzić plan biznesowy dla pizzerii i jakie punkty należy wziąć pod uwagę, położysz solidne podstawy do budowania własnego dochodowego biznesu.

Szczegółowy plan biznesowy pizzerii z obliczeniami

Szacowane dane:

  • Początkowe koszty to około 2 500 000 rubli.
  • Payback - od 1,5-2 lat.
  • 40 miejsc, powierzchnia - 170 m².

Spis treści

Uwaga: ten biznesplan, podobnie jak wszystkie pozostałe w sekcji Business Plany, zawiera obliczenia średnich cen, które w twoim przypadku mogą się różnić. Dlatego zalecamy indywidualne wykonywanie obliczeń dla Twojej firmy.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy plan biznesowy pizzerii z obliczeniami.

Za pomocą biznesplanu obliczysz wszystkie wydatki, prognozy ryzyka, plan zwrotu, rentowność i zysk. Ten dokument odpowiada na dwa główne pytania: ile kosztuje projekt i kiedy się spłaci?

Weźmy na przykład projekt pizzerii-kawiarni w Moskwie o powierzchni 170 m² na 40 miejsc.

Znaczenie inwestycji i perspektywy rynku pizzy

Wejście na rynek kryzysowy jest zawsze wątpliwe. Jest to bezwzględne ryzyko. Kryzys nie jest jednak tak straszny w poszczególnych segmentach, jak się go rysuje. Pizzerie są dobrym przykładem.

Trudnej sytuacji gospodarczej towarzyszy spadek dochodów ludności. Ludzie muszą przede wszystkim oszczędzać - na rozrywce. Możesz to przypisać i jeść poza domem, ale powinieneś dokonać rezerwacji. Za "dobrze nakarmione dwa tysiące" w Rosji powstała kulturalna kultura żywnościowa. Teraz to nie wchodzi w światło (nie bierzemy pod uwagę ustanowienia klasy premium), ale normalna praktyka zaspokajania głodu.

Pizzerie wśród różnych formatów HoReCa (hotel, restauracja, kawiarnia / catering) znajdują się w pozycji wygrywającej. Chodzi o wartość i zalety formatu.

  • Dogodna lokalizacja. Pizzerie - catering na rynku masowym i bliski odbiorcom docelowym. Ta propozycja natychmiast reaguje na żądanie.
  • Szybka obsługa. Nowoczesny sprzęt pozwala gotować pizzę w zaledwie 10 minut.
  • Przystępna cena. Średnia opłata w pizzerii zaczyna się od 250 rubli.
  • Popularność potrawy. Pizza 50 lat to jedna z trzech najpopularniejszych potraw świata. Sprawa jakości surowców i umiejętności kucharza.
  • Ogromna oglądalność. W zależności od koncepcji, pizzeria jest wybierana przez uczniów i studentów pracujących w klasie średniej, rodziców z dziećmi.
  • Cele pizzerii - lunch, obiad lub kolacja, przerwa w zakupach, zabawa z jedzeniem, spotkania z przyjaciółmi, świętowanie urodzin, zabawa z dziećmi, rodzinne wakacje.

Jeśli mówimy o rynku jako całości, to wzrost obrotów w ciągu najbliższych 5 lat zapewni kawiarnie, pizzerie, bary świeże i inne demokratyczne formaty z wysokiej jakości, ale niedrogą kuchnią lub produktami mono. W top 5 kuchni znajdzie się: europejska, rosyjska, włoska, japońska i kaukaska. Pizza odnosi się bezpośrednio do dwóch kuchni i może zdobyć pierwsze miejsce, wyprzedzając warzone sushi, hamburgery lub kluski.

Aby skutecznie wejść na rynek, musisz poznać jego trendy:

  1. Zdrowe jedzenie. Mniej smażenia, lekkie sosy, duży wybór zdrowych napojów.
  2. Naturalne produkty. Minimum tłuszczu w pizzy, składniki do wyboru, eksperymenty z testem (otręby, różne rodzaje mąki), stawka za świeże mięso w nadzieniu, warzywa, owoce morza, warzywa.
  3. Bez barwników, konserwantów i innych e-dodatków - Zawsze miej pod ręką certyfikaty jakości produktu.

W 2016-17 roku. główny wzrost rynku gastronomicznego wynikać będzie z:

  • Dostosowanie ludności do nowych cen
  • Utrzymanie średniej kontroli na najbardziej dostępnym poziomie
  • Utrzymanie stałych klientów
  • Aby przyciągnąć nowych klientów i pracować dla dużej grupy odbiorców

Eksperci firmy "MAPLE" powiedzą, jak otworzyć pizzerię.

Gdzie zacząć? Wybór formatu

Pizzeria może istnieć w różnych koncepcjach i dla wszystkich odbiorców. Ta firma zaczyna się od kapitału startowego i 500 000 oraz 5 000 000 rubli.

Włoska restauracja.

Najdroższy format pizzerii. Klasyczna restauracja, w której menu - słynne tradycyjne dania kuchni włoskiej i co najmniej 6-8 rodzajów pizzy.

Pizzeria-kawiarnia.

Format demokratyczny i tradycyjna pizzeria. W menu - 10-15 rodzajów pizzy, dania towarzyszące - makarony, sałatki i desery. Nacisk kładzie się na gotowanie pizzy - często jest to otwarta kuchnia.

Pizzeria fast food i na food court.

Klientom oferuje się pizzę włoską i amerykańską - po 5 rodzajów. Reszta - przekąski-frytki, piwo i napoje gazowane, sałatki, lody.

Firma do dostawy bez jadalni.

Działa tylko w sklepie, który realizuje zamówienia klientów. W menu - pizza na cienkiej i bujnej skórze. Co najmniej 20-25 gatunków.

Ze wszystkich prezentowanych formatów na uwagę zasługuje pizzeria-kawiarnia. Tutaj możesz stworzyć klimat światowej sławy przytulnych włoskich pizzerii z produktem wysokiej jakości.

Pojęcie

Ten dokument jest instrukcją użytkowania. Powstaje, aby zobaczyć, co będzie instytucją najpierw na papierze, a potem w rzeczywistości. Dlatego jest to obowiązkowe dla biznesplanu dla pizzerii.

Koncepcja odpowiada na następujące pytania:

Pozycjonowanie pizzerii

  • Franczyza / marka własna
  • Unikalna oferta
  • Docelowi odbiorcy
  • Forma usługi

Lokalizacja

  • Lista wymagań dla miejsca
  • Analiza otoczenia konkurencyjnego, dostępność komunikacyjna, drożność
  • Wybór pokoju
  • Naprawa i przebudowa

Technologiczny i architektoniczny decyzja

  • Przeznaczenie pomieszczeń
  • Instalacja narzędzi
  • Wybór i instalacja sprzętu

Asortyment

  • Opracowanie map technologicznych
  • Wybierz sprzedawcę
  • Przygotowanie menu głównego i bankietowego, karta z barem
  • Opracowanie menu lunchów biznesowych

Projekt i identyfikacja wizualna

  • Projekt projektu fasady i wnętrza
  • Wybór koloru firmowego i logo
  • Projekt reklamy wewnętrznej i zewnętrznej
  • Wygląd menu

Średnia kontrola

  • Oznaczenie klasy spożywczej każdej potrawy
  • Dodatkowa opłata
  • Obliczanie średniej kontroli
  • Obliczanie oferty bankietowej

Marketing i reklama

  • Ogłoszenie otwarcia zakładu
  • Obecność w przestrzeni informacyjnej, sieciach społecznościowych
  • Wielkie otwarcie
  • Programy lojalnościowe
  • Promocje i oferty specjalne

Koncepcja struktury pracy nad otwarciem instytucji. Krok po kroku śledząc każdy przedmiot, niczego nie przegapisz i będziesz w stanie monitorować działania zatrudnionych specjalistów - od konsultanta do szefa kuchni.

Ile kosztuje otwarcie pizzerii

Doradztwo i rozwój pomysłów biznesowych

Jeśli jesteś początkującym, powierz rozwój koncepcji konsultantowi restauracyjnemu. Usługi tego specjalisty obejmują wspieranie Twojej firmy nie tylko na etapie przygotowawczym, ale także po uruchomieniu.

Koszt wynosi od 60 000 rubli.

Koszty za pokój

Głównym sposobem uzyskania wybranego pokoju jest wynajęcie go. Cena za metr kwadratowy zależy od lokalizacji. Moskwa potrzebuje 10 000 rubli. na m², a centrum - od 100 000 rubli. Średnia cena dla dzielnic Moskwy wynosi od 50 000 na m². Tutaj, plus naprawa i wykończenie. Łączna kwota zależy od wyznaczenia pokoju. Jeśli masz w nim kawiarnię lub sklep, jest mniej problemów, ponieważ podział na strefy został już przeprowadzony i są wszystkie niezbędne komunikaty. Ale jeśli wcześniej było to mieszkanie na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego, przygotuj się na gruntowny remont i przebudowę. Wykończenie kapitału - 7 000 rubli. na m², kosmetyczne - 1500-2000 na m², euro lub VIP - 15 000 na m².

Projektowanie

To zestaw prac do pełnej pracy instytucji. Jest on podzielony na dwa rodzaje - projekt techniczny i technologiczny.

Projekt techniczny obejmuje:

  • Projekt architektoniczny
  • Plan wentylacji i klimatyzacji
  • Plan zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
  • Plan zasilania

Koszt pełnego projektu inżynierskiego wynosi od 85 000 na m²

Projekt technologiczny to:

  • Wybór kuchni, baru, sprzętu handlowego do Twoich wymagań i zadań
  • Opracowanie schematu rozmieszczenia sprzętu
  • Planowanie wiązania urządzeń do sieci inżynieryjnych
  • Harmonizacja dokumentacji projektowej w agencjach rządowych

Koszt projektu technologicznego - 20 000 rubli na wszystko (o powierzchni do 100 m²) i 200 rubli. dla powierzchni powyżej 100 m².

Projekt projektowy

Koszt usługi obejmuje: bezpośrednie opracowanie projektu, wizualizację 3D, dobór materiałów wykończeniowych, mebli, wystroju, projektu elewacji budynku i sąsiedniej publiczności, nadzór autorski nad realizacją projektu.

Cena projektu pełnego projektu wynosi 1 200 EUR za m². Dla pizzerii 170 m² - 204 000 rubli.

Kontynuując temat wizualnego projektowania instytucji, trwają prace nad rozwojem stylu korporacyjnego. Obejmuje: koncepcję projektu logo, dobór kolorów i czcionek marki, opracowanie elementów markowych (menu, karty rabatowe, wizytówki itp.), Wizualizację koncepcji projektu, layout Logobook - wytyczne dotyczące korzystania z logo.

Cena wynosi od 50 000 rub.

Sprzęt

Wyposażenie kuchni dla pizzerii jest dobierane zgodnie z czterema etapami gotowania pizzy: skorupa do gotowania (bazy na ciasta), nadzienie, pizza, pieczenie.

Dla skorupy

  • Przesiewacz mąki - 30 060 rub.
  • Ciasto - 121 367 rubli.
  • Przekrawacz ciasta - 65 262 rub.

Do napełniania

  • Krajalnica do warzyw - 41 790 rub.
  • Syroterka - 18 972 rubli.
  • Noże (6 szt.) - 2 544 rubli.
  • Deski do krojenia (4 sztuki) - 3 552 ruble.
  • Miska ze stali nierdzewnej - 1 169 rub.
  • Obieraczka - 58 rubli.

Picking pizza i przechowywanie składników

  • Stół chłodzony na pizzę - 107 180 rub.
  • Specjalne deski do pizzy (10 szt.) - 4 500 rub.
  • Ściana do produkcji stołu (2 szt.) - 8 734 rub.
  • Szafka chłodnicza - 61 367 rub.
  • Krem do zamrażania - 23 613 rubli.

Pieczenie

  • Piec do pizzy - 79 579 rub.
  • Stojak na stół do piekarnika - 10 160 rubli.
  • Formy do pizzy 260 i 310 mm (16 sztuk) - 2 976 rubli.
  • Siatka do pizzy 300 mm (8 sztuk) - 5 264 rub.
  • Łopata do pizzy drewnianej - 345 rub.
  • Nóż do pizzy 55 mm - 940 rbl.

Dodatkowe wyposażenie

  • Parasole wydechowe (2 sztuki) - 23 630 rub.
  • Mycie wanien (2 sztuki) - 21 511 rubli.
  • Regały z litymi półkami (2 szt.) - 14 962 rub.
  • Półki ścienne (4 szt.) - 6 036 rub.
  • Wagi - 5 460 rub.

Sprzęt barowy

  • Sokowirówka - 10 360 rubli.
  • Sokowirówka - 43 605 rub.
  • Bar mieszający - 15 334 rubli.
  • Ekspres do kawy - pod zamówienie
  • Pręt chłodzony - 17 150 rub.
  • Pojemność na sok 2 litry (6 sztuk) - 1 134 rubli.
  • Tubules z zakładką (1000 szt.) - 346 rubli.
  • Mieszadło 100 (szt.) - 324 ruble.

Naczynia i sztućce

  • Talerze do pizzy i dań (120 sztuk) - 29 320 rubli.
  • Sztućce (120 sztuk) - 12 280 rubli.
  • Okulary i szklanki (160 szt.) - 6 480 rubli.
  • Tace (40 sztuk) - 3 400 rubli.
  • Serwetki z papieru (4 000 szt.) - 660 rub.

Meble (podwójne sofy, blaty i podstolya, krzesła) - 274,276 rubli.

Całkowita ilość sprzętu - 1 105 960 rubli.

Wyposażenie pizzerii pochodzi z gotowego rozwiązania firmy "MAPLE". Ceny, modele i liczba tytułów zmieniają się z uwzględnieniem rabatów i wymagań danej firmy.

Rejestracja firmy

Najważniejsze to zrobić pierwszy krok - wybrać formę własności. Najczęściej stosowanym w gastronomii publicznej jest LLC. Ma kilka zalet:

  • Niewielka ilość kapitału docelowego - 10 000 rubli.
  • Współtworzenie
  • Ryzyko finansowe tylko w ramach kapitału docelowego
  • Możliwość sprzedaży lub ponownego zorganizowania
  • Uzyskanie licencji na sprzedaż produktów alkoholowych

Przygotowywany jest pakiet dokumentów:

  • Wniosek o rejestrację państwową LLC;
  • Decyzja w sprawie ustanowienia LLC (jeśli jest jednym uczestnikiem) i umowa dotycząca utworzenia LLC (jeśli jest kilku uczestników);
  • Karta LLC
  • Pokwitowanie zapłaty opłaty rejestracyjnej (4000 rubli)
  • List gwarancyjny od właściciela lokalu i kopia certyfikatu własności lokalu, w którym zarejestrowana jest spółka z oo (w przypadku wynajmowania pokoju)
  • Wniosek o przeniesienie do USN (jeśli to konieczne, takie przejście)

Również do pracy potrzebne jest konto czekowe.

Wybór UOKiK. Dla pizzerii odpowiednie są kody:

  • 55,30 - Działalność restauracji i kawiarni.
  • 55,40 - Aktywność barów.
  • 55.52 - Dostawa artykułów gastronomicznych
  • 52,63 - Pozostała sprzedaż detaliczna poza sklepami.

ККМ Кегистрация ККМ

Kolejnym etapem jest rejestracja maszyny kasowej (CMC) w Federalnej Służbie Podatkowej. W dniu rejestracji urządzenie jest dostarczane do Federalnej Służby Podatkowej. Lista niezbędnych dokumentów jest dostępna na oficjalnej stronie serwisu.

Zezwolenie na działalność otrzymuje Rospotriebnadzor i Gospozhnadzor. Lista dokumentów dla tych dwóch instancji jest również dostępna na ich oficjalnych stronach internetowych. Aby uniknąć jakichkolwiek problemów z organami kontrolnymi, należy mieć przy sobie dokumentację.

Mianowicie:

  1. OGRN
  2. EGRUL
  3. TIN
  4. Memorandum Stowarzyszenia
  5. Karta
  6. Powiadomienie o przypisaniu kodów z Rosstat
  7. Dokumenty BTI
  8. Umowa najmu (podnajem) / zaświadczenie o posiadaniu tytułu do lokalu
  9. Księga skarg i wniosków, poświadczona przez dyrektora generalnego
  10. Róg konsumenta

Wybór systemu podatkowego

Przyszli właściciele pizzerii w Moskwie wybierają system podatkowy dwóch - Patent (PKN) i Uproszczony (USN). Pojedynczy podatek od przypisanego dochodu (UTII) nie jest dostępny dla przedsiębiorców kapitałowych, ale inne miasta mogą z niego korzystać.

SPE dotyczy tylko adresu IP. Średnia liczba pracowników dla wszystkich rodzajów działalności w okresie rozliczeniowym nie przekracza 15 osób. Zabrania się sprzedaży alkoholu. System ten nie wymaga sprawozdawczości księgowej i podatkowej, a także instalacji kasy fiskalnej. Wysokość patentu jest stała i zależy tylko od miasta, w którym prowadzona jest działalność. Nadaje się do cateringu o powierzchni hali do 50 m².

USN są używane w dwóch wersjach:

  1. 6% dochodów. Oznacza to, że płacisz 6% wszystkich przychodów uzyskanych za pośrednictwem kasjera.
  2. 15% z różnicy między przychodem a wydatkami.

W przypadku CSS podatek VAT i podatek dochodowy od przedsiębiorstw nie są płacone.

Personel

Wybór personelu rozpoczyna się od kluczowych pozycji - menedżera i szefa kuchni. Powinno to nastąpić na etapie opracowywania menu i poszukiwania dostawców. Personel powinien być obsadzony i przeszkolony na tydzień przed otwarciem.

Personel pizzerii i przybliżona pensja

  • Dyrektor zarządzający - od 70 000 rubli.
  • Główny księgowy - od 60 000 rubli.
  • Kalkulator księgowy - od 40 000 rub.
  • Sterujący spedytor - od 35 000 rubli.
  • 2 pizzaiolo - od 40 000 rubli.
  • 2 kucharzy uniwersalnych - od 40 000 rubli.
  • 2 administratorów - od 35 000 rubli.
  • Kasjer - od 25 000 rubli.
  • 4 kelner - od 25 000 rubli.
  • 2 barmanów - od 30 000 rubli.
  • 2 środki czyszczące - od 15 000 rubli.
  • 2 zmywarki - od 15 000 rubli.

Koszt wynagrodzenia co miesiąc - od 430 000 rubli.

Marża i rentowność

Pizza - jedna z najtańszych kosztem żywności, a dodatkowa opłata za nią może osiągnąć 1000%. Średnia wartość wynosi 300%. Ciekawostką jest to, że wartość tej pizzerii jest uważana za opłacalną we Włoszech. W zależności od koncepcji, średnia liczba odwiedzających wynosi od 250 do 1000 rubli.

Maksymalny okres zwrotu z pizzerii wynosi 1,5-2 lat. Jeśli jest opóźniony, konieczne jest zdiagnozowanie przedsiębiorstwa.

Możliwe przyczyny problemów: nieudane miejsce, niepopularna koncepcja, kradzież personelu, niekompetentne zarządzanie.

Rozmawialiśmy o głównych kosztach towarzyszących otwarciu, wyposażeniu i uruchomieniu pizzerii oraz opracowaniu planu biznesowego dla pizzerii. W praktyce są dwa razy większe. Zapłać tutaj rachunki za usługi komunalne w taryfach regionu, usługi ubezpieczeniowe, promocję projektu w Internecie, a także różne usługi domowe.

Jest dużo przedmiotów, więc początkujący może łatwo się pogubić. Jeśli chcesz wejść na rynek poprawnie i ambitnie, pomoże Ci firma "MAPLE". Ponad 20 lat praktyki i 1200 otwartych instytucji w całej Rosji daje nam prawo do zagwarantowania pomyślnego uruchomienia projektu.

Ważne: Pamiętaj, że możesz stworzyć swój biznesplan dla swojej firmy. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Jak otworzyć pizzerię od podstaw w małym miasteczku

Działalność restauracyjna tradycyjnie przyciąga wielu kandydatów. Ale materialne inwestycje w tej dziedzinie mogą być dość ryzykowne, szczególnie dla osób, które nie mają doświadczenia w prowadzeniu takiego biznesu. Jest bardziej opłacalny rodzaj działalności restauracji, takich jak otwarcie pizzerii. Biznesplan takiego projektu musi być dokładnie sprawdzony i obliczony oraz musi uwzględniać wszystkie niuanse związane z pracą instytucji. Przy poważnym podejściu może to być bardzo opłacalne.

Infrastruktura rynku pizzerii

Ta gałąź gastronomii publicznej wyróżnia się dużą liczbą konkurentów. A przy przygotowywaniu gotowego planu biznesowego dla pizzerii z kalkulacjami, należy wziąć pod uwagę liczbę podobnych punktów gastronomicznych odpowiedniego segmentu cenowego.

Średni roczny wzrost rynku sprzedaży gotowej pizzy wynosi 25%. To danie jest popularne zarówno w restauracjach, jak i barach szybkiej obsługi. Według ogólnych danych ekspertów, ten segment rosyjskiego rynku zajmuje 30%, czyli jako firma, pizzeria zapowiada się na zyskowną działalność.

Klasyfikacja zakładów

Wykonując biznesplan dla pizzerii w małym mieście, musisz zdecydować o formacie instytucji, ponieważ pizza jest produktem, który ma masową popularność i można ją zamówić zarówno w kawiarniach ulicznych, jak iw modnych restauracjach. Ponadto zbędne byłoby uznanie takiej organizacji pracy za dostawę gotowych produktów. Dziś ta usługa jest bardzo potrzebna.

Istnieje kilka głównych linii biznesowych do sprzedaży gotowych pizzy:

  1. Restauracja tematyczna. Najdroższe dla inwestycji, ale najbardziej obiecujące. Największy koszt w tym przypadku będzie wymagał nabycia lub wynajęcia lokalu. Według wstępnych obliczeń firma powinna spłacić się w ciągu roku. Menu restauracji oferuje szeroki wybór napojów i potraw, w tym rozmaite pizze. W tej dziedzinie, o niskim poziomie konkurencji, instytucje tej klasy odnoszą sukcesy i szybko zyskują stałą bazę klientów.
  2. Fast food przekąska. Kawiarnia, nastawiona na gotowanie głównie pizzy. Koszty otwarcia będą niższe niż w przypadku restauracji, ale poziom konkurencji w tej branży jest dość wysoki. Aby zmniejszyć początkowy budżet projektu, możesz wynająć niewielką powierzchnię w supermarkecie i ustanowić punkt handlowy na sprzedaż gotowej pizzy. Umożliwi to zarządzanie minimalną liczbą pracowników, a także oszczędność na dekorowaniu i dekorowaniu pomieszczeń. Ten projekt spłaci się w ciągu 0,5-2 lat.
  3. Emerytura i dostawa. Firma zajmowała się przygotowaniem i dostawą gotowych produktów. W takim przypadku koszty będą minimalne, a dochody będą wysokie, nawet biorąc pod uwagę wysoką konkurencję. Aby obniżyć cenę otwierania pizzerii od podstaw, możliwe jest, że pizzeria zostanie przygotowana w domu i dostarczona na własny transport. W tym celu konieczna jest zgodność produktu i obszaru produkcji z normami sanitarnymi. Można zminimalizować koszty, wykonując większość funkcji samodzielnie, ale w miarę możliwości najlepiej będzie zatrudnić 2 kucharzy i szofera. Możesz więc podnieść poziom zysku i skrócić okres zwrotu, który średnio wynosi 2,5 roku.

Pakiet dokumentów do rejestracji

Biznesplan dla pizzerii, którego przykład rozważamy, musi zawierać dokumentację do rejestracji przedsiębiorstwa. Aby otworzyć instytucję, potrzebujesz takiej ogólnej listy zezwoleń:

  • pozwolenie Rospotrebnadzor na lokalizację obiektu;
  • koordynacja ze strażą pożarną;
  • wstęp ze służby sanitarnej;
  • patent handlowy i licencja na handel detaliczny;
  • rejestracja IP lub AO.

Szukam miejsca

Do tej pory liczba placówek oferujących pizzę jest już dość duża, co nie przeszkadza w zachowaniu stabilności ich wysokiej popularności. Wielu początkujących biznesmenów interesuje się tym, jak otworzyć pizzerię od zera. Otwarcie restauracji w centrum miasta będzie bardzo kosztowne, nawet jeśli lokal zostanie wynajęty. W związku z tym rozsądnym wyborem lokalizacji przedsiębiorstwa stanie się gęsto zaludniona "zasłona" zhilmassivy. Wysoka gęstość zaludnienia zapewni uczestnictwo i przepływ stałych klientów.

Dobrym pomysłem jest także otwarcie pizzerii w biznesowej części miasta, w miejscu koncentracji biur i instytucji edukacyjnych. Docelowym odbiorcą obiadu będą studenci i pracownicy biurowi, którzy przyjadą na lunch na przerwy obiadowe.

Specyfikacje techniczne

Powierzchnia instytucji powinna wynosić od 50 do 150 metrów kwadratowych. m. Warunki nadzoru sanitarnego są takie same jak w przypadku piekarni:

  • odległość do obiektów mieszkalnych powinna wynosić co najmniej pięćdziesiąt metrów;
  • stosowanie piwnic lub piwnic do pracy z produktami spożywczymi jest niedopuszczalne;
  • wykładzina odporna na wilgoć;
  • pomosty do poziomu 1,75 m. od podłogi należy wkleić płytkami lub pomalować szkliwem;
  • podłączenie hydrauliki i zaopatrzenia w wodę;
  • Obecność pomieszczeń pomocniczych - łazienki, magazyny, pomieszczenia pracownicze;
  • układ wentylacji, zarówno sztuczny, jak i naturalny.

Sprzęt do produkcji

Planując rozpoczęcie projektu, należy dowiedzieć się, jaki sprzęt jest potrzebny w pizzerii. Jest to ważna kwestia, ponieważ jej przejęcie będzie stanowić znaczącą część istotnej inwestycji.

Pożądane jest wybieranie sprzętu o wysokiej jakości, ponieważ zależy to bezpośrednio od właściwości produktu końcowego.

Zakup sprzętu, który był używany, będzie oczywiście tańszy, ale nie zawsze spełnia standardy jakości, ponadto stara technologia z pewnością będzie częściej pękać, co doprowadzi do kosztów napraw i przestojów.

Minimalna lista sprzętu do uruchomienia projektu:

  • sprzęt chłodniczy, oddzielny dla każdej klasy żywności;
  • piec (przenośnik lub typ sznurowy lub na drewnie);
  • Przybory kuchenne i naczynia;
  • maszyny do ciasta.

Koszt sprzętu może się różnić w zależności od marki i modyfikacji w zakresie 400-600 tysięcy rubli.

Personel

Dla udanego funkcjonowania pizzerii konieczne jest zatrudnienie pracowników na takie stanowiska:

  • pizza-yolo (2) - 18 000;
  • kelner (4) - 15 000;
  • zmywarki do naczyń (2) - 12 000;
  • cleaner (1) - 12 000;
  • administrator (1) - 28 000.

Wśród rzeczy, które trzeba otworzyć w pizzerii, szczególnie ważna jest kwestia rekrutacji pracowników. Od profesjonalizmu pizzaillo zależeć będzie od jakości i smaku wyprodukowanej pizzy, która będzie decydować o popularności placówki.

Wiele firm zaprasza profesjonalistów z Włoch do pracy lub wysyłania tam swoich pracowników na staż. Ale dotyczy to elitarnych restauracji - absolwenci szkół zawodowych mogą dobrze pracować w kawiarniach typu fast food po krótkim okresie próbnym i szkoleniach.

Przed otwarciem pizzerii od podstaw, musisz zdecydować o wyborze potraw. Oczywiście lepiej zróżnicować swój asortyment, o ile to możliwe. Wyniki badań marketingowych dowodzą, że do udanej operacji małego zakładu wystarczy mieć do 10 rodzajów pizzy.

Ponadto w menu musi znajdować się kilka pozycji deserów, sałatek i przekąsek. Uzyskanie pozwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych nie będzie zbędne, a następnie menu można uzupełnić o listę win. Wszystkie te środki pomogą zwiększyć frekwencję instytucji, a tym samym jej dochody.

Surowce i ich zakup

W sferze produkcji żywności problem dostaw jest bardzo dotkliwy. Wiarygodny i zaufany dostawca może być kluczem do sukcesu Twojego wydarzenia, a słabo rozwinięte problemy z dostawami mogą prowadzić do niefortunnych konsekwencji, a nawet bankructwa.

Jak wiadomo, urządzenie pizzy jest elementarne - w rzeczywistości jest to płaskie ciasto wypełnione różnorodnymi produktami. Różne odmiany tego dania obejmują nadzienie z sera, kiełbasy, pieczarki, ryby i owoce morza oraz warzywa. Wszystko to jest podlewane różnymi rodzajami sosów.

Polityka finansowa Twojej pizzerii w dużej mierze określi koszt surowców do produkcji pizzy. Niektóre firmy zamawiają produkty z zagranicy, dzięki czemu danie ma "autentyczny smak". Oczywiście znacznie zwiększa to ostateczną cenę produktu.

Obliczanie wydatków

Ponieważ w zasadzie zapoznaliśmy się z tym, jak otworzyć pizzerię, gdzie założyć organizację biznesową i nauczyć się innych niuansów, postaramy się dokonać przybliżonego oszacowania wymaganych funduszy na podobny start-up.

Załóżmy, że nasz lokal zapewnia format baru przekąskowego w pokoju zlokalizowanym w jednym z centrów handlowych, przeznaczonym dla 15 osób. Wymaga to powierzchni około 80 metrów kwadratowych. m. Instytucja pracy będzie codziennie. W związku z tym wymagane będzie 4 pracowników na zmianę i 4 dni pracy administratora usług. W menu zapewnimy 6 rodzajów pizzy, 4 rodzaje zimnych przekąsek, 5 deserowych. Realizacja silnego alkoholu nie będzie zapewniona. Postaramy się oszacować niezbędną ilość środków potrzebnych do otwarcia baru z przekąskami. Obliczenia wyglądają tak:

  • rejestracja PI i kas - 25 000;
  • czynsz za pierwsze 3 miesiące - 60 000;
  • zakup sprzętu produkcyjnego - 500 000;
  • meble i naczynia - 350 000;
  • prace naprawcze - 500 000;
  • zakup surowców - 300 000;
  • pozostałe koszty - 150 000.

Całkowita kwota inwestycji na początku naszego projektu wyniesie 1 885 000 rubli. Rozważ także główne pozycje kosztów bieżących:

  • Czynsz - 360 000;
  • wypłata pracy najemnej - 1 800 000;
  • dostawy surowców - 3 600 000;
  • podatki - 432 000;
  • nieprzewidziane wydatki - 208 000.

Planowana kwota to 6 400 000 rubli rocznie na pracę.

Rentowność instytucji

Aby określić odpowiedniość przedsiębiorstwa jako całości, konieczne jest również obliczenie dochodu z działalności. Minimalny przychód ustalono na 600 000 rubli miesięcznie. W związku z tym za rok obrót będzie wynosił 7 200 000 rubli. Po wszystkich niezbędnych płatnościach osiągniemy zysk w wysokości 800 000. Jednak średnia planowana kwota wyniesie 800 000 i 9 600 000 rubli. Tak więc w tym przypadku otrzymasz 3 200 000 p. zysk.

Jak widać, instytucja będzie w pełni opłacać się przez 8-24 miesiące pracy. Tutaj wszystko zależy tylko od jego obecności i marż na głównych pozycjach menu.

Eksperci twierdzą, że optymalna równowaga cen będzie wynosić 350% kosztów dania. Cokolwiek to było, lepiej jest skupić się na średnich wskaźnikach miejskich i wziąć pod uwagę wszystkie warunki pracy instytucji.

Organizacja pracy nawet małej pizzerii stanie się bardzo opłacalnym i udanym projektem. Należy pamiętać, że w tym biznesie konieczne jest przestrzeganie deklarowanego poziomu i przestrzeganie jakości produktów. W końcu ten czynnik stanie się głównym źródłem reklamy Twojej instytucji.

Biznesplan pizzerii

1. Podsumowanie projektu

Istotą projektu jest zorganizowanie własnej placówki gastronomicznej - pizzerii "ExoPizza" na 40 miejsc w mieście o populacji ponad 1 miliona osób. Pojęcie instytucji i jej głównym przewagi konkurencyjnej byłoby zaoferowanie gościom najlepsze miejsca pizza w świecie fast foodów w formacie będzie opierać się na kilku wybranych receptur zapożyczonych z kucharzy na całym świecie i poprawiła inicjatorów projektu. Pizzeria będzie znajdować się w wynajętej przestrzeni o powierzchni 130 metrów kwadratowych. metrów, położonych na jednej z głównych ulic miasta.

Wielkość inwestycji w projekcie wynosi 2 104 100 rubli. Kluczowymi wydatkami będą zakup sprzętu (1 006,100 rubli lub 48% inwestycji), naprawa (508 000 rubli) oraz fundusz kapitału obrotowego (400 000 rubli). Przewidywany obrót zakładu to 1,13 mln rubli, z czego zysk netto to 187 tys. Rubli. Rentowność sprzedaży - 16%. Prosty okres zwrotu z inwestycji początkowych - 14 miesięcy. Całościowe wskaźniki projektu podano w tabeli. 1 biznesplan.

Tabela 1. Zintegrowane wskaźniki wydajności

Stopa dyskonta (r-rok),%

Stopa dyskonta (r-month),%

Okres zwrotu (PP), miesiące.

Rabatowy okres zwrotu (DPP), miesiące.

Wartość bieżąca netto (NPV), rub.

Współczynnik zwrotu z inwestycji (ARR),%

Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR),%

Wskaźnik rentowności (PI)

2. Opis branży i firmy

Na dzień dzisiejszy instytucje działające w formacie fast food są najbardziej obiecującą dziedziną działalności w zakresie gastronomii. Zaletą tego kierunku jest jego stabilność w najkorzystniejszych warunkach gospodarki. Nawet w warunkach kryzysu i ogólnego spadku branży, ustalonego przez wyniki z 2015 r., Segment fast food, według RBC.research, wykazał wzrost o 5,2%. Wielkość stacjonarnego rynku żywności szacowana jest na 198 miliardów rubli. Z reguły fast food jest instytucją budżetową z ograniczonym wyborem menu, które stanowi 21,8% rynku od maja 2016 r.

Dzisiejsza pizza to uniwersalne danie, obecne zarówno w drogich restauracjach z najwyższej półki, jak i w restauracjach typu fast food. Miłość do tego dania stała się globalna przez długi czas, o czym świadczy pojawienie się niezliczonej ilości krajowych pizzy. Pizzayolo z całego świata stara się nadać pizzy lokalny smak. Szczególną cechą planowane otwarcie instytucji - pizzeria „EkzoPitstsa” jest formatem kombinacja „fast food” pizza z ideą żywności, w jaki sposób świecie. Przystępna cena, szybka obsługa i egzotycznych pizze - zasady te są podstawą koncepcji pitstserii.Tak jako fast food Format zakłada stosunkowo wąskie menu Proponowany zakres wyniósłby jedne z najlepszych, naszym zdaniem, pizze oraz wybranych receptur. Wszystkie przepisy są zapożyczone od szefów kuchni z różnych krajów świata i udoskonalone przez inicjatorów projektu, technologia gotowania została dokładnie opracowana, wykonano pracę, aby uwzględnić opinie i życzenia.

Instytucja zostanie otwarta na jednej z głównych ulic miasta, zamieszkanej przez ponad milion ludzi, w wynajętej przestrzeni o powierzchni 130 metrów kwadratowych. metrów. Pojemność pizzerii będzie wynosić 40 miejsc. Klientami zakładu będą mieszkańcy i goście miasta, a także pracownicy biurowi pracujący w pobliżu. Głównymi gośćmi będą młodzi ludzie w wieku 18-27 lat, których nie stać na posiłki w drogich restauracjach, ale uwielbiają nowe i niezwykłe rodzaje fast foodów.

Pizza będzie serwowana klientom w świeżo upieczonej formie, bez użycia półproduktów. Gotowe danie będzie podawane w plastikowych naczyniach lub w specjalnie oznakowanym kartonowym opakowaniu. Ponadto asortyment będzie obejmował kilka rodzajów sałatek, a także napoje bezalkoholowe (więcej szczegółów można znaleźć w sekcji 3 biznesplanu).

Całkowita wartość inwestycji w projekt wyniesie 2 104 100 rubli. Spośród nich 508 000 rubli. zostaną zainwestowane w naprawę lokalu (w tym prace projektowe i elewacyjne), 1 006,100 rubli. - przy zakupie sprzętu 400 000 rubli. - w aktywach obrotowych, 190 000 - w wartościach niematerialnych. Pozycje kosztów początkowych podano w tabeli. 2 biznesplan. Organizacyjną i prawną formą działalności będzie IP, uproszczony zostanie system podatkowy ("przychody minus wydatki"). Okres przygotowawczy projektu wyniesie 2 miesiące.

Tabela 2. Koszty inwestycyjne projektu