Jakie raporty i jak spojrzeć na właściciela restauracji za podejmowanie decyzji kierowniczych

Materiał jest wydrukowany ze strony serwisu "Elektroniczny ekolog" e-ecolog.ru

Sprawozdawczość rachunkowa (finansowa)
na 2015 rok

Nazwa organizacji spółki z ograniczoną odpowiedzialnością „Restauracja Moskwa” działalność gospodarcza TIN Kod 7842314699 klasyfikator OKVED 55,3 Kod OKPO 76238218 Własność (dla OKFS) 16 - Własność formy prawnej (OKOPF) 12300 - Sprawozdanie Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Rodzaj 2 - Pełna jednostka miary 384 - Tysiąc rubli Zgłaszający skład

  • Bilans
  • Zestawienie wyników finansowych
  • Zestawienie zmian w kapitale własnym
  • Zestawienie przepływów pieniężnych
Raportowanie na inne lata
  • Oświadczenia księgowe LLC "Restauracja Moskwa" na 2016 rok
  • Oświadczenia księgowe LLC "Restauracja Moskwa" na 2014 rok
  • Oświadczenia księgowe LLC "Restauracja Moskwa" na rok 2013
  • Oświadczenia księgowe LLC "Restauracja Moskwa" na rok 2012

Dla wygody zgłaszania, zero linii jest ukrytych

Rozliczenie finansowe: restauracja

Ograniczenia i założenia:

Ta kalkulacja finansowa ujawnia pewne wytyczne dotyczące otwierania działalności restauracyjnej w istniejącej nieruchomości.

Dla przygotowania niniejszego sprawozdania finansowego przygotowano następujące raporty:

  • Rachunek zysków i strat;
  • Zestawienie przepływów pieniężnych;
  • Równowaga;
  • Wskaźniki finansowe;
  • Koszt własny;
  • Wbudowane wskaźniki są obliczane.

Opcje obliczeń

Obliczenia finansowe przeprowadzono w programie licencjonowanym "Alt-Invest 6.0.", Nr licencji 61277.

Obliczenia były przeprowadzane co miesiąc (reprezentowane przez lata).

Wszystkie parametry finansowe i ekonomiczne projektu obliczane są zgodnie z procedurą przyjętą w świecie według wytycznych dotyczących oceny efektywności projektów inwestycyjnych № 477 z 26.06.1999 oraz dekretu Rządu RF z dnia 22 listopada 1997 Nr 1470.

Obliczanie kryteriów efektywności inwestycji przeprowadzono zgodnie z ogólnie przyjętą międzynarodową metodologią analizy przepływów pieniężnych.

Dyskontowanie przepływów pieniężnych dokonywane jest w odstępach miesięcznych.

Sprawozdania finansowe restauracji

3. Zmniejszenie przychodów ze względu na spadek efektywnego popytu

Stymulacja popytu dzięki innowacjom wymaganym na rynku gastronomii publicznej

Opiszemy pokrótce zidentyfikowane problemy. serwis ekonomiczny „Ferrum” restauracja przedstawiony tylko główny księgowy, więc wykonuje funkcję i ekonomista, ale ze względu na duże obciążenie pracą funkcji księgowych są wykonywane przez pracę ekonomisty nie jest w pełni wykorzystany. Prowadzi to do błędów w planowaniu finansów, w tym zaniedbali analizę wskaźników wydajności, czyli zysku i rentowności, ponieważ restauracja „Ferrum” zyski, dochód rośnie i wydaje się, że nie ma powodu do niepokoju, ale ważne jest, aby znać czynniki, co pozytywnie wpłynęło na ten wzrost i szczególnie ważne jest zidentyfikowanie czynników negatywnie wpływających na zysk i rentowność.

Wzrost zapasów dóbr w barze, co prowadzi do nadwyżki, spadku obrotów, a zasoby finansowe nie są racjonalnie wykorzystywane, co oznacza, że ​​dochody, a ostatecznie zysk i rentowność maleją.

Spadek wydajności pracy wpłynął negatywnie na przychody, co prowadzi do spadku zysków i rentowności. Konieczne jest znalezienie rezerw na wzrost wydajności pracy, bez zwiększania liczby pracowników.

Pomimo wzrostu efektywności kosztowej, rentowność kapitału w 2014 r. Zmniejszyła się, konieczne jest lepsze wykorzystanie dostępnych środków.

Rozwój innych placówek gastronomicznych w mieście i mikro-dzielnicy wymaga rozbudowy asortymentu dań w zależności od pory roku, z oczekiwaniem na różne grupy klientów.

Duża część innych wydatków prowadzi również do spadku rentowności. Jest to koszt zapłacenia grzywien i kar za naruszenie wymogów bezpieczeństwa przeciwpożarowego, wymagań reprezentatywnych kosztów służby sanitarnej i epidemiologicznej, kosztów małżeństwa, kradzieży. Ważne jest, aby zmniejszyć te koszty.

W związku z tym przeprowadzona analiza działalności IP Karelina GS pokazał, że ta restauracja ma rezerwy na zwiększenie rentowności.

Analiza działań finansowych na przykładzie restauracji "Grand Cafe" Boulevard "

Opis firmy. Poziom usług w restauracji. Struktura organizacyjna i struktura personelu. Analiza organizacji zarządzania. Ceny w przedsiębiorstwie. Analiza kosztów produkcji. Analiza salda finansowego.

Wysyłanie dobrej pracy do bazy wiedzy jest łatwe. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, absolwenci, młodzi naukowcy, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich badaniach i pracy będą Ci bardzo wdzięczni.

Hostowane na http://www.allbest.ru/

1. Charakterystyka przedsiębiorstwa

2. Poziom usług

3. Struktura organizacyjna

4. Analiza organizacji zarządzania

5. Ceny w przedsiębiorstwie

6. Analiza kosztów produkcji

7. Analiza równowagi

W nowoczesnych warunkach gospodarczych działalność każdego podmiotu gospodarczego jest przedmiotem zainteresowania szerokiego grona uczestników rynku zainteresowanych efektami jego funkcjonowania.

Niezbędny do prawidłowego funkcjonowania nie tylko poszczególnych przedsiębiorstw w sferze władzy publicznej, ale całej branży jako całości jest analiza warunków rynkowych, jak i politykę finansową firmy, a mianowicie analizie kondycji finansowej przedsiębiorstwa.

Celem tego artykułu jest analiza działań finansowych na przykładzie restauracji Grand Cafe Boulevard.

Aby osiągnąć ten cel, konieczne jest rozwiązanie następujących zadań:

Podaj opis działalności LLC Grand Café Boulevard,

Przeanalizuj strukturę organizacyjną Grand Café Boulevard,

Rozważ system zarządzania restauracją "Grand Café" Boulevard "

Aby zapoznać się z cenami w przedsiębiorstwie Grand Cafe "Boulevard" LLC,

Przeanalizuj strukturę kosztów Grand Cafe Boulevard LLC,

Przeprowadzić analizę kondycji finansowej przedsiębiorstwa LLC Grand Café Boulevard.

Przedmiotem badań jest restauracja "Grand Cafe" Boulevard "LLC.

Analiza działalności finansowej i ekonomicznej jest niezbędna w każdym przedsiębiorstwie - państwie, wspólnym, spółce akcyjnej, wykonawcy lub w oparciu o inną formę własności.

Światowa ekonomia zgromadziła bogate doświadczenie w analizie finansowej i gospodarczej działalności przedsiębiorstw. Opracowanie podstaw metodycznych zostały zaangażowane w takich uczonych jak Barngolts SB, Efimova OV, Sheremet AD, Chorin SK Saifulin RS, Kovavlev VV i inni.

Analizę działalności finansowej i gospodarczej można uznać za najważniejszy środek zarządzania i kontroli produkcji oraz działalności gospodarczej przedsiębiorstwa w dowolnej gałęzi gospodarki. We współczesnej literaturze teoretyczne aspekty analizy finansowej i ekonomicznej działalności przedsiębiorstw są dość szeroko omawiane.

Praktyczną podstawę pracy stanowiły dokumenty księgowe na Grand Café Boulevard LLC.

1. Charakterystyka przedsiębiorstwa

Grand Café Boulevard LLC powstaje w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością w celu świadczenia usług w zakresie gastronomii.

Adres przedsiębiorstwa: Niżny Nowogród, Gagarin Ave., 27. Hotel "Oka".

Dokumentami założycielskimi Spółki są Karta i
Memorandum Stowarzyszenia.

Przedsiębiorstwo to jest podmiotem prawnym z chwilą rejestracji państwowej, posiada odrębną własność, posiada niezależne saldo, rachunek rozliczeniowy, pieczęć okrągłą, znak towarowy i inne wymagane przedmioty.

Przedsiębiorstwo powstaje w celu uzyskania zysku z działalności gospodarczej, którego celem jest zaspokajanie zapotrzebowania ludności w gastronomii publicznej oraz realizacja w oparciu o przyjęcie zysków społecznych i ekonomicznych interesów założycieli i członków Towarzystwa.

Korporacja "Grand Cafe" Boulevard "jest zobowiązana zgodnie z Kartą:

do wypełniania zobowiązań wynikających z ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej i zawartych przez niego umów,

zawierać umowy o pracę,

w pełni i terminowo płacić pracownikom przedsiębiorstwa za płace i świadczenia socjalne,

przeprowadzać wszystkie rodzaje obowiązkowego ubezpieczenia,

terminowo dostarczać rachunek zysków i strat oraz sprawozdania finansowe,

płacić podatki zgodnie z przepisami podatkowymi.

Grand cafe "Boulevard" jest najbardziej lekką, wesołą i dużą restauracją w Niżnym Nowogrodzie.

Obecnie Grand Café Boulevard działa w ramach:

Restauracja zaczyna pracę od 7:30 rano - śniadania, przerwa od 10:00 do 12:00. Lunch od 12:00 delikatnie przechodzi na kolację do godziny 24:00. W sobotę i niedzielę restauracja jest czynna od 09:00 do 24:00.

W środę i czwartek od 20:00 odzywa się muzyka na żywo.

W restauracji w porze lunchu dostępny jest bufet 300 rubli. (na osobę, tylko w restauracji) z nieograniczoną liczbą podejść. Menu w formie bufetu jest zaprojektowane dla różnych smaków i obejmuje zimne i gorące przekąski, sałatki, dania gorące, sosy, różne desery, w tym owoce i słodycze.

Oprócz restauracji w lobby codziennie od 10:00 do 24:00 dostępny jest bar w holu, w którym można wypić świeżą aromatyczną kawę, piwo, herbatę i skosztować wspaniałych deserów.

Na piątym piętrze hotelu znajduje się całodobowa kawiarnia.

Sala Grand Café "Boulevard" jest zaprojektowana na 150 miejsc, a obsługa bankietowa na 250 osób.

Lista podstawowych usług świadczonych przez przedsiębiorstwo obejmuje następujące pozycje:

obsługa uroczystych wydarzeń,

usługi w zakresie zintegrowanego żywienia,

organizacja wypoczynku kulturalnego ludności.

Grand cafe "Boulevard" - firma cateringowa z szeroką gamą złożonych dań, w tym niestandardowych i markowych; wino i wódka, tytoń i wyroby cukiernicze, wysoki poziom usług w połączeniu z organizacją czasu wolnego.

Zasady, według których pracownicy restauracji Grand Cafe "Boulevard" są prowadzeni w serwisie:

Światowe standardy obsługi klienta

Terminowość serwowania potraw

Wszystko to pozwoli gościom maksymalnie wykorzystać wydarzenie.

Starannie pielęgnując najlepsze tradycje, specjaliści restauracji ściśle podążają za nowoczesnymi trendami w branży restauracyjnej i oferują:

sezonowe nowości od szefa kuchni

nowe rodzaje projektu i układ tabeli

koncepcje i formularze dla kelnerów

Restauracja głównie prezentuje kuchnię europejską.

Ponadto firma zapewnia bezpieczeństwo życia i zdrowia konsumentów oraz bezpieczeństwo ich mienia, przestrzega norm sanitarnych i technologicznych oraz zasad bezpieczeństwa przeciwpożarowego i elektrycznego, a także spełnia wymagania przepisów prawnych dotyczących bezpieczeństwa usług.

Hotel "Oka", w którym znajduje się restauracja, ma dogodne drogi dojazdowe i dostęp dla pieszych do wejścia, niezbędne znaki informacyjne i informacyjne, parking. Terytorium sąsiadujące z przedsiębiorstwem ma sztuczne oświetlenie w nocy.

Restauracja jest wyposażona w inżynierii systemów i urządzeń, zapewniając wysoki komfort pracy, w tym zaopatrzenia w ciepłą i zimną wodę, kanalizacje, ogrzewania, wentylacji, telefon, system alarmowy, alarm przeciwpożarowy.

Przedsiębiorstwo posiada znak z jego typem, marką, informacjami o sposobie działania, świadczonych usługach.

We wnętrzu sali zastosowano oryginalne elementy dekoracyjne. Jest scena i parkiet taneczny.

W hali znajdują się stoły o różnych pojemnościach (2,4,6 miejsca itp.)

Doręczanie odbywa się przez kelnerów, portiera i głównego kelnera.

Personel ma dostępne mundury i buty.

Struktura pomieszczeń dla konsumentów obejmuje: przedpokój, garderobę, przedpokój, toaletę dla mężczyzn, toaletę dla kobiet.

W przedsiębiorstwie spełnione są wszystkie zasady i instrukcje dotyczące ochrony pracy i bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Karta telefoniczna restauracji to menu, czyli lista przekąsek, dań, napojów (z ceną i produkcją) dostępnych na rynku.

Menu jest drukowane w sposób typograficzny, na okładce menu znajduje się logo firmy.

Wszystkie posiłki w menu są wymienione w kolejności odpowiadającej kolejności posiłków.

Przedsiębiorstwo prowadzi księgowość wszystkich swoich działań, prowadzi księgowość operacyjną i sprawozdawczość statystyczną zgodnie z procedurą ustanowioną przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Najważniejsze dokumenty regulacyjne regulujące działalność finansową przedsiębiorstwa to:

Ustawa federalna "O rachunkowości" z 21.11.96 nr 129-FZ.

Przepisy dotyczące rachunkowości i sprawozdawczości w Federacji Rosyjskiej. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 29.07.98 r. Nr 34n (zmienionym rozporządzeniem nr 31n Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 24.03.2000 r.).

Plan kont finansowych i gospodarczych działalności organizacji oraz instrukcje dotyczące jej stosowania. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z dnia 31 października 2000 r. Nr 94n.

Przepisy dotyczące składu kosztów w produkcji i sprzedaży towarów (prac, usług), wliczone w cenę towarów (prac, usług), a także w sprawie procedury tworzenia wyniki finansowe stanowiły opodatkowania zysków. Zatwierdzony Uchwałą Rządu Federacji Rosyjskiej z 05.08.92 nr 552, z późniejszymi zmianami i uzupełnieniami zatwierdzonymi przez Rząd Federacji Rosyjskiej.

Stanowisko w zakresie rachunkowości "Dochody organizacji". PBU 9/99. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 06.05.99 № 32n.

Stanowisko w zakresie rachunkowości "Wydatki organizacji". PBU 9/99. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 06.05.99 № 33n.

Stanowisko w sprawie księgowości «Sprawozdawczość rachunkowa organizacji». PBU 4/99. Zatwierdzony zarządzeniem Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 6 lipca 1999 r. Nr 43n.

"O formularzach sprawozdań finansowych organizacji." Rozporządzenie Ministerstwa Finansów Federacji Rosyjskiej z 13.01.2000 r. Nr 4n.

2. Poziom usług

System obsługi klienta w Grand Café Boulevard jest zorganizowany w taki sposób, aby zapewnić optymalną równowagę jakości i kosztów obsługi oraz zadowolenia klienta zgodnie z przepisami i standardami Federacji Rosyjskiej.

Kelnerzy, porter i główny kelner są zaangażowani w organizację obsługi klienta w restauracji, przypisane są do nich następujące funkcje:

organizacja obsługi klienta;

przyjmowanie, przetwarzanie i realizacja zamówień;

współpracować ze skargami;

zbadanie potrzeb i monitorowanie zadowolenia klienta;

gromadzenie i dostarczanie raportów zarządczych dotyczących interakcji z klientami i propozycji poprawy jakości usług.

Aby optymalnie zorganizować interakcję z klientami, restauracja używa jednego oprogramowania z możliwością wprowadzania pojedynczej bazy informacyjnej, która przechowuje wszystkie informacje o asortymencie, cenach i dostępności.

Firma zapewnia klientom możliwość swobodnego wyboru dowolnego kelnera w zależności od preferencji klienta.

Aby stworzyć i utrzymać system obsługi klienta, restauracja zapewnia:

wykwalifikowani specjaliści odpowiedzialni za interakcję z klientami i organizację obsługi klienta;

pomieszczenia do przyjmowania klientów;

Efektywny proces interakcji z klientami w Grand Café "Boulevard" charakteryzuje się następującymi parametrami:

jednolitość wymagań dotyczących jakości świadczenia usług, przestrzeganie terminów wszystkich procedur dotyczących interakcji;

Indywidualne podejście do klientów;

minimalizacja czasu klienta spędzonego na otrzymaniu zamówienia;

szybka reakcja na reklamacje i eliminacja zidentyfikowanych braków w pracy z klientami.

Kluczowymi kryteriami oceny jakości interakcji z klientami w zakresie świadczenia usług gastronomicznych są:

zapewnienie jakości żywności;

zapewnienie jakości obsługi klienta.

Obecnie na rynku znajduje się wiele kawiarni i restauracji oferujących podobne usługi, jednak głównym brakiem dóbr i usług od konkurentów są wysokie ceny i / lub produkty o niskiej jakości.

Główną zaletą tej restauracji są średnie ceny, szeroka gama produktów i wysoki poziom usług.

3. Struktura organizacyjna

Strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa przedstawiono na rysunku 1.

Rysunek 1. Struktura organizacyjna Grand Café Boulevard

Ogólne zarządzanie restauracją zapewnia dyrektor restauracji.

Działalność finansowa w Grand Café Boulevard odbywa się w ramach działu księgowości, którego praca jest kontrolowana przez głównego księgowego. Rachunkowość jest organizowana przez głównego księgowego, który zapewnia:

pełne rozliczanie przychodzących środków pieniężnych, zapasów i środków trwałych, a także terminowe odzwierciedlenie w rozliczaniu transakcji związanych z ich przemieszczaniem;

rzetelne rozliczanie kosztów produkcji i dystrybucji, szacunkowe koszty realizacji, sprzedaży produktów, budowę, montaż i inne prace, przygotowanie ekonomicznej wykonalności raportowania kosztów produkcji, robót i usług;

prawidłowe obliczanie płatności do budżetu państwa, środki na finansowanie inwestycji kapitałowych, spłata w odpowiednim czasie zaległych płatności na rzecz banków;

udział w pracach służby prawnej w zakresie przetwarzania materiałów dotyczących niedoborów i defraudacji środków pieniężnych, zapasów;

sporządzenie rzetelnej sprawozdawczości księgowej na podstawie dokumentów pierwotnych i zapisów księgowych, a następnie przedłożenie jej odpowiednim organom;

wdrożenie (wraz z innymi działami i służbami) ekonomicznej analizy działalności gospodarczej i finansowej przedsiębiorstwa zgodnie z danymi księgowymi i sprawozdawczymi;

bezpieczeństwo dokumentów księgowych, rejestracja i ich przeniesienie w ustalonej kolejności do archiwum.

Funkcjonalne obowiązki wszystkich pracowników restauracji są regulowane przez opisy stanowisk Grand Café Boulevard LLC, które są zatwierdzane przez dyrektora.

W przedsiębiorstwie Grand Café "Boulevard" powstała liniowo-funkcjonalna struktura zarządzania. Struktura liniowo-funkcjonalna powstaje w wyniku konstrukcji aparatu sterującego tylko z wzajemnie zależnych narządów w postaci hierarchicznej drabiny.

Liniowo-funkcjonalna struktura kontrolna ma wiele zalet:

szybka realizacja działań podporządkowanych zleceniom i instrukcjom kierowników wyższego szczebla,

racjonalne połączenie zależności liniowych i funkcjonalnych;

stabilność władzy i odpowiedzialność za personel;

jedność i jasność rządu;

szybkie przyjęcie i wdrażanie decyzji;

osobistą odpowiedzialność każdego menedżera za rezultaty działania;

profesjonalne rozwiązywanie problemów przez specjalistów usług funkcjonalnych.

Tabela 1 - Wady struktury liniowo-funkcjonalnej

Odpowiedzialność restauracji

Żaden restaurator nie może wiedzieć wszystkiego o swojej restauracji. Pomagamy ci zbliżyć się do tego celu.

Czy jesteśmy lepsi od innych?

W branży restauracyjnej pracujemy od wielu lat i znamy specyfikę naszych klientów i ich klientów. Ciągle się uczymy i mamy coś do nauczenia personelu.

Dowolny system automatyzacji

Możemy skonfigurować raporty w twoim systemie automatyzacji - od złożonych obliczeń do przeglądania raportów w aplikacji mobilnej. Jeśli Twój system automatyzacji nie obsługuje tworzenia raportów, zaoferujemy wygodne rozwiązanie.

Elastyczność

Przygotujemy dla Ciebie raporty w dowolnej formie i ilości - raporty dzienne, tygodniowe i miesięczne w formacie dogodnym dla ciebie w formie elektronicznej lub papierowej.

Jakie raporty są potrzebne dla restauratora?

Raporty z pracy restauracji - ważne narzędzie analityczne, którego w żadnym przypadku nie należy lekceważyć. Niektóre raporty można robić codziennie, niektóre lepiej oglądać przez okres nie krótszy niż 3 miesiące. I, oczywiście, bardzo ważne jest monitorowanie zmian tych lub innych wskaźników w czasie.

  1. Raport sprzedaży
    Raport sprzedaży jest najczęstszym raportem widziany w restauracji. Może być wykonany na dowolny okres - dzień, tydzień, miesiąc, kwartał itd. Rozważmy raport sprzedaży w dziale godzinowej - dzięki czemu można dowiedzieć się, co raz więcej gości, a w każdej restauracji minimalnie załadowane, a pracownicy mogą zrobić drobne prace domowe - przygotowanie porcji, Oczyszczanie pomieszczeń przemysłowych i tak dalej.
  2. Średni raport kontrolny
    Średnia kontrola - drugi najbardziej popularny wskaźnik efektywności restauracji. Norma średniej odprawy zależy od przedziału cenowego i zmienia się w ciągu dnia - rano i okres lunchu, średnia wyboru jest niższa niż w godzinach wieczornych iw nocy. Obliczenie średniej kontroli jest proste - musisz podzielić kwotę przychodów przez liczbę zamówień w danym okresie.
  3. Analiza ABC.
    Istotą analizy ABC zakończy się w zakresie przebicia restauracji na 3 grupy po 3 parametrów: wkład do przychodów spółki, przychody wkład firmy i przyczyniają się do sprzedaży przedsiębiorstwa. W zależności od parametrów, danie jest klasyfikowane jako jedna z trzech grup - A (50%), B (30%) i C (20%). Na przykład, sałatka Cezar to średnia cena, a jego udział w przychodach restauracyjnych modne ocenianych jako B, bo to danie ma wysokie koszty, co oznacza, że ​​dochód generowany jest minimalny, jego wkład do dochodu restauracji można oszacować jako C, ale danie ma dużą liczbę sprzedaży, a zatem sprzyja sprzedaży innych potraw, a wzrost przychodów dla tego parametru może być oceniana jako A. tak więc, dla tej potrawy my BCA kod zatem konieczne, aby zmniejszyć koszty, zwiększając w ten sposób swój wkład do dochodu restauracji.
    Po przeanalizowaniu całego menu otrzymasz kod dla każdej potrawy. Dania z kodem AAA - najbardziej opłacalne i skupiają uwagę, monitorują ich jakość i monitorują sprzedaż. Naczynia z kodem CCC powinny być brane pod uwagę do wykluczenia z menu. Jeśli danie ma wysoką marżę, ale jest słabo sprzedawane, warto stymulować sprzedaż poprzez organizowanie promocji i ofert specjalnych.
  4. Raport o zdarzeniach pieniężnych
    W przygotowaniu tego raportu pomoże Ci system automatyki. Regularna kontrola sprawozdania z wydarzeń gotówkowych pomaga śledzić pozbawioną skrupułów pracę kelnerów i zachowanie gości. Na przykład ważne jest, aby sprawdzić, jak często pieczęć zamówienia do kuchni jest ponownie drukowana lub jak często drukowanie blanku jest anulowane. Dlaczego gość odmówił dania? Być może przekroczono limit czasu. Śledząc te wydarzenia, można obserwować pracę restauracji "od strony".
  5. Wydajność kelnerów
    Praktycznie w każdym nowoczesnym systemie automatyzacji można wyświetlić raport o dochodach każdego kelnera. Ale nie jest to jedyny sposób oceny jakości pracy pracowników. Zalecamy również przeglądanie średniego czasu oczekiwania, liczby odwołań, a także średniego czeku dla każdego kelnera.
  6. Raport złomowania
    odpisy raport pomogą Ci dowiedzieć się wielkość odpisów na różne kategorie :. personelu żywności psucie, gościnność, brak zapasów i innych odpisów rozmiar zazwyczaj zależy od ilości sprzedaży, dlatego ważne jest, aby monitorować nie tylko kwotę odpisów, ale również odsetek względnej dochodu za dany okres.
  7. Raport na temat cen różnych dostawców
    Niniejsze sprawozdanie pomaga zidentyfikować różnicę między cenami tych samych produktów od różnych dostawców. Za jego pomocą można stworzyć optymalną matrycę zakupów i obniżyć koszty zakupu produktów.
  8. Rachunek zysków i strat
    Ten raport przypomina bilans bilansu i zawiera wskaźniki monetarne dla pozycji podzielonych na 2 grupy: przychody i wydatki. Koszty zwykle obejmować koszty czynszu, wynagrodzeń pracowników, zakup sprzętu, reklamy, itp dochodowy -. Przychody depozyty założyciele restauracji, przychody z innych działań (np dostawczych), etc.

Te i wszelkie inne raporty analityczne dotyczące pracy Twojej restauracji, jesteśmy gotowi dostarczyć w ramach outsourcingu w jak najkrótszym czasie.

Masz jeszcze pytania?

Powiemy Ci o naszej usłudze, obliczymy koszt połączenia, a jutro możesz uzyskać pierwsze wyniki naszej pracy.

2.4. Analiza statusu finansowego restauracji "Il Patio"

Na podstawie bilansu (Załącznik B) przeanalizujemy sytuację finansową restauracji Il Patio na lata 2005-2006.

Analiza stanu finansowego rozpocznie się od badania składu i struktury nieruchomości (tabela 20).

Największy udział w aktywach restauracji "Il Patio" z 1 stycznia 2007 r. Miały aktywa trwałe (72,1%), ale ich udział również się zmniejsza. Od 1 stycznia 2007 r. Udział aktywów trwałych wyniósł 66,2%. W całym okresie w aktywach trwałych znaczący udział mają aktywa trwałe.

Analiza aktywów restauracji Il Patio od 1 stycznia 2007 r

1,3.inverts. inwestycje kapitałowe

1.4 Długoterminowe inwestycje finansowe

2.1 Rezerwy, w tym:

2.1.1.Rawne materiały, materiały i inne wartościowe przedmioty

2.1.2 Zwierzęta do chowu i tuczenia

2.1.3. praca w toku

2.1.4 Inne zapasy i koszty

2.2.płaty za zakupione przedmioty wartościowe

Gotowe produkty i towary.

2.4. Towar wysyłany, praca wykonywana, świadczone usługi

2.8. Inne aktywa obrotowe

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Udział aktywów obrotowych w analizowanym okresie wzrósł o 5,9%, a w wartościach bezwzględnych o 125 milionów rubli. i wyniosła 567 milionów rubli. Główny udział w kapitale obrotowym na dzień 01.01.2007 r. Należy do najbardziej płynnych aktywów obrotowych - gotówki - 418 mln rubli.

Aby określić ekonomiczną efektywność wykorzystania środków trwałych w restauracji Il Patio, obliczamy następujące wskaźniki.

1) produktywność kapitału (określona jako stosunek obrotów do średniej rocznej wartości środków trwałych).

1212/1141 = 1,06;

1513/1112 = 1,36.

Z powyższych obliczeń wynika, że ​​zysk z kapitału wzrósł o 0,3 rubla. (1,36 rubli - 1,06 rubla). Wpływ na to miał wzrost wydajności pracy.

2) jakość zapasów (określa wartość środków trwałych przypadających na jednego pracownika firmy spożywczej).

1141/110 = 10,37;

Zapas restauracji "Il Patio" w porównaniu z 2005 r. Spadł o 0,07 rubla. (10,3 rubli - 10,37 rubli.) Jest to spowodowane spadkiem środków trwałych w aktywach restauracji "Il Patio".

3) współczynnik efektywności wykorzystania majątku trwałego (określa wielkość zysku przypadającego na 1 rubę środków trwałych).

140/1141 = 0,118

187/1112 = 0,168

Powyższe obliczenia wskazują na poprawę efektywności wykorzystania środków trwałych restauracji Il Patio, ponieważ zwiększył się zysk na 1 rubel środków trwałych.

Analizę struktury źródeł akumulacji przedstawiono w tabeli 21.

Analiza struktury zobowiązań wskazuje, że źródłem środków finansowych są środki własne.

Struktura źródeł tworzenia kapitału restauracji "Il Patio"

Wysokość kapitału (s. 890)

niepodzielony zysk (strata)

2.Koszty i wydatki

krótkoterminowe kredyty i pożyczki

długoterminowe kredyty i pożyczki

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Źródła funduszy własnych w łącznej kwocie na dzień 01.01.2007 r. Wyniosły 90,8%, w porównaniu do 1 stycznia 2006 r. Wskaźnik ten spadł o 3,9%.

Zebrane fundusze są reprezentowane przez zobowiązania do zapłaty. Udział pożyczonych środków wzrósł o 3,9%, a kwota - o 70 mln rubli.

Zdefiniuj własny kapitał obrotowy: od sumy wyników sekcji 3 i 4 odejmij sumę 1 sekcji.

Na dzień 01.01.2006: 1 500 milionów rubli. - 1142 milionów rubli. = 358 milionów rubli.

Stan na 01.01.2007: 1525 milionów rubli. - 1112 milionów rubli. = 413 milionów rubli.

Zdefiniuj wskaźniki, które charakteryzują efektywność zarządzania zasobami finansowymi restauracji "Il Patio":

Analizowane okresy dla przedsiębiorstwa charakteryzują się wzrostem aktywów przedsiębiorstwa, współczynnik manewrowości środkami własnymi wzrósł o 0,077%.

Aby ocenić płynność salda i wypłacalności restauracji Il Patio, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki (Tabela 22).

Współczynniki bieżącej płynności i rezerwy z aktywami własnymi restauracji "Il Patio"

Współczynnik płynności bieżącej

Współczynnik własnych aktywów obrotowych

Wskaźnik aktywów finansowych

K3 = p.790 / p.390 lub p.890

Bezwzględny wskaźnik płynności

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Współczynnik płynności bieżącej:

Wskaźnik bieżącej płynności na początku i na końcu okresu sprawozdawczego ma wartość powyżej normy, oznacza to, że restauracja „Il Patio” jest wyposażony we własny kapitał obrotowy na działalności gospodarczej i zobowiązań terminowych okres spłaty.

Wykres 3. Wskaźnik płynności bieżącej, K1

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Współczynnik udostępnienia z własnymi zasobami obiegowymi:

(1500-1142) / 442 = 0,81

(1525-1112) / 567 = 0,728

Rysunek 4. Współczynnik samozatrudnienia
oznacza, K2

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Współczynnik własnego kapitału obrotowego na początku i na końcu okresu sprawozdawczego ma wartość powyżej normy, oznacza to, że restauracja „Il Patio” wystarczający kapitał obrotowy w celu wspierania działalności gospodarczej i stabilności finansowej.

Wskaźnik aktywów finansowych:

154/1679 = 0,092

Wykres 5. Współczynnik bezpieczeństwa zobowiązań finansowych
aktywa, K3

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Współczynnik zabezpieczonego zobowiązania aktywów finansowych są zgodne, to nie restauracja restauracja „Il Patio” jest w stanie spłacić swoich zobowiązań finansowych po sprzedaży aktywów.

Bezwzględny wskaźnik płynności:

(240 + 64) / 84 = 3,62

Wykres 6. Współczynnik bezpieczeństwa zobowiązań finansowych
aktywa, K3

Uwaga: Źródło: opracowanie własne

Wartości wskaźnika płynności bezwzględnej na początek i na koniec okresu sprawozdawczego są zgodne z normą. Bezwzględny wskaźnik płynności jest normą rezerw walutowych. Powyższe obliczenia pokazują, że restauracja "Il Patio" ma gwarancję spłaty zadłużenia.

Zatem analiza wypłacalności i płynności restauracji „Il Patio” wykazały, że aktywa podmiotu Rozpowszechnienie funduszy własnych, pożyczonych środków stanowiących dług finansowy, którego wysokość wzrosła w porównaniu do roku 2005. W ogólności, płynność kondycji finansowej „Il Patio” restauracja, można charakteryzuje się jako stabilny. Restauracja ma własny kapitał obrotowy na prowadzenie działalności gospodarczej i terminową spłatę pilnych zobowiązań.

Pięć złotych raportów analitycznych restauracji

Tego rodzaju analizy zostały wymyślone przez Fedora Sokiryansky'ego. Większość z nich została wprowadzona w różnych programach automatyzacji restauracji - od iiko - do R-keeper. Wykonuj te testy ciągle, a dowiesz się dużo o swojej instytucji.

Drogie lub tanie menu w oczach gości. Czy zarabiamy na trafieniach sprzedaży? Czy trafiają, bo są tanie? Jakie pozycje prowadzą do odpisów produktów? Jakie pozycje pogarszają jakość jedzenia? Które grupy produktów są najbardziej poszukiwane? Które z nich nie używają, dlaczego? Jakie dania konkurują ze sobą i pozbawiają nas dodatkowego zysku? Czy menu odpowiada oryginalnej koncepcji instytucji? Kim jesteśmy? - restauracja "Ala Karta", restauracja weekendowa, restauracja "lunche biznesowe" itp. Co z tym zrobić? Korzystne lub nieopłacalne bankiety (od 10 osób)? Czy konieczne jest rozwijanie tego kierunku? Co piją w naszej instytucji? Po co dokładnie pić te napoje? Czy są jakieś zbilansowane lub żadne dodatkowe opłaty za posiłki? Czy istnieje utrata zysku? Czy marginesy dla grup posiłków (sałatek, przekąsek, zup itp.) Odpowiadają standardom branżowym? (mamy rekord ponad 1000 restauracji). Wraz ze wzrostem cen żywności reagujemy na ceny menu? (Czy nie jest możliwe, że cena nie wzrasta, koszty rosną, a my zarabiamy mniej każdego dnia?) Jakie pozycje należy wyjąć z menu iz jakich powodów? Jakie pozycje potrzebujesz, aby wejść do menu? Jaki jest idealny wzór sprzedaży? Odpowiedź: Ranking potraw według ilości, marży i sprzedaży jest równy sobie. Analiza sprzedaży dań w ramach grup produktów - "słodycze", "napoje gorące", "koktajle alkoholowe", "napoje mocne" itp. Stopień popularności dań według rodzajów - przekąski, sałatki, pierwsze dania itp.

Umożliwia identyfikację dań, które muszą być stymulowane do sprzedaży za pośrednictwem systemów apertycznych przez kelnerów.

2. Analiza przepływu kontroli

Ranking gości na różnych podstawach: kwota czeku dla gościa, długość wizyt w instytucji, częstotliwość wizyt (w przypadku klubu dyskontowego lub bonusowego). Że gość jadł i pił iw jakim połączeniu. Liczba zjedzonych posiłków i pijanych napojów.

Ranking czeków. Zakres kontroli według grup (wskazuje na zdolność płatniczą odbiorców, wzrost rezerwy w marży i cenę). Obroty stołu w zależności od pory dnia, tygodnia, weekendu, święta (wskazuje na popularność stref, tabel, ogólny poziom załadowania instytucji i oferuje działania korygujące). Wskaźnik CHCHCH- "check-man-hour" wskazuje jakość pracy kelnerów i administratorów, pokazuje różnicę w grupach odbiorców.

Identyfikacja złotego rdzenia odbiorców, który przynosi 50% i 30% przychodów instytucji. Daje zrozumienie, który produkt w menu i usługach powinien być najważniejszy.

Daje skuteczność ofert specjalnych, działań, działań marketingowych, monitoruje efektywność inwestycji w reklamę i promocję.

Liczba gości w czekach. Pokazuje szereg pojedynczych, podwójnych, trzyosobowych wizyt, liczbę czeków w towarzystwie gości.

Ustalanie przychodów według tabel i sprawność stref, przychód na m kw. M. metr sali. Pozwala na transformację stref i ulepszeń stref, regulując zestaw tabel (dwójki, trojaczki, czwórki itp.)

Analizuj czeki z punktu widzenia struktury zakupionych potraw. Daje zrozumienie "dwójki" dwójki i potrójnych potraw. Przekazuje informacje dotyczące właściwego przygotowania akcji i ofert specjalnych.

Pozwala opracować strategię zwiększania średniej kontroli

Pozwala stworzyć plan sprzedaży naczyń, plan produkcji kuchni i plan zaopatrzenia z prawdopodobieństwem 90% zbieżności

3. Analiza dochodów instytucji

Analiza przychodów według strefy hali. Analiza dochodów w różnych okresach z identyfikacją i wyjaśnieniem prawidłowości. Analiza struktury przychodów według grup towarowych. Współczynniki korelacji grup towarowych według przychodów. Podaje definicję zgodności ze standardami pojęć i formatów zgodnie z praktyką rosyjską i międzynarodową. Oblicza współczynnik adekwatności propozycji cenowej. Analiza przychodów w dynamice okresów sprawozdawczych, analiza planu i faktu.

4. Analiza marginesów

Zysk marginalny na m kw. M. metr sali. Identyfikacja pełnego kosztu żywności z przypisaniem kosztów pośrednich na 1 kg anteny. Robienie naczyń z potrawami po pełnej cenie. Podjęcie decyzji w sprawie marży na posiłki, biorąc pod uwagę intensywność pracy i pełną cenę. Cel planowanych dolnych i górnych granic marginesów według grup dań. Daje zrozumienie progów kosztowych potraw dla szefa kuchni.

5. Analiza struktury kosztów stałych i zmiennych

Czynsz, narzędzia, FOTOGRAFIA, premie i premie, obsługa, dania, usługi osób trzecich itd. Analiza pod kątem zgodności ze standardami branżowymi. Identyfikacja optymalizacji rezerwy przez zdjęcie, koszt FB.

Sprawozdania finansowe restauracji

3. Zmniejszenie przychodów ze względu na spadek efektywnego popytu

Stymulacja popytu dzięki innowacjom wymaganym na rynku gastronomii publicznej

Opiszemy pokrótce zidentyfikowane problemy. serwis ekonomiczny „Ferrum” restauracja przedstawiony tylko główny księgowy, więc wykonuje funkcję i ekonomista, ale ze względu na duże obciążenie pracą funkcji księgowych są wykonywane przez pracę ekonomisty nie jest w pełni wykorzystany. Prowadzi to do błędów w planowaniu finansów, w tym zaniedbali analizę wskaźników wydajności, czyli zysku i rentowności, ponieważ restauracja „Ferrum” zyski, dochód rośnie i wydaje się, że nie ma powodu do niepokoju, ale ważne jest, aby znać czynniki, co pozytywnie wpłynęło na ten wzrost i szczególnie ważne jest zidentyfikowanie czynników negatywnie wpływających na zysk i rentowność.

Wzrost zapasów dóbr w barze, co prowadzi do nadwyżki, spadku obrotów, a zasoby finansowe nie są racjonalnie wykorzystywane, co oznacza, że ​​dochody, a ostatecznie zysk i rentowność maleją.

Spadek wydajności pracy wpłynął negatywnie na przychody, co prowadzi do spadku zysków i rentowności. Konieczne jest znalezienie rezerw na wzrost wydajności pracy, bez zwiększania liczby pracowników.

Pomimo wzrostu efektywności kosztowej, rentowność kapitału w 2014 r. Zmniejszyła się, konieczne jest lepsze wykorzystanie dostępnych środków.

Rozwój innych placówek gastronomicznych w mieście i mikro-dzielnicy wymaga rozbudowy asortymentu dań w zależności od pory roku, z oczekiwaniem na różne grupy klientów.

Duża część innych wydatków prowadzi również do spadku rentowności. Jest to koszt zapłacenia grzywien i kar za naruszenie wymogów bezpieczeństwa przeciwpożarowego, wymagań reprezentatywnych kosztów służby sanitarnej i epidemiologicznej, kosztów małżeństwa, kradzieży. Ważne jest, aby zmniejszyć te koszty.

W związku z tym przeprowadzona analiza działalności IP Karelina GS pokazał, że ta restauracja ma rezerwy na zwiększenie rentowności.